欢迎光临 我们一直在努力
当前位置:营销小百科 >营销头条 >

饭店营销真实案例,家常菜馆营销案例小故事

日期:编辑:营销小百科

家常菜馆营销案例小故事

  王小利在高新区某小区附近开了一家小饭馆,专门卖炒面、炒饭等面食。主要客户群就是附近小区、写字楼里的上班族,以及附近的小商贩们。他的店面很小,一共只摆了八张小桌,每张小桌只能坐四个人,十分干净卫生,没有任何装修,饭桌也是最常见的木桌。就这样最平常无奇的小饭馆,每天却人满为患。“也许并没有想象的那么复杂,就是玩玩微信、微博,就解决很多问题。”当记者问及他的生意经时,王小利轻描淡写。

  去年十月份,从一家饭店辞职,想自己开餐馆的王小利并没有瞧上这个位置,“最后决定盘下这个店,主要是因为价格便宜,心想只要自己的手艺好,不愁没生意。”用王小利的话说,他从18岁就混进了餐饮圈,9年的时间,学了一身手艺。“刚开始干的时候,生意确实冷清,一天没几个人来,”好在王小利是个开朗乐观的人,因为不忙,他经常晚上邀请朋友们来店里聚餐,为了娱乐,他为朋友们炒制各种口味、造型奇特的面,“朋友把我们聚餐的热闹场面拍下来传到微信上,经常会引来很多互动。”王小利笑道,“因为都是年轻人,比较爱玩,经常会玩附近加陌生人游戏,看谁加的人多。”这让王小利没想到的是,这些爱玩的举动反而给他带来了客源。王小利开店三个月后,不断有人从微信里叫单,有的是提前预订,有的是叫外卖。饭馆的人气渐渐旺了起来,让王小利对微信的影响力刮目相看,“一直感觉互联网营销是属于高大上的,没想到自己的小饭馆也玩了把”O2O”。”

  乐此不疲的互动

  据王小利介绍,他现在一千多粉丝,微信朋友圈里有四五百左右联系人,都是老客户老朋友,虽然数量不是太惊人,但几乎囊括了附近的大部分目标客户群。

  如今,王小利已经雇用了两个伙计帮忙,而他每天在闲暇之余最重要的工作就是和朋友、客户互动,“也经常把自己工作的状态晒一晒,让大家看到做饭的过程,满足他们的好奇心,消除他们的疑心。”虽然当年迫不得已辍学打工,但王小利十分喜欢看书写随感。功夫不负有心人,王小利驾驭文字的能力征服了朋友圈的朋友,打开他的微信,仿佛在看“舌尖上的面馆”的纪录片,每一碗面食材的选择、制作的方法,都用画面诠释的极美。当然除了展示自己的手艺,王小利还把自己生活的多面性展现出来,他调侃自己,娱乐大众的心态,让他的微信微博生动、轻松而有画面感。

  当然,在今年年初,开始采用微信营销的时候,王小利还是下了一番功夫的,他在每张桌子上都贴了一张自己微信的二维码,每个顾客进来,他都会主动积极向顾客推荐,王小利回忆道,第一个加入自己微信的就是隔壁开超市的老李,“他觉得挺新鲜,虽然挨着不远,但他现在几乎每顿饭都用微信叫单。”“向顾客推荐扫描二维码这招挺管用的,最初的一个礼拜,就加了一百多个。”这个数字虽然小到可怜,但王小利认为,对他这种小饭馆而言,已经是挺大的一个数字,当然王小利为了让顾客加入他的微信,他送顾客的自制猪骨汤功不可没。

  随着顾客的增多,王小利建立了一套自己管理客户的方法,“时间长了,顾客吃饭的规律就出来了,有的是长期订餐的,有的是固定点来的,分中午常来的和晚上常来的……”王小利还专门做了一张电子表格,“弄清楚了顾客的时间规律,就好计划每天需要的食材,有时候也能化解餐桌紧张的局面。”

  这其实才是O2O,无论是线上的形象,还是线下的营销人,都是有血有肉。而不单单只是一个概念。

  用心做好每一碗面

  经过五个月的时间,王小利微信营销初见成效,外卖电话响起次数减少,更多的顾客通过微信叫外卖。并且培养了一大批固定外卖客户的叫餐习惯,“今年3月份与4月份的利润翻了几倍,”虽然没有告诉具体数据,但从王小利合不拢嘴的表情上可以看出他赚钱了。“来饭馆吃饭的人群多是些年轻的白领们,他们时间很匆忙,要求就是快。我可以早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里,等客人来了直接炒制即可,正好符合了他们要求快的节奏。”分析自己能吸引客源的原因,不谈营销的功劳,王小利反而认为他的产品是主要原因。“用一句时髦的话说,产品才是核心竞争力,用心做好每一碗面,营销只是锦上添花。”王小利笑言。“饭馆一定要干净。不论多么大的饭店,当你吃到了一次脏东西,你就有心理阴影了,肯定不会再来了。”记者看到他的店面虽不大,但是干净整洁,而且王小利时常将自己选购食材的画面,以及制作的过程发到朋友圈,“选用的食材都是自己去菜市场采购的,绝对都是真材实料,而且不会偷工减料,保证食品安全。”在王小利看来,在良心与经济利益之间,良心是自己心里的一杆秤。“人人都可以开,并不是谁随便开一家面馆就能客源不断。”最让王小利得意的还是他9年来在其他饭店里偷学的做面手艺,他告诉记者,以前在饭店打工的时候,他最喜欢的就是看师傅做面,积累各家做面的特长,形成了自己的一派风格,“大家来了之后觉得好吃,就会常来,并且还会带朋友来。”

求两个知名饭店或酒店的服务营销案例

1)在总经理和市场销售总监的领导下负责酒店的市场开发,客源组织和酒店销售工作。(2)及时掌握国内外旅游市场动态,定期分析市场动向、特点和发展趋势,拟定市场销售计划,报上级审批后组织实施。(3)密切联系国内外客户,了解市场供求情况,客户意向和需求,积极参加国内外的旅游宣传、促销活动,与各地区客户建立长期稳定的良好合作关系,不断开拓新市场,新客源。(4)经常走访客户,征求客户意见,分析销售动态,根据市场变化提出改进方案,把握酒店的营销政策,提高酒店平均房价和市场占有率。(5)协调各部门之间的关系,加强横向沟通,配合做好接待、销售工作。

回答者:liutaosnoopy - 助理 二级 10-16 17:49

控制是管理的基本职能之一,酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入,检查会计资料的准确性与可信性,而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入,而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结,对酒店的运作具有重要意义。

(一)酒店收入控制方面的现状

1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。

2.酒店收入控制的硬件设施落后。

3.酒店收入控制的制度不健全。(尤其会计凭证制度尤为软弱)

4.酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段,而不太重视内部稽核制度。

5.舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞,以不同方式牟取私利,甚至是大范围的集体舞弊。

6.外币管理混乱。

(二)酒店销售收入控制的特点

1.酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制,必须明确各岗位权限且协调统一,才能达到良好控制效果。

2.酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动(可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等),用传统的“密切监视”的方法控制,不仅浪费人力,而且控制效果也不佳。

3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等,而且这些客人层次各异,造成控制难度加大。

4.酒店力博官方网多,价格差异大,计价工作量大。 仅酒店餐饮力博官方网包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。

5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。

6.服务灵活性

7.结帐方式多样化 总之,酒店收入控制应依据这些特点,结合本酒店现实情况,研究制定最佳措施加以控制。

(三)酒店销售收入控制的方法

1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的力博官方网与分工,相互制约,协调发展,达到管理控制的作用。

(1)组织分工。(2)岗位责任制。(3)不相容职务分离。

2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的,因此,针对销售收入控制的要求,必须对相应员工加以控制,才能使之按既定的管理目标去实施。

(1)重用人才,唯德、贤、能者为用。(2)对重要部门员工聘用应严格审查。 (3)避免不合适的职务调换。(4)开展业务培训,提高业务素质。(5)果断处理不合格的员工。

3.业务活动控制

(1)点菜单控制。(2)帐单控制。(3)“三线两点”控制。(4)折扣、优惠控制(5)收银机控制

4.完善酒店销售收入控制的监督体系。

请您论述餐饮业关系化营销在实际餐饮市场经营活动中的运用。

  提要 服务业跨界合作营销的动力机制是分享合作伙伴的服务客流、服务品牌和其他服务资源以及节省力博官方网的交易费用,并在此基础上实现营销双赢。

  关键词:服务业;合作营销;动力机制

  中图分类号:F719 文献标识码:A

  服务业跨界合作营销(又称联合营销),就是不同服务业的合作营销。例如,东方航空与招商银行签有“联合营销全面战略合作协议”。招行信用卡持卡人,通过东航呼叫中心或网站订购东航机票,可直接用信用卡支付。符合招行商务卡资格的东航大客户可办理商务卡,以获得机票支付的便捷。东航和招行的联名信用卡持卡人,不仅日常消费也可以自动累积“东方万里行”积分,而且能享受高额航空意外险服务和优质优惠的休闲度假服务等。

  一、分享力博官方网

  服务业跨界合作营销的一个基本动力是分享合作伙伴的市场或客流。服务业同界合作营销虽然能增加总的客流和共享总的客流增量,但同界之间毕竟是市场竞争关系,无法分享合作伙伴的客流。而跨界合作营销的服务业之间不是市场竞争关系,因而可以分享合作伙伴的客流。如在东航与招行的例子中,东航可以分享招行的信用卡客流,而招行也可以分享东航的客流,如东航大客户和“东方万里行”积分(东航的一种关系营销)客户等。而在分享客流时,都不会减少合作伙伴原有的客流。从这个意义上讲,跨界合作营销是一种符合帕累托改进的制度安排。

  在服务业营销中,一个服务业的客流有可能同时成为另一个服务业的客流,这就可能产生不同服务业的跨界合作营销,以分享服务客流。除东航与招行合作的例子外,又如上海南京路上历史悠久的金门大酒店与近邻新世界商厦也签订合作营销协议:凡在金门大酒店住宿、用餐的游客可享受新世界商厦的购物优惠;凡在新世界商厦购物满800元以上的顾客,可在金门大酒店得到8折以下的住宿、用餐折扣。这里,金门大酒店和新世界商厦通过合作营销可以分享彼此的客流和拓展自己的市场。

  还如,储蓄客户是银行的一个主要客流,储蓄的性质就是投资,因此具有投资性质的保险、证券和房地产服务业常常与银行业合作营销,以便分享银行业的储户客流。像太平洋保险曾与建设银行、中国银行、交通银行、华夏银行和农业银行合作营销“万能寿险”,仅中行网点推销的头天就有9万元保费入账。同样,证券业也容易看中储蓄客流,也希望通过与银行业的合作营销将一部分储蓄客流转化为证券客流,像银证转账就是这样的一种合作营销方式。还有,房地产业也容易看中和希望分享银行的储蓄客流,如房地产中介服务业与银行合作的代理房贷服务,就是这种基于客流分享的合作营销,对房地产和银行都起到增加客流的作用。

  二、分享服务资源

  服务业跨界合作营销的另一个动力是分享合作伙伴的服务资源。服务具有不可分性,即服务生产资源与服务消费者之间不可分割,因此跨界合作营销对服务生产资源的分享实际上也是对服务消费客流的分享。

  (一)分享时空资源。分享服务时空常常是服务业跨界合作营销的一个动因。一个服务业的时空资源可能有部分闲置或浪费,另一个服务业就可能通过合作营销来利用这部分闲置或浪费的时空资源,这样可以减少时空资源的闲置或浪费,使合作双方都获益。例如,首都机场在扩建后引入了肯德基等服务品牌,通过合作营销让后者分享首都机场的时空资源和减少首都机场时空资源的闲置或浪费。这种基于分享服务时空的合作营销方式,俗称“店中店”。“店中店”的例子还有商店里开餐馆、书店里开咖啡吧、饭店里开商店、咖啡馆里开书店等。“店中店”可以有效地提高服务时空的利用率,增强服务营销的集约性和效率,因此越来越普遍,如上海许多商业便利店,空间虽小,但都想办法挤出空间以增设咖啡、奶茶、软饮料服务,成了微型的“店中店”。

  (二)分享品牌资源。品牌是重要的服务资源,是一种信息资源和商誉资产。分享品牌也是服务业跨界合作营销的一个动力。如在上述东航与招行的合作营销中,双方都分享了对方的品牌优势,上海南京路新世界商厦和金门大酒店、太平洋保险和建设银行、首都机场和肯德基的合作营销,也都是分享品牌资源的例子。在服务业中,有政府支持的力博官方网业的品牌影响力往往比较大,分享力博官方网品牌是一些服务业合作营销的动因。例如,上海政府部门推出的上海旅游节的一个服务品牌是“玫瑰婚典”,即为新婚夫妇提供大型系列服务。这个品牌服务,是政府旅游管理部门牵头的,具有某种力博官方网的性质,它包括:婚姻登记部门的结婚登记服务;出租车公司的敞篷婚礼车服务;保险公司的家庭幸福险种服务;旅行社的境外蜜月力博官方网;百货商店的新人服装、皮鞋出售服务;饭店的新人婚宴和洞房服务;婚庆司仪、婚纱摄影、美容化妆等一系列服务。这里,众多不同新婚服务在政府部门的组织下进行合作营销,目的是分享这个政府力博官方网品牌及其所带来的新婚客流。

  (三)分享其他服务资源。投资是一项服务资源。服务营销需要投资,包括服务设备的投资和其他营销费用的投资,而跨界合作营销可以分享服务投资。例如,广告业常常被一些资金短缺的服务业选作合作营销的伙伴,因为分享广告投资有利于解决这些服务业资金短缺的困难。如体育广告、传媒广告、力博官方网、邮递广告、电信广告和商场广告等,都是与广告业合作营销的例子,其动因都是分享广告投资和利用分享的投资来提高服务营销竞争力。比如,不与广告业合作和获得一部分广告收入,许多体育俱乐部和场馆就很难有充足的发展资金,而没有充足的资金,在体育市场上就缺乏竞争力。广告是体育服务业一个主要的资金来源,与广告业的合作营销是体育服务业增强服务营销竞争力的一个关键。

  创新也是一项服务资源。一个服务业的创新,有可能为另一个服务业的营销带来机会,而通过合作营销就可以使后者分享前者的创新成果,同时也有利于创新成果的推广。例如,浦发银行推出的留学贷款曾经是一项服务创新。为了促进这个新品种的营销,浦发银行与美国西北航空联手,使浦发留学贷款借款人自动成为西北航空“环宇里程优惠计划”的会员和可以享受机票优惠。这里,西北航空通过合作营销分享了浦发银行服务创新的成果,而西北航空的里程优惠营销又促进了浦发银行此项创新的推广。

  知识和文化也是许多服务业的一项资源。服务业通过与教育、科学和文化等行业的合作营销可以分享后者的知识资源和文化资源,同时也促进后者的营销。如一家医院成为医科大学的教学医院或附属医院,就可以分享医科大学的知识资源(包括医科大学优秀毕业生的人力资本),有利于提高医疗水平和医院的营销竞争力。医科大学通过合作也有利于建立和扩大毕业生就业渠道,从而促进大学的招生营销,因为毕业生就业水平对招生的影响很大。又如,文化性较强的餐饮业、旅游业常常与文化业合作营销,以分享后者的文化资源。如重庆市富丽华大酒楼与重庆京剧团签有合作协议。京剧进酒楼表演,既增加了顾客的雅兴和提升了酒楼的服务档次,也普及了京剧艺术,培养了京剧观众,并且也使京剧团获得了可观的收入。

  三、节省交易费用

  节省力博官方网的交易费用也是跨界合作营销的一个动力。服务业有些跨界合作营销实质上是一种上下游服务业之间的纵向合作或纵向一体化行为。例如,浦发银行与上海的中国国际旅行社等5家旅行社签订合作协议,营销个人旅游贷款服务。游客可持有效证件前往这5家旅行社办理个人旅游贷款业务。这里,银行和旅行社在个人旅游贷款营销上的合作是一种纵向合作:因为旅行社实际上扮演了银行与借款游客之间的中间代理人的角色,中间代理人与委托人的关系都是纵向关系。

  据奥利弗•威廉姆森的交易费用经济学,银行与旅行社的这种纵向合作(一体化)有利于降低市场交易费用。比如,游客通过合作体中的旅行社向浦发银行借款,可以在办理旅游订单时一起进行,这就节省了以下交易费用:(1)打听哪家银行有旅游贷款的费用;(2)寻找和到达浦发银行网点的费用;(3)再与浦发银行签一份借款合同的费用。对银行来说,也可节省以下交易费用:(1)搜寻和接近旅游贷款客户的费用;(2)直接与众多旅游客签约的费用。旅行社的合作代理对旅游贷款市场交易费用的节省起到关键的作用,同时旅游贷款市场的发展也促进了旅行社的市场营销。

  四、结论

  服务业跨界合作营销的动力机制是分享合作伙伴的服务客流、服务品牌和其他服务资源以及节省力博官方网的交易费用,并在此基础上实现营销双赢。随着中国服务业市场营销的发展,服务业跨界合作营销将成为一个越来越普遍的趋势。

  (作者单位:浙江大学宁波理工学院)

  主要参考文献:

  [1]东航与招行达成“联合营销全面战略合作协议”[J].空中商务,2009.11.

  [2]余洋.价值链再造下的保险营销创新[J].上海保险,2003.12.

力博官方网  [3]陈祝平.力博官方网营销[M].大连:东北财经大学出版社,2008.

饭店营销策划方案

  可以参考一下这个案例:

  魅力厨娘餐饮有限公司(简称魅力厨娘餐厅)的创办人王利军是个“活泛”人,他是厨师出身,但想法特多,能“折腾”事儿。最近,他圆了自己的开店梦,在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”,九月初开业来,生意火爆,每天平均翻台都在三次以上。

  在小区内把餐厅做火,王利军有三招制胜:以小区内的老年群体为突破点,以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区,而且销售火爆。

  餐厅开业营销策划:大打“孝顺”牌

  王利军说,开店一定要有主题,不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”,是由选址决定的。由于店址选在了居民小区,小区内的“留守老人”就成了突破口,这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先,年轻人白天上班,平时也碰不到一块,而老年人则会经常碰面拉家常,通过他们的口口相传,可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次,大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢,至于到哪里去吃,老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。

  主题确定了,开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

  策划1 只要是老人来的都有奖

  刚刚过去的中秋节,魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖力博官方网。活动时间为9月30日-10月26日(重阳节)晚8点整,凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的,每桌满199元抽取一张奖券,满398元抽取两张奖券,以此类推。奖券分为正、副两部分,正券由顾客保留,副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等,由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式,当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人,其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名,共计30名幸运老人(本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份)。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖,凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人,将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。

  策划2 九九重阳节为老人开流水席

  10月17日-10月26日(重阳节),这十天内,每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好,由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,这样一来,必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间,但一定要精做成800元一桌的标准,烹调过程比平时还要用心,在菜品搭配时要注重养生,适合老年人食用。

  策划3 老人来就餐菜金打九折

  魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”,所有菜品不打折,但对60岁以上的老人例外,一桌10个人里有一个老人满60岁,整桌菜金就可以享受优惠10%;为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装,出品与酒店一模一样,直接送到客人家中。目前,免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。

  两招提高出菜速度

  随着这几项活动的推出,餐厅在“留守老人”中做出了口碑,现在天天有人排队等座,这就要求餐厅快出菜、多翻台,为解决这个矛盾,王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜,二是制定出菜速度标准。

  将炖菜做成特色

力博官方网  魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜,既节省了出菜时间,又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内,放在电磁炉上保温,点一份盛一份,打热即可上桌。由于明档比较显眼,基本每桌都要点一两道,几分钟即可上桌,所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色,例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等,虽然都是炖菜,但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同,清爽鲜美,用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱,因为菜品更新较快,要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”,是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜,非常旺销。

怎样才能做好餐饮营销

  做好餐饮营销

  :需做内功——引客人——重推销——提销量。

餐厅营销策划的目的是为了提高餐厅人气、知名度,推广餐厅产品、服务……

首先需看营销活动是否适应当地市场?对消费者的吸引力是否够?有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务。营销模式是否创新等。

美食文化最深层的表现就是美食的精神文化、及其强烈的表现力,美食文化绝不等于餐厅的力博官方网。在餐厅的力博官方网未成形的时候,以美食文化作为餐厅的文化核心(即用产品带动企业的发展),是最理想的营销捷径。美食文化可以通过较短时间完成,而力博官方网的塑造则非一朝一夕之功,需要日积月累和长久的沉淀。

餐厅的营销该怎么做,有哪些吸引消费者常用的方法?

  营销是是经营者赢得顾客,拓展市场的一个必要的,必须进行的经营行为。

  在餐厅的经营活动里,经营者们面对同行的竞争,自身的发展,市场的拓宽,越来越重视营销的作用。在现在的餐饮市场里,如此激烈,炙热的竞争环境,经营者应该把以往被动的等客上门,变为主动的吸引顾客上门。所以营销也是必须要有的行为。什么是营销?怎么样做营销?怎样做有效的营销?

  现在的市场,早已经不是以前那种“好酒不怕巷子深”的市场状态了。顾客面对的选择可以让他们眼花缭乱。以前的顾客,想的是:“哪里可以吃?现在想的是:”该去哪里吃?。如此多的品种,口味,如此多的品牌。该选择哪个。是他们最烦恼,最头疼的!太多的消费者,有了选择恐惧症,所以应对吃什么?去哪里吃?的问题,只得用”随便“来应对。最终让他们做出选择的,大都是一个影响比较深刻,形象良好,或是比较新颖的品牌。

  能够让顾客做到印象比较深刻,形象还算良好。除了品牌自身的品质给予过顾客好的体验,还有最重要的,就是营销活动,给顾客意识里留下的记忆和认识。这一点,其实就是营销活动的最终效果。营销的目标,不是简单提高一时的营业额,它的最终目的,使让更多的顾客来尝试,然后通过尝试,认同,接受,喜爱。从而对品牌产生忠诚,变为追随的粉丝。所以,营销应该是一整套促销活动的整体规划。单次的促销,可以达到暂时吸引客源,提升营业额的目标。有规划,有步骤地多次,甚至是长期的促销活动的效果积累,才能最终实现营销的最终目标。

  上次讲过团购的问题,别的行业的团购不论,因为实际情况与餐厅的店铺经营不尽相同。餐厅的经营者,大都是没有营销的整体规划,没有较深的理解营销的意义,作用。而是单纯的注重单次促销活动的效果。所以就会以牺牲全部利润为代价,单纯的追求短期的人气。短期的人气高涨达到了,但是却没有达到,让更多的顾客接受,认可,喜爱的目标。相反,因为没有利润的经营,经营者提供的,大都是不令顾客满意地体验。因此,团购活动表面上看是成功的,其实得到的效果却是负面的。不仅没有达到得到了更多顾客的喜爱,忠诚,最后还会很大程度的流失客源。

  做好营销,做有效的营销。首先得第一步,是要有一个最终的目标:‘就是你通过营销活动,最终要给顾客留下什么样的认识,记忆。这个就是定位。定位指导着你今后一切营销活动的主题和方向。打个比方:一个人如果想给别人留下一个诚实的印象。那么诚实就是他的定位,他在以后的日常活动中,待人接物的过程里,就要时时刻刻的说很多话,做很多事用来证明他的诚实。最终,通过一段时间的努力表现,达到在别人印象里的诚实形象。这个过程,或短,或长,或容易,或艰难。这些要取决于他的手段,做法。

  昨天再次受邀参加北京餐饮协会“京城高端餐饮发展研讨论坛”,今年参会研讨的企业相比去年,明显的增多了。大家探讨的内容,有关于品牌的塑造,营销推广方面的话题,成为了重点。而去年大家的关心的,是有关于管理的。

  提升自身的竞争力,完善自身的质量体系,保持恒久的良性运营。这些要从管理上着手,从中取得效果。而更快,更好的发展,扩张。赢得更多的顾客,更大的市场份额,保障企业的成长性。这就需要具备营销的技能。管理与营销,就像人的左右腿,如果缺一个,那就是残废,不健康,走不远,走不快,还容易摔跟头。这一点,在面对目前以及今后的餐饮市场发展,已经被全部的企业经营者所共识,没有异议。

  我们要做好的,做什么样的好,这要在最初的项目策划里就谋划,确定。并且筹备,实施,完成。这之后,要做的就是把我们的好,如何的好,靠自己去表现出来,宣扬出来,让顾客知道,了解,接受,认可,喜欢。这就是营销所具备的功能。

  营销的策略手法千变万化,没有最好,只有最适合。选对适合自己的,最重要,也通常能够起到四两拨千金的作用。以前的文章里有很多关于,企业成功进行营销的案例。目前营销策划的手法主要有几种。

  第一:产品功能营销.就是在推广,宣传整体过程中,以产品所具备的主要功能为重点,进行广泛的传播,推广。

  第二:文化营销:在自身的产品,店面上,包装上某种文化内容。用来引人关注,探知。用文化作为产品,店面的辅助特性,给其注入内涵,用以提升产品,店面的特性,形象。使他具备一种附加值。

  第三:理念营销。这种方式,完全基于攻心的战术,策略。需要了解目标顾客的消费动机,给产品加入可以满足其他顾客消费心理的功能。

  第四:公关营销:以树立企业单位,良善形象为手段,造成消费者爱屋及乌的心理。从而达到销售产品的目的。

  上面的介绍有些太书本话,不容易理解。举几个例子吧。

  功能营销,是以其产品的功能特性为区别其他同类的竞争者的手段。比如“怕上火,喝王老吉”。王老吉,就是把其饮料可以败火的功能特性为主要宣传重点,从而区别与其他饮料商品,让消费顾客记住了他,认可了他,并且喜欢上了他。还有“渴了,累了,喝红牛。”也是这个道理,都是比较典型的功能营销的案例。餐厅类的也有很多,比如突出养生,美容功能的品牌。也有抓住某种口味特性进行营销的这些也是功能营销的类型。

  文化营销,是现在市场比较流行的。但是,这一点要了解目标市场的状态与环境。并且选用文化题材要很慎重。就我的了解,文化并不是在所有的市场,地域都吃得开。第一:文化题材,有的并不美,并不吸引人。如果包装了不被喜欢的文化题材,其后果,很难看。第二:地域的发展进度不相同。比如,一线,比较发达的城市,对文件包装比较热衷,现处于流行的时段。但是在一些较为落后的地区,文化营销,还属于比较超前的。并不为市场所追捧。很多顾客并不关心这些。比较重要的一点,对于文化的理解,不同年龄,不同环境的人,也不相同。文化的概念很广泛,不是只有历史才是文化,古老才是文化,时尚也是文化,现代也是文化。有的地域,有的人群,喜欢古的,有的就喜欢现代的。所以,这个一定要明白,要了解市场,要选用适合的。

  理念营销:倡导一种思想,方式。。。。。。给产品,店面附加一种虚构的功能特性。这种方式,巧妙,有力,效果显著。通过传播一种理念为手法,让顾客接受这种理念的同时,接受了你的产品。用随风潜入夜的隐秘手段,诱导顾客。脑白金的热销,就是这种方式的成功体现。脑白金不仅具有健脑的功能特性,还成为了礼品的首要选择,送健康成为一种人们新的社交方式,社交理念。在人们接受了送礼要送脑白金的时刻,人们到忽略的脑白金真正的营养功能,而更重视它的送健康的理念,和礼品首选的概念。

力博官方网  公关营销:这个手法也较为普遍,人的思想认知有片面性,总是客观的认为,一个人,一个物件,如果有一点好,那就大都忽视其它的。就是较为片面的认为它那里都好。喜欢一点,就喜欢全部,爱屋及乌的心理普遍存在。公关营销就是通过树立某一个良好,被大众所喜欢的形象,从而达到让大众也喜欢其产品的目的。汶川地震的时候,王老吉第一个捐款过亿,在中央台的大力宣扬下,全国的人,都关注上了王老吉的善举。对王老吉的印象百倍的认可,接受,喜爱。从而王老吉的饮料,也顺其自然的大卖特卖。公关营销,要应时应景,时机非常重要。要在人们眼球最集中的时刻,最恰当的做出最好的事情,最好的表现。这样好公关营销才能达到事半功倍的效果,作用。

我是刚上任的餐厅营销经理,虽然一直做餐饮服务的但对营销还没有实际操作过,请哪位专业人士告诉我怎样...

  抓好营销,饭店应做好以下八个方面的工作。

  一、打好经营基础

  饭店经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。

  1.饭店经营的“一个中心”饭店经营的中心是市场,是目标顾客。饭店必须关注市场,以市场为导向,围绕市场开展工作。饭店以市场为中心就是要遵循市场规律,做好市场调查,了解市场需求,不能靠主观臆测进行经营,而要随市场变化及时调整经营策略,有目的的开展饭店经营活动。

  2.饭店经营的“两个基本点” 市场经济无时无刻不存在竞争,有时竞争还是非常残酷的。饭店要在激烈的竞争中获胜,必须首先练好内功,把企业内部各方面的工作管理好、协调好,才能增强经营实力,在变幻莫测的市场中立于不败之地。要做到这一点,就要在培育和造就高素质的员工队伍以及树立正确的经营理念上很下工夫。这是饭店经营的两个基本点。饭店服务的生产与消费是同时发生的,客人与力博官方网的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工,就不会有一流的服务;没有满意的员工,就不会有满意的客人。员工是饭店最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质,丰富知识,娴熟技能,规范礼仪,诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是饭店经营最根本的工作。饭店是传统的服务行业,服务要尊客为上,让顾客来到饭店切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点,就要在饭店上下全面推行“宾客至上”的经营理念,树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。

  二、经营要有创新思维社会越发展,市场越细分,饭店经营越应该专业化。

  我国近年来饭店产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出,致使饭店间竞争愈演愈烈,导致成本上升,效益下降。消费者需求的多样化,要求饭店产品也必须多元化。饭店硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全,而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。饭店软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。饭店如果不去进行这种创新改造工作,就会被市场无情地淘汰。饭店创新要遵照顾客的要求去进行,充分征求顾客的意见,听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见,及时改进工作,使老顾客不断感受到新的服务和新的变化,提升他们对产品的忠诚度。对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色,突出与其他饭店不一样的地方。要留住顾客,产品就必须有变化、有创新、有突破。饭店若要表现出与众不同的差异性,最容易的突破点就是文化。文化的地域特点特别明显,入住的客人绝大多数是异地客人,且星级越高客人与饭店所在地的距离往往越远,文化差异性也就越大。饭店可以在房屋造形、室内装修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点,吸引顾客选择自己的饭店消费。饭店提供的是生活服务,客人的一般心理总是求新、求异、求变的,对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果。因为客人来自四面八方,程式化的模式不可能适应所有客人,有时候客人也许会觉得这种迎合是一种蹩脚的服务。当然,创新服务不能强加于人,要给客人提供多种选择的余地,并尊重客人的选择,做好个性化服务。

  三、做好饭店内部营销

  饭店内部营销就是饭店内部全员促销,这是饭店营销的继续和延伸,是节约营销成本的最好形式。

  首先,内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销,稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。

  其次,内部促销不需要专职人员,与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员,从前台到后台,人人都可参与,饭店全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来,再适当地掌握一些方法和技巧,饭店就会形成强大的内部推销力量。

  再其次,内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支,而是在完成本职工作的同时,不失时机地、恰到好处地向客人推销,只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低,见效最快的促销手段。另外,内部促销不受任何限制,在服务过程中随时随地都可以展开促销,非常便捷。所以,内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意,才能让客人乐于接受内部促销的诱导,愿意增加消费和再次消费。此外,建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

  四、借机开展营业推广活动

  营业推广是饭店为了促使目标顾客加快购买决策、增加购买数量而采取的一系列鼓励性的销售措施。饭店往往通过某种活动来变换产品销售的方式,以达到促销和宣传的目的。这种变换的销售形式适用于特定时期或特定任务下的短期特别推销,目的是在短期内强烈刺激市场需求,迅速取得销售效果。饭店营业推广的形式包括各种庆典活动、节假日促销、主题销售、文化表演、美食节、康娱项目、名人讲座、展览等。通过这一类的活动形式,饭店获得了效益,展示了形象,扩大了影响。如:近年来郑州中州-假日饭店每年圣诞节和中秋节举办丰富多彩的节日集会活动,并借机推出节日客房和餐饮产品,每次都产生了轰动效应,成为新闻焦点,引起了很好的市场反响,取得了丰厚的经济收益。 饭店在重要的日子不失时机地举办各种文化品位高、艺术氛围浓、内容独特新颖、形式活泼健康的销售活动,不仅能直接增加饭店收入,更能扩大饭店知名度,树立饭店良好的市场形象。

  五、科学运用宣传手段饭店销售产品不能等客上门,同样需要宣传,但宣传媒介的选择必须慎重考虑。

  在当今信息时代,传播媒介呈现多样化,不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不同。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让饭店难以选择,无所适从。通过调查不难发现,一些饭店虽然经常在某些媒体广告上出现,但真正起到的效果却并不理想。原因是饭店的目标顾客一般比较分散,而媒体的受众又相对集中,这就象在湖广鱼稀的水面上撒网捕鱼,费力费神而收获不大。对于覆盖整个市场的宣传,饭店应该通过制造新闻宣传自己,如设法吸引名人、政要入住饭店,以及举办社会反响较大的活动等,频频在媒体亮相,借助新闻宣传扩大饭店影响。或者根据饭店的主流顾客进入城市关口,如机场、车站、码头设立户外广告,以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促销,才能收到较好的效果。

  六、采用品牌营销策略 品牌是饭店重要的无形资产,它具有极大的经济价值。

  利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下,品牌的功能越来越显得重要。饭店品牌的树立能够引发顾客的消费偏好,建立客户的友好感情,增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度,从而达到营销目的。饭店品牌通过饭店的名称、标识物、标识语让顾客认知和区别不同于别家饭店的定位。 饭店品牌的树立建立在服务质量之上。饭店住宿是一种以服务为主要内容的无形产品,它无法触摸或消费尝试,十分依赖消费者事前对它的质量感知。品牌所体现的质量是影响消费者购前感知和购买决策的关键因素。饭店品牌所体现的质量主要透过饭店表象特征传达给顾客,具体表现在价格、服务人员的仪表、建筑物外观以及明显能对顾客产生第一印象的其它方面。这些方面的形象提升和特色显现对打造饭店的知名品牌尤为重要。不过,知名饭店品牌的形成不是一蹴而就的,是依靠饭店长期的科学管理和坚持不懈地营销努力取得的。品牌营销本身就是名牌创建的过程。品牌营销的目的在于不断提升品牌,形成名牌。目前,名牌的重要性已被越来越多的饭店所认识。饭店可以利用名牌延伸产品,渗透市场。

  七、建立网络营销渠道随着信息技术在酒店业的广泛应用,网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的营销手段。

  据美国旅游业协会统计,1997年因特网上的旅游销售额为8.2亿美元,约有600万美国人在网上进行预订,并预测到2002年,因特网上的旅游预订额将增长10倍左右。 饭店网络销售系统是具有革命性的饭店营销创新。它的优势主要在于能够有效展示饭店形象和服务,建立与客户良好的互动关系,高效率管理销售过程,还能显著降低销售成本、提高经济效益和管理水平。 饭店网上营销窗口可以分别设计为外部连接和内部连接两大系统,外部连接是指饭店营销主页与其他饭店网页、旅游网站、饭店所在地区其他网站、搜索引擎网站的连接;内部连接是指主页上饭店营销信息内容的布局与打开形式。网上饭店营销信息体系外部连接直接影响上网者接触并访问该饭店站点机会的多少,须精心解决好饭店营销主页与其他饭店网页、旅游网站、饭店所在地区网站、搜索引擎网站的关系。饭店营销信息的内部连接,关系到营销信息内容布局的合理性,即符合人们观看习惯,以及访问者获取相关信息的方便性。上网者总是希望通过最简单的途径获取最有价值的信息。因此应尽量做到网上营销信息的内容结构必须突出饭店经营特色。饭店可根据各自不同情况安排内容的先后顺序及组成,如以举办会议为特色的酒店,应将有关内容放在第一屏或第一个超文本连接上,并尽量将主要信息放在屏幕中心位置。如果信息版块较少,可直接采用罗列式排列,访问者利用滚屏方式获取信息。如果信息版块数量较多,为方便访问者寻求所需信息,则应通过超文本连接来实现,但连接的深度最好不超过三级。级数太多,会使浏览者失去耐性。目前绝大多数网页都带有象征图案与明确说明的按钮来“导航”,若在此基础上每一页都能安置使访问者立即返回主页的按钮更好。对于条目繁多的告知性营销信息,如餐饮特色价格、服务时间、客房类型、面积和价格等可尽量采用表格形式表现,因为这比单纯使用文字更有条理,更能使人一目了然。

  八、重视饭店关系营销关系营销是针对重点顾客展开的营销。

  饭店关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。饭店关系营销中常用的手段有:常客优惠、以快速办理登记和结帐、记录常客以往信息提供个性化的住店服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。饭店在关系营销中,收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务,该饭店通过各种信息渠道,收集某些客人的个人资料,准确地了解他们的消费爱好。当他们下次住店时,不需要登记,服务人员就会恰当地称呼他们,并引客人直接入住,并且各项服务均符合这些顾客的要求,如客房的朝向和内部布置,及时接通长话和提供商务支持,床上和洗浴用品也符合他们的个性化要求等。许多顾客都有这种与饭店建立友好关系的潜在要求,他们希望能长期从该饭店获得个性化服务,希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系,为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与饭店建立友好关系,并愿对饭店工作发表看法。饭店一旦识别和选择了关系营销的对象,就应该主动与他们联系。饭店定期与选定顾客接触,了解他们对服务工作的意见和建议,这样会使他们认为饭店是自己关系网中的一员,有亲近感,在他们需要到饭店消费时会下意识地首选该饭店。饭店在关系营销中的主动性非常重要。倘若顾客消费每次都是由顾客自己主动与饭店联系,他们就不认为自己与饭店有什么特殊关系,关系营销也不可能达到理想的效果。

力博官方网  顾客忠诚于饭店是要得到回报的。奖励常客是回报的一种形式,它是关系营销的最低层次。目前,我国不少饭店推出了“奖励计划”,以免费住宿、价格优惠等形式奖励常客,希望培养对本饭店忠诚的顾客。奖励可以采用多种形式,比如采用与航空公司、俱乐部、旅行社以及其他饭店联合制订奖励计划,共同操作,共同受益。奖励计划并不是对所有顾客都有效,对于高级商务客人,他们更看重饭店的服务设施、服务态度、服务质量。此外,奖励计划还容易被竞争对手模仿。当竞争对手采用类似的措施后,奖励计划产生顾客忠诚的作用就会大打折扣。因此奖励计划可以换回一定的顾客忠诚度,但无法真正创造忠诚顾客。饭店在开展关系营销的同时,还要在服务质量和经营方式上多下工夫才能真正收到效果。

本文标签:菜馆(1)家常(1)

相关阅读

  • 网络营销方案怎么写,网络营销方案怎么写?

  • 网络营销方案怎么写? 网络营销方案是营销在网络上的展示方式。其方案写作遵循着系统性、创新性、可操作性和经济性原则。具体写作步骤如下: (一)明确组织任务和远景 设计网络
  • edm邮件营销,什么是EDM邮件营销?

  • 什么是EDM邮件营销? EDM就是以前的垃圾邮件(spam email),现在一些公司为了做生意,给他换了个马甲而已。 EDM从来没工作过,将来也不可能。主要问题是: 1)收件箱数据本身就是错
  • 营销宣传方案,如何写营销方案?

  • 如何写营销方案? 写营销方案总共有八大步骤: 一、了解现状。 1、市场形势。包括市场规模与增长,过去几年的总量,不同地区的销量,顾客消费变化的趋势。 2、产品情况。包括过
  • 逐渐增长英语怎么说,逐渐缩小用英语怎么说

  • 逐渐缩小用英语怎么说 逐渐缩小 [网络] step down; stepdown; [例句]我们应该逐渐缩小城乡差别。 We should gradually diminish disparity between cities and countries. 逐渐增强的英文,逐渐增强的翻译,怎
  • 营销方面的经典书籍,关于营销方面的书籍

  • 关于营销方面的书籍 1、《影响力》 在这本书中,心理学家罗伯特·B·西奥迪尼博士为我们解释了为什么有些人极具说服力,而我们总是容易上当受骗。 2、《定位:有史以来对美国营销

热门文章

  • 情感营销的案例,情感营销的案例

  • 情感营销的案例 营销靠的不仅是情感 还要看个人 要靠不断的努力,不断的锻炼自己的口才! 情感固然有用,不过并不是所有的人都能接受这种方式! 原因很简单:“人与人之前是不
  • 策划案怎么做,这个策划案应该怎么做?

  • 这个策划案应该怎么做? 就说喝了这个,就可以满分进清华,还不用读书。 营销策划执行方案怎么做? 几种典型的对营销方案的认识。企业认为:营销方案嘛,就是做什么事情,什么
  • 2018网站推广方案范文,营销方案怎么写

  • 营销方案怎么写 写营销方案总共有八大步骤: 一、了解现状。 1、市场形势。包括市场规模与增长,过去几年的总量,不同地区的销量,顾客消费变化的趋势。 2、产品情况。包括过去
  • 情感营销的力博官方网,情感营销的案例

  • 情感营销的案例 营销靠的不仅是情感 还要看个人 要靠不断的努力,不断的锻炼自己的口才! 情感固然有用,不过并不是所有的人都能接受这种方式! 原因很简单:“人与人之前是不

最新文章

  • 饭店营销真实案例,家常菜馆营销案例小故事

  • 家常菜馆营销案例小故事 王小利在高新区某小区附近开了一家小饭馆,专门卖炒面、炒饭等面食。主要客户群就是附近小区、写字楼里的上班族,以及附近的小商贩们。他的店面很小,
  • 促销方案,常见的促销方式有哪几种?

  • 常见的促销方式有哪几种? 常用促销手段有:降价、打折、返券、赠品、捆绑销售、积分积点、会员制、有奖销售(抽奖、多买多奖)。 1、降价式促销:降价式促销就是将商品低于正