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餐馆管理奖惩制度,酒店餐饮规章制度和奖罚制度

日期:编辑:营销小百科

酒店餐饮规章制度和奖罚制度

餐厅员工管理制度1、 餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。2、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,婚假、产假、丧假按有关规定办理。4、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲,男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。5、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费,食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。6、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。7、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。8、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。 餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除,,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。10、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等,要避开食物。11、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。4、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班时,关闭完所有能源开关。10、餐厅消防措施齐全、有效。11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 餐厅器具管理制度1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护,避免超负荷或疲劳使用。3、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。4、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。6、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)不准私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏,因不遵守操作规程造成损坏、丢失的,当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修,凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应报请主管批准。9、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管、使用及维护。酒店员工奖惩制度

第一条 为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度

第二条 适用范围:全体员工

第三条 对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第四条 奖励办法

第五条 本酒店设立如下奖励方法,酌情使用:

1. 通告表扬;

2. 奖金奖励;

3. 晋升提级;

第六条 有下列表现的员工应给予通告表扬:

1. 品德端正,工作努力;

2. 维护酒店利益,为酒店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功;

3. 一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公;

4. 有其他功绩,足为其他员工楷模

第七条 有以下表现的员工应给予奖金奖励

1. 思想进步,文明礼貌,团结互助,事迹突出;

2. 完成计划指标,经济效益良好;

3. 向酒店提出合理化建设,为酒店采纳;

4. 维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出;

5. 节约资金,节俭费用,事迹突出;

6. 领导有方,带领员工良好完成各项任务;

7. 其他对酒店作出贡献,董事局或总经理认为应当给予奖励的

第八条 有以上表现,酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第九条 奖励程序如下:

1. 员工推荐、本人自荐或单位提名;

2. 监察委员会或监察部会同劳动人事部审核;

3. 董事局或总经理批准。其中,属董事局聘任的员工,其获奖由监察委员会审核,董事局批准;属总经理聘任的员工,其获奖由监察部审核,总经理批准

第十条 处罚办法

第十一条 视情节轻重,分别给以以下处罚:

1. 警告;

2. 记过;

3. 降级;

4. 辞退;

第十二条 员工有以下行为给以警告处分

1. 在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情;

2. 工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工;

3. 因过失以致发生工作错误情节轻微者;

4. 妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则;

5. 无故不参加酒店安排的培训课程;

6. 初次不遵守主管人员指挥;

7. 浪费公物情节轻微

8. 检查或监督人员未认真履行职责;

9. 遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌;

10. 出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询;

11. 破坏环境卫生

第十三条 员工有以下行为者,给予记过处分:

1. 对上级指示或有期限之命令,未申报正当理由而未如期完成或处理不;

2. 因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人;

3. 在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作;

4. 未经许可擅带外人入厂参观;

5. 携带危险物品入厂;

6. 在禁烟区吸烟者;

7. 投机取巧,隐瞒蒙蔽,谋取非分利益;

8. 对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端;

9. 在工作时间内擅离工作岗位,躺卧、睡觉者

10. 涂改考勤卡,代替他人打卡或接受他人打卡

第十四条 员工有以下行为者,给予降级处分:

1. 违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度,造成经济损失或不良影响的;

2. 违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的;

3. 擅离职守,导致事故,使酒店蒙受重大损失;

4. 泄漏生产或业务上机密;

5. 违反酒店规定带进出物品;

6. 遗失经管之重要文件、机件、物件或工具;

7. 撕毁公文或公共文件;

8. 擅自变更工作方法致使酒店蒙受重大损失;

9. 拒绝听从主管人员合理指挥监督;

10. 违反安全规定措施致酒店蒙受重大不利;

11. 工作时间在工作场所制造私人物件;

12. 造谣生事,散播谣言致酒店蒙受重大不利;

第十五条 员工有以下行为者,给以辞退处分:

1. 偷窃同事或公有财物;

2. 于受聘时虚报资料,使本酒店误信而遭受损害;

3. 对上级或同事实施暴行或有重大侮辱之行为;

4. 违反劳动合同或工作规则情节严重;

5. 蓄意损坏酒店或他人财物;

6. 故意泄漏技术、营业之秘密,致使酒店蒙受损害;

7. 不服从工作安排和调动、指挥,或无理取闹,影响生产秩序、工作秩序的;

8. 拒不执行董事局决议及总经理、经理或部门领导决定,干扰工作的;

9. 工作不负责任,损坏设备、工具、浪费原材料、能源,造成经济损失的;

10. 玩忽职守,违章操作或违章指挥,造成事故或经济损失的;

11. 滥用职权,违反财经纪律,挥霍浪费酒店资才,损公肥私,造成经济损失的;

12. 财务人员不坚持财经制度,丧失原则,造成经济损失的;

13. 贪污、盗窃、行贿受贿、敲诈勒索、赌博、流氓、斗殴,尚未达到刑事处罚的;

14. 挑动是非,破坏团结,损害他人名誉或领导威信,影响恶劣的;

15. 泄露酒店秘密,把酒店客户介绍给他人或向客户索取回扣介绍费的;

16. 散布谣言,损害酒店声誉或影响股价稳定的;

17. 利用职权对员工打击报复或包庇员工违法乱纪行为的;

18. 无正当理由累计旷工三日,在外从事同类产品职业或在假期在外另谋职业;

19. 组织、煽动怠工,或采取不正当手段要挟领导,严惩扰乱酒店秩序;

20. 在酒店内赌博;

21. 在酒店内有伤风化行为;

22. 在禁烟区内吸烟或引火,在工作中滋事妨害经营秩序;

23. 经常违反酒店规定屡教不改;

24. 依合同约定调派工作,无故拒绝接受;

25. 因行为不当,酒店无法再对其信任;

26. 其他重大过失或不当行为,导致严重后果;

第十六条 员工有上述行为,情节严重,触犯刑律的,提交司法部门依法处理

第十七条 员工有上述行为造成酒店经济损失的,责任人除按上条规定承担应负的责任外,按以下规定赔偿酒店损失;

1. 造成经济损失5万元以下(含5万元),责任人赔偿10%一50%;

2. 造成经济损失5万元以上的,由监察部或监察委员会报总经理或董事局决定责任人应赔偿的金额

第十八条 企业领导发现本企业员工犯有本《制度》第三百九十三条规定的行为时,应及时向监察部或监察委员会报告;员工也可向上述部门检举、揭发任何人的违纪违章行为,要求处理

第十九条 监察部监察委员会接到报告、检举、揭发,立即报经总经理或董事局批准后进行调查处理。调查完毕,监察部或监察委员会提出《处理意见书》呈报总经理或董事局批准,交有关部门执行并通知受处分人

力博官方网 第二十条 给予员工行政处分和经济处罚,应当慎重决定。必须弄清事实,取得证据,经过一定会议讨论,征求有关部门意

中小餐厅奖励制度

  华帝大酒店前厅服务质量奖惩条例

  奖惩制度管理是华帝大酒店正常运行的最基本要求,凡是在华帝大酒店工作,不论何身份,都要服从工作安排,坚持个人服从组织、下级服从上级的原则。

  一、进一步做好奖惩制度的管理及督察工作,确保各项工作正常运行;

  1、禁止员工非当班期间进入客用区域(除紧急情况外),禁止员工当班期间使用华帝大酒店客用设施,员工上下班、就餐需走员工通道;

  2、员工上下班必须做好进、离华帝大酒店签到,不得以任何理由不签或代签(签到必须在保安值班签到处);

  3、对员工离店时,须经保安部值班员做正常检查,保安值班员正常检查时,不得随意翻检包内物品,尊重员工的个人隐私权;

  4、工作期间要绝对服从部门经理主管及领班的正常工作安排,不得以任何理由抗拒部门经理、主管及领班的工作安排;

  5、严格请销假制度,员工请假时,按华帝大酒店请假规定执行,经领班、主管及部门经理签字后,送交华帝大酒店行政工作管理办公室;

  6、不准迟到、早退、窜岗、各部门须严格考勤制度;

  7、对于检举、揭发不良现象员工,任何人不能打击、报复,阻碍员工向领导汇报工作。

  二、严格管理,加强奖惩制度,对不遵守华帝大酒店管理规定者,将视情节给予适当的处罚。对私拿华帝大酒店物品和财产离开酒店者,华帝大酒店将给予即刻除名处罚。严重者将移交公安机关处理,对于维护华帝大酒店者,华帝大酒店将给予奖励和表彰。

  三、各部门应对员工进一步做好政治思想工作,树立员工的工作责任心,为华帝大酒店的经营及管理出谋划策。为华帝大酒店增加效益努力工作,做好对客服务,稳定和增加华帝大酒店的客源。

  四、各部门应相互协作,杜绝各行其是的现象,严格按华帝大酒店领导的统一工作安排执行。

  以上各项要求,各部门主管及领班应做好贯彻工作,进一步加强奖惩制度,严格遵守华帝大酒店的各项管理制度,共同做好华帝大酒店的经营和管理工作。

  奖惩细则

  为更好的做好华帝大酒店的质量检查工作,让质量检查工作有章可循,奖罚分明;根据华帝大酒店的《员工守则》及部门的服务规范要求,特制定本细则。

  第一节 前厅部奖励条例

  优质服务受客人口头表扬的一次奖励10元,受客人书面表扬一次奖励20元,受到酒店部门经理、人事办公室、总经理表扬的一次奖励5元。

  热爱学习、积极专研业务技术,在各种培训考核中成绩在整个部门名列前茅者奖20元,评上相关岗位标兵者,一次奖励50元,连续三次评为岗位标兵者晋升一级工资。连续三次考核并评为岗位标兵者且有过客人表扬史,晋升前厅领班。

  热爱集体,提出合理化建议被酒店采纳的一条奖50元。

  发现事故苗头,及时采取措施,防止安全事故发生者一次奖50元。

  拾金不昧者一次予以奖励10-100元。

  发现未按规范操作并及时制止者,一次奖5元。

  积极主动、发现和处理问题,避免客人投诉的一次奖励10元。

  工作主动、勤奋肯干,在员工中起到模范带头作用的予以5-20元。

  团结同事,乐于助人,受到员工好评予以奖励20元。

  注重营销,开发客户有成绩予以奖励10-50元。

  旺季当值出现翻台情况,且顺利完成服务工作,无私毫怨言者,奖休息半天。

  当值值班因客人未离店而造成加班的,超过夜间12点,奖休息半天。

  推销菜品有功(急推的菜品龙虾等贵重菜品)为酒店节约成本的,奖休息半天。

  节能降耗有功,并起到带头作用者,奖50元。

  第二节 考勤考核细则

  华帝大酒店实行早晨上班签到、晚上下班签退制度;每日到岗、离岗前须到酒店保安部和前厅值班经理处进行签到及签退。

  一、迟到、早退

  1、凡迟到(早退)10分钟以内者一次扣5 元;10至20分钟以内者,扣10元;20分钟至30分钟以内者扣15 元;当月迟到(早退)二次扣 20 元,并口头警告;当月迟到(早退)三次者扣25元,并书面警告;当月迟到(早退)超过三次者扣 30 元或取消当月提成奖,并最后警告;

  2、迟到(早退)超过半小时按旷工一天论处,扣罚一天工资,并罚款 10元;

  3、一次不打卡(签到)扣5元,两次不打卡(签到)扣 10 元,以此类推,若遇特殊情况须由部门经理证明。

  二、旷工:

  1、无故旷工一天者,扣发三天工资,并罚款 20 元,当月无提成奖,给予书面警告;一次旷工一天以上三天以内,扣发相应工资(一天扣三天),并罚款50元,当月无提成奖,给予最后警告,一次连续旷工三天以上或是全年累计旷工10天以上者,给予开除;

  2、第二次旷工者给予最后警告,扣罚相应工资,并罚款100元;

  3、第三次旷工给予开除。

  三、病假:

  1、员工请病假须持有相关医院证明或(酒店)指定医院的医生证明诊断书,并经酒店有关部门同意;病假三天以内由部门经理批准后实行;病假三天以上,须经办公室(人事部)批准;七天以上呈办公室(人事部)报总经理批准,急诊应在三天内补办手续。

  2、病假三天以下者(三天)享受有薪假一天,病假三天以上者(不含三天)扣除本月全勤及相应工资,病假全年累计45天,扣除年底奖金。

  四、事假:

  1、员工请事假三天以内者,由部门主管批准;三天以上者,报部门经理批准, 2、事假期间扣除相应工资,事假全年累计超过15天者,扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

  五、婚假、产假、丧假:

  依据华帝大酒店《员工守则》执行。

餐饮管理退菜奖罚制度

酒店餐厅退菜程序须知

一、退菜原因

1、顾客取消:(服务员向客人确认好菜单后,已输机,厨房未出品之前客人要求取消的菜品)

  头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督。储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销,如有异味坚决不能上桌。苍蝇、小飞虫,一般都是餐厅内的纱窗没有关好,或有漏动,应在开餐前作好防范。尤其注意秋季时最愿意落脚的就是厨房的调料罐、醋瓶等。

  就客人方面虽然店方尽量避免。但是如果发现问题。一定要用正确的观点处理问题。要求是尽快给客人满意的答复。不要推卸责任。领班或经理及时处理好问题。并及时给客人以安慰。

  店方在处理内部人员时。也应规定好责任。比方说。头发是在哪个环节出的问题。退了菜之后。及时拿到厨房分析原因。把这个事情划分好责任。避免纠纷。

  2.一般就是服务员在点菜过程中,因为口音,业务不熟原因

  就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉,满足客人的心理。

  就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平。

  酒店方面把这种事情也划分到个人头上,加强约束。

 3.客人自身情况

  这种事情发生的机会不是很多,要针对不同的客人。总之遇到类似问题时,客人要急于了解酒店方面的处理意见,如果不能给予满意的答复,会影响客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要满足,要酌情处理。

1、菜本身质量问题:如头发,变质,虫子等力博官方网:

2、客人更换菜品:(客人在点单后,厨房未出品之前客人要求更换菜品,此现象在退菜表中注明更换的菜品及酒水名称)

3、沽清:(用餐中厨部准备不充分造成的临时沽清)

4、因服务员错误造成的退菜:(长期沽清已停牌却又点出、写错台号、并台转台、因未向客人确认好菜单已点又退掉等)

5、菜品质量问题:(选料、加工工艺、口味质量、色泽、温度、所盛器皿、假货、货不符实、有异物)

6、太慢:(催菜一次以上或延时间7分钟(午市)10分钟(晚市)

7、输机错误:(错台、遗漏、重复数量、入错品种)

二、退菜管理权限

签属退菜权:店内主管级以上人员享有(驻总)

退菜操作权:店内收银人员

退菜监督执行权:驻店总经理及财务出纳

日常出菜要求:

⑵厨房见单出菜;

⑵传菜部见单传菜;

⑶服务员核对桌卡上菜;

⑷收银员复审封单

三、退菜管理规定:

1、全月的退菜率不得超过1%。(现在不得超过30000元)

2、收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额,未造成损失的由责任人按菜品售价的30%进行赔付,造成损失的全额赔付。

(注:“未造成损失”指客人所点菜品因沽清、出品太慢造成退菜但厨房未做,未造成菜品成本损失;“造成损失“指因菜品质量问题导致客人投诉退菜,已造成菜品成本损失。)

3、收银人员每日打印退菜报表经驻总、前厅经理和厨师长签字认可后上报出纳处。

4、由于收银人员的过失导致的退菜,由出纳员根据公司退菜赔偿规定收取退菜赔偿金。

5、店内收银人员应按正常程序输入单据,不允许为躲避营业中出现的退菜数据而搁置长时间不入,这样无疑影响收银结帐速度及工作效率。

餐饮服务员奖罚的方法有哪些

  餐饮服务员奖罚制度

一、扣分制度:

   1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

   2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

   3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

   4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

   5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

   6、当班时打盹睡觉者。 4分

   7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

   8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

   9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

   10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

   11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

   12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

   13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

   14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

   15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

   16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

   17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

   18、开单或送食品时出现差错。 1分

   19、在营业场所奔跑者。 2分

   20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

   21、不按规范招呼服务客人。 2分

   22、对工作不主动使之失职。 3分

   23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

   24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

   25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

   26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

   27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

   28、当班时间聚堆聊天。 2分

   29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

   30、遇到客人无主动问候意识。 2分

  二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

  1、对客人不礼貌或与客人争吵。

  2、酗酒、赌博、打架者。

  3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

   4、蓄意破坏公物或客人物品者。

  5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

  6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

  7、营业期间无正当理由早退者。

  8、私自领用客人存酒据为己有者。

  三、奖励制度:

   1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

   2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

   3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出力博官方网者。 40分

   4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分

   5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

  

酒店餐饮的规章制度和奖罚制度分别是什么?

力博官方网第一条为严明纪律,奖惩分明,提高员工工作积极性,提高工作效率和经济效率,特制订本制度

力博官方网第二条适用范围:全体员工

力博官方网第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第四条奖励办法

第五条本酒店设立如下奖励方法,酌情使用:

1.通告表扬;

2.奖金奖励;

3.晋升提级;

第六条有下列表现的员工应给予通告表扬:

力博官方网1.品德端正,工作努力;

2.维护酒店利益,为酒店争得荣誉,防止或挽救事故与经济损失有功;

3.一贯忠于职守,积极负责,廉洁奉公;

4.有其他功绩,足为其他员工楷模

力博官方网第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励

1.思想进步,文明礼貌,团结互助,事迹突出;

2.完成计划指标,经济效益良好;

力博官方网3.向酒店提出合理化建设,为酒店采纳;

力博官方网4.维护财经纪律,抵制歪风邪气,事迹突出;

力博官方网5.节约资金,节俭费用,事迹突出;

力博官方网6.领导有方,带领员工良好完成各项任务;

力博官方网7.其他对酒店作出贡献,董事局或总经理认为应当给予奖励的

力博官方网第八条有以上表现,酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第九条奖励程序如下:

力博官方网1.员工推荐、本人自荐或单位提名;

力博官方网2.监察委员会或监察部会同劳动人事部审核;

3.董事局或总经理批准。其中,属董事局聘任的员工,其获奖由监察委员会审核,董事局批准;属总经理聘任的员工,其获奖由监察部审核,总经理批准

第十条处罚办法

第十一条视情节轻重,分别给以以下处罚:

1.警告;

2.记过;

3.降级;

4.辞退;

力博官方网第十二条员工有以下行为给以警告处分

1.在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情;

力博官方网2.工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工;

3.因过失以致发生工作错误情节轻微者;

力博官方网4.妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则;

5.无故不参加酒店安排的培训课程;

6.初次不遵守主管人员指挥;

7.浪费公物情节轻微

8.检查或监督人员未认真履行职责;

9.遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌;

10.出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询;

11.破坏环境卫生

第十三条员工有以下行为者,给予记过处分:

1.对上级指示或有期限之命令,未申报正当理由而未如期完成或处理不;

力博官方网2.因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人;

3.在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作;

力博官方网4.未经许可擅带外人入厂参观;

力博官方网5.携带危险物品入厂;

6.在禁烟区吸烟者;

7.投机取巧,隐瞒蒙蔽,谋取非分利益;

8.对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端;

力博官方网9.在工作时间内擅离工作岗位,躺卧、睡觉者

力博官方网10.涂改考勤卡,代替他人打卡或接受他人打卡

第十四条员工有以下行为者,给予降级处分:

1.违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度,造成经济损失或不良影响的;

力博官方网2.违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工,没完成生产任务或工作任务的;

酒店餐饮规章制度和奖罚制度谁有呀?

 仪容仪表要求制度

  一、上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)

  二、女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。

  三、男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。

  四、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

  五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

  六、工作服要整洁,无油渍、无皱痕。

  七、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物,饮料。

  八、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。

  九、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

  十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  卫生工作制度

  a、个人卫生

  一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

  二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

  三、大、小便后要洗净、擦干。

  b、区域卫生

  一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

  二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消毒。

  三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。

  四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。

  五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

  六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。

  七、各班组卫生分片包干到人,每天派人轮流值班,保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

  八、违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。

  劳动纪律

  一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。

  二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

  四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。

  五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

  六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20—200元并后果自负。

  七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。

  八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。

  十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。

  十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。

  十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。

  十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。

  十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。

  十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。

  十六、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款1—5元。

  十七、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50—100元。

  十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人,一经发现视情节轻重罚款10—50元。

  物品管理制度

  一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罚款50—100元/次。

  二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。

  三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视,违者罚款5—20元。

  四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

  五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。

  六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。

  七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。

  八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。

  九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。

  十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。(另行通知)

  传菜员的岗位职责与奖罚制度

  一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

  二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。

  三、及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。

  四、完成好上级领导安排的一切任务。

  五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

  迎宾员岗位职责与奖罚制度

  一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

  三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

  四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

  五、了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

  六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。

餐饮业厨师奖罚制度怎么制定

转载以下资料供参考

厨房奖惩制度

  根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者

  1 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

  2、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

  3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

  4、 多次受到顾客表扬者。

  5、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

  6、 节约用料,综合利用成绩突出者。

  (二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

  

  1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

  2、不服从分配,影响厨房生产者。

  3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

  4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

  5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

  6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

  7、殴打他人者。

  9、 不按时清理原料,造成变质变味者。

  (三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

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