欢迎光临 我们一直在努力
当前位置:营销小百科 >营销头条 >

餐饮营销模式,餐饮的营销策略是什么?

日期:编辑:营销小百科

餐饮的营销策略是什么?

浅谈餐饮业营销策略随着人类社会的发展,现代餐饮业不仅需要在物质方面给消费者以满足,还要在精神方面给消费者以美的享受。消费者对饮食这种物质和精神的需要主要表现在:一是对事物美的追求,即色、香、味、形、器、声、名、养(营养)、净(卫生)的追求;二是对事物质量的需求,即低、中、高档和质价相符的食物;三是对服务态度的需求,需求提供富有人情味的个性化服务。

关键字:大众化、 营销、 策略、

21世纪人们将更注重找寻人活着的“滋味”,不愿成为只会劳动、赚钱而不知生活真谛的“机器人”。当前社会竞争日益激烈,人们在紧张工作之余,迫切需要在生活中找寻可平衡那过于疲劳的身心的休闲方法。可以预料,饮食之乐将越来越成为人们追逐的时尚。片面强调营养而忽视身心愉悦的饮食观必将逐步淘汰,未来的人类饮食观应当是科学的怡情休闲的美食观。日本著名食文化专家石毛直道博士所著的《饮食文明论》中,分专章论述了饮食的快乐化。他认为“饮食由以果腹为目的的阶段逐渐向追求快乐的阶段过渡,是日本餐桌不断演变的事实”。

所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托,以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场,以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低,而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说,价格较低。

一、 大众化经营的必然性与可行性

近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应

(一)国内外环境因素的影响。

近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升,亚洲各国游客大幅度减少;同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革,以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、滇等市饭店业协会的统计资料,自1993年下半年以来,在中档旅游饭店,海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩,仅占餐饮收入的20%-30%,居民、游客的自费用餐占70%-80%。在较高层星级的饭店中也有类似的现象,原有的产品供给远远大于原有的市场需求,使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者,必须转变经营观念,主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望,吸引和满足国内消费者的合理要求。

(二)政策和观念的转变

随着我国推行国民旅游计划,力博官方网蓬勃发展,消费者意识在逐步成熟,尤其是新工时制和法定长假日的实行,使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体,真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策,也是今后我国社会,经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统,因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。餐饮是饭店的一大部门,也应大力拓展内需市场,响应我国促进经济发展的重大变革。

传统的中国宴席向来认为“菜是吃的不是看的”,而现代的中国宴席功能是“赴席不光是来品味,而是来愉悦,来开心,来叙旧,来凑热闹……甚至商务洽谈”。于是,借鉴西方饮食文化,如何做得既好吃又好看且营养卫生,这也是我国现代餐饮业所追求的目标。

(三)行业竞争加剧。

目前国内餐饮市场竞争空前激烈,社会餐馆如雨后春笋般的涌现,其规模庞大,价格实惠,菜肴特色突出,更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城,有些却向最高水平的食府发展,例如广州的新荔枝湾酒店,南海渔村等,甚至提"超五星"。于是,鲜明的主题特色吸引了众多消费者,分散了饭店餐饮的客源。而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件,但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹,束手待毙。相反,只要观念先行,充分发挥饭店优势,以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么,夺回一部分市场,甚至扩大市场是完全可能的。

二、 大众化经营的策略。

饭店餐饮大众化经营最重要的一条是:餐饮部在盈利的前提下,处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为:实施批量原料采购和加工导致成本压缩,价格随之降低以增加竞争力,从而使客人增多,营业额增加,最终使得利润增加。以致形成良性循环,薄利多销,向规模要效益。

(一)适应大众价位。

 2002年中国国家统计局会同英国市场研究局、美国Telmar数据分析集团以及华南市场研究公司,对北京、广州、上海、天津、成都、沈阳、济南等地的五万居民的消费形态进行了抽样调查,其结果如下:

月收入在1000元以下的居民占24%;月收入在1000到1999元的占49%;月收入在2000到2500元的占33%;每月食品支出1000到1500元的占23%;每月食品支出在1600元以上的占17%(食品支出费用包括在家就餐,在食堂就餐,在餐馆就餐和购买零食等)

这表明餐饮企业要把价格定得合理,既不可太高而让一般顾客望而生畏,又不可太低而使酒店经营无利。因此掌握适当的价位是非常重要的。

为了压缩成本,应加强以下各项成本控制:降低人工成本费用。在与社会餐馆价格竞争中,饭店往往处于劣势,但仍有许多可以努力之处:原料和辅料的成本对大多数饭店来说,尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%-20%的余地。对于劳动力成本,一是竞聘上岗,实行满负荷工作;二是用人政策放宽,允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。节省了这诸多方面的成本,就能产生更多的纯利润,这笔数字是极为可观的。当然,饭店在选择可进入的目标市场时,客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。一般来说,目标市场选在中档为妥,不宜过低,中档里还需要进一步细分定位。如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的"半壁江山"。五星级的新锦江大酒店推出有档次、价格适中的"江浙家常菜",均源于定位成功,吸引了很多消费者。

(二)崇尚口味的多样化

经济发展了,人们更注重在饮食中增加新的内容。了解异域和所处阶层以外的食文化的愿望将与日俱增。人们不再满足 “靠山吃山,靠水吃水”,希望了解外面的世界、异域的食尚。各国食文化必将打破地域界限,必将经过同化或异化来满足这种需要。各种风味菜肴会与一馆,南北小吃集于一楼,世界名食聚于一市一街,将成为餐饮业的新景观。因此,挖掘、开发民族美食精品使之推向世界,显得十分重要。

萧山:重金10万征集民间菜。

在不少人眼里难登大雅之堂的民间菜,如今被浙江一家宾馆以10万元的高价征集。文化内涵丰富、顾客点重率高的菜谱将获得5000元的奖励。

由浙江开元旅业集团下属的萧宾馆开展的这项活动,从1999年8月中旬开始以来不到2个月的时间,就已经征集到了200多个民间菜。

与山珍海味相比,所征集到的绝大部分民间菜取材普通,工序也不复杂,但口味独特,颇受顾客喜欢。萧山盛产萝卜干,民间菜中以萝卜干为佐料配制的近10个菜谱,几乎每道菜都有一个故事。

当前,“一菜百式”或“一菜多式”的菜系兼容方式也应运而生,这是为适应消费者的众口不一而逐步形成不可小视的发展趋势。所谓一菜百式,就是要求厨师能将一道菜根据不同的区域、国家的消费者做出适应他们口味的菜肴。例如,菠萝咕噜肉,口味酸甜,是我国很流行的一道菜。然而在新加坡,口味却是酸甜辣。配料一改在中国的特点,用红、绿色的朝天椒为配料,用片糖提供甜味。在英国又不一样了,大城市和小城市及有区别。大城市菠萝咕噜肉的配料为红、绿青椒及菠萝,口味酸度明显大于甜度;小城市此菜的口味却甜大于酸,配料与大城市一样。但制成的汁与主配料分开,类似批量生产,出售时只要把汁与主配料混合在一起拌匀即可。在美国,此菜配料红、绿青椒,洋葱、西红柿和菠萝。口味以酸为主,甜为辅。

一菜百式的出现更进一步说明了“食无定味,适口者珍”的道理。以往我们只是“适己口者珍”。而今,为厨者,应以不断的发展、变化,以“适他口者珍”为最高目标。厨者转变为经营者,这一点更为重要。

综上所述,中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃,各国食品大融合势成必然。

(三)以优质的服务回报消费者。

有一次,秋涛厅来了20多个客人,包下“日式包厢”,随身带来了一只精致的大蛋糕。从客人言谈和他们的兴奋得表情中,服务员小王判断出是来聚会过生日的,就在暗中关注这批客人。等他们中的寿星许过愿,吹灭蜡烛的一刹那,轻柔的背景音乐“祝你生日快乐”骤然响起,惊喜的主人和他的客人们,不约而同的高呼“哇”!几乎同时用感激的目光注视着服务员,微笑着,点头致谢,反使小王感到好感动。他想:就因为用心做了那么一点小事,竟然使她和那么多的客人达到心心相通的境界,真让人深有感悟啊!更重要的是,那位“寿星”从此和他成了熟人,每次商务宴请或朋友聚会,总光顾餐厅,而且一进餐厅就直呼“小王呢?小王呢?”

还有一位当地的企业家,酒店开张初期就来消费,小王做了几次服务,发现他有一个习惯,喝红酒时要掺白水加冰块。于是他就默默地记下了。每逢他坐下,小王总在一边准备好凉白开水和冰块,供他饮用。久而久之,小王的这一细微的灵活服务引起了他的关注,他来的更勤了,每次都先找到小王才找座位,他说自己已经习惯了小王那个的服务。这以后似乎形成了一种默契,这位顾客至今从未中断过对这家餐厅的走动。

这说明,一个真正用心去服务的人,是可以拥有一些属于自己的“回头客 ”的。而吸引这一类客人回头的最重要的因素,就是服务者对消费者细微的主动服务。

三、 常采用的大众化经营的方式

(一) 建立大众美食广场,推动饮食文化潮流。

饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌,创建食街、大众美食广场,顺应大众消费这一必然趋势,提供各地风味小吃来吸引顾客,带动各大菜系名菜的销售。

薄利多销,增大客流量是大众美食广场刻意的追求。星级饭店里开设食街,供应上百种小吃小炒,一家三口花上百八十元就可潇洒吃一回,明码实价、价格适当,使一般工薪族都可接受。据报导,大连王子饭店中工薪消费占80%,回头客占60%。广东珠海银都酒店的银都食街,北京京伦饭店"四合轩"食街,也都在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。这说明,大众美食广场具有规模大、品种丰富、价格实惠、服务快捷等特点,作为大众化经营的一种形式,是符合当今市场需求的。而源于社会餐馆的茶馆、茶餐厅也是饭店餐饮大众化经营值得借鉴的形式。

大雅之堂供应小吃小点,价格虽低,但对厨师、器皿、环境卫生、就餐氛围、服务质量的要求不能降低,这正是到饭店来用餐的消费者所追求的,因而吸引了平民百姓进入饭店,进而促进高档饮食经营。柳州饭店小吃广场日营业收3万多元,上海由大酒店食街日进2万多元,均起到了引客入门,带动中高档零点、宴请的功效,大大增加了营业额,使餐饮成为酒店经营的龙头。

(二) 重视家庭宴会市场,

在自费拓展餐饮经营项目消费需求中,各种婚宴、寿宴占了很大比例。例如上海千鹤宾馆婚宴占餐饮收入的70%。

在婚宴经营中,各餐饮业都竭力发挥自己的特色和优势:营造喜庆氛围,拓展延伸项目,增加婚宴服务的含金量。例如依据菜品的特点将菜名编成吉祥话,并按照人生经历的顺序排列成菜单,服务员每上一道菜,就报上菜名,并讲几句吉祥话,宾主同乐,皆大欢喜。高星级饭店则充分利用饭店设施,提供一般餐饮企业难以提供的服务:例如提供豪华迎亲轿车,并专门为婚宴铺上只有在接待重要客人时才铺的红地毯;新人可以在酒店豪华套间免费过新婚之夜。

婚宴虽火爆,但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位,这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准,合理搭配。顾客要低价位,饭店就提供较低成本的菜肴。即采用大众化原料,降低成本,但粗菜细做,辅之以优质服务,场面却是很风光的。婚宴服务与一般服务不同,服务员要与婚宴主持人配合,安排好婚宴的每一道程序,使婚宴全过程即热闹、隆重,又要保持大堂宁静氛围,餐厅井然有序,走廊卫生间整洁。总之,大众化经营过程中,平民百姓进入高档次的饭店消费,员工要注意顾客行为的管理,同时做好其中预防性服务,尽量保护饭店的设施设备,维护饭店的档次和气氛。

(三)开设外卖,快餐业务。

随着人们生活节奏的日益加快,近几年来快餐业从传统餐饮业中异军突起,发展迅猛。来自国家内贸局的统计显示,到2004年底,全国快餐业营业额近750亿元,比上年增长20%以上。高于餐饮业增长幅度7个百分点。目前,我国快餐业不仅实力增强,网点扩大,营业额上升,而且在发展实践中不断创新出新的经营方式和发展方式,快餐的风味特色店、便餐点、饮品店、送餐、外卖、美食广场等经营方式和成品、半成品、速冻等方便快餐食品都已大量出现并直接进入家庭、单位食堂、学校餐桌上,成为家庭于单位后勤服务社会化的重要途径。

我国市场信息研究所调查表明,北京、上海、广州这三个城市中高达60%的人在光顾快餐店。一般而言,平均每月吃两次快餐的家庭,每次平均花费100元。由于家庭收入及吃快餐人数的增多,预计快餐市场每年的增长率平均为3%到2006年达到370亿元。这个增长数同其他国家及中国的其他工业相比是可观的。据美国商业部门提供的信息,中国快餐业的发展速度比其他国家都快。

可以预见,快餐将是21世纪最风光、最具生命力的饮食项目。从某种意义上讲,谁占有了未来世界的快餐市场,谁就掌握了餐饮业的主动权。先声夺人的美国快餐那种不可遏止地向全世界进军的恢宏之势,令我们坚定了快餐能征服未来世界的信念中国特色的快餐盒其他国家的方便食品将相继登上世界饮食舞台,一展风采。目前从整体上看,我国快餐讲演者以流动人口为主与城市工薪阶层、学生阶层、城市居民一日三餐的方向发展。。

(四) 扩大经营规模,实行连锁经营

实行餐饮企业规模经营,是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量,必须实行商品销售(购进原料、销售食品)廉价化,烹饪技艺专业化,操作程序规范化,对客服务标准化,资金周转快速化,可加速资金周转,提高效益。

餐饮连锁经营不是快餐的专利,饭店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。例如饭店可在城市的不同地区开辟连锁经营的特色餐厅、美食城等,以统一的市场形象出现,方便仰慕这家饭店的顾客就近消费。对饭店餐饮来说,连锁经营也是一种扩大市场,薄利多销的大众化经营方式。

星巴克一鸣惊人的启示

美国电影《白鲸》中有一位酷嗜咖啡的大副名叫星巴克(Starbucks),他的大名如今已成为世界知名的跨国经营的咖啡连锁企业的品牌,其总部设在美国西雅图。星巴克自2000年5月登陆上海后,一年半中很快就开出了18家连锁店,19元左右一杯的意式咖啡和10元左右一份的点心征服了上海的白领,忠实客户的队伍正在日益扩大中,白领认同了这里的氛围、情调、体验和时尚。在这里,客人和咖啡师之间、客人和客人之间的真诚互动令人神往。在这都市闹中取静的幽雅环境中,有精选的轻音乐、有轻松闲适的聊天欲望,一种以顾客体验为核心的咖啡文化取得了极大的成功。

再以日本的情况来看,自1996年开设第一家星巴克以后一直大受欢迎,2000年的销售额为2.42亿美元,比1999年增长一倍,利润达1170万美元,其品牌在日本已家喻户晓,至2001年10月已开出300家,计划3年中再开180家。2000年,星巴克总公司的营业收入已达到22亿美元。

这种包含轻松、时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求,强调满足人的心理需求,提供人性化的环境和服务,把物质享受和精神享受结合了起来,这些都体现了后现代主义的精髓。

 近年来,大众消费成为餐饮市场的主流,面对这一市场变化,饭店餐饮业其经营方式,实行大众化经营,以满足其生存和盈利的需要。大众化餐饮市场富有生命力,前景广阔,给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力,就必须探索大众化经营的新方法,满足市场需要,从而推动自身的发展。

餐饮网络营销模式有哪些

【品牌推广】

品牌是指企业塑造自身及产品品牌形象,使广大消费者广泛认同,这个过程就叫品牌推广。

品牌推广必须要以品牌核心价值统帅企业的所有营销、传播活动,让消费者任何一次接触品牌时都能感受到品牌统一的形象。

【品牌营销推广步骤】

1、根据品牌对目标客户群定位,新品牌的建立;

2、收集客户反馈相关产品及定位等信息,对力博官方网进行调整;

3、为品牌谋求市场地位、塑造品牌个性、确立核心利益、持续提高知名度、客户忠诚度。

【品牌推广策略】

1、企业使用网络品牌营销必须明确产品和品牌的定位,对目标消费群进行准确定位;

2、网络促销,扩大企业挖掘潜在消费者,与非竞争对手组建合作联盟;

3、扩展品牌渠道,企业网站及时发布促销信息、新品信息和公司动态;

力博官方网4、市场供需状况可对产品价格作出相应调整

餐饮业的几种经营模式

一般有直营,加盟和联营模式。其中联营模式风险最低。

中式快餐加盟之新模式联营模式

力博官方网共同投资,共同经营,共享权益,共担风险 。东坡花饭成为行业内首推中式快餐连锁加盟联营模式企业。参与东坡,让投资者无后顾之忧。

餐饮营销计划

  一、做好旺季与淡季的营销转换

  别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。

  成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

  “旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。

  淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:

  1、老客户的维护;

  2、新客源的开发;

  3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

  二、认清市场变化,从容应对

  这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

  对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

  三、把握淡季中的小高潮

  在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行,届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城,且一定会安排很多迎送往来的招待宴会,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

  四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传

  旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好。

  五、砍柴磨刀两不误

  淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议:

  1、总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;

  2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善;

  3、优质的产品和服务就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;

  4、淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;

  5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。

力博官方网  春节后餐饮业淡季形势严峻,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。

营销是什么意思?(餐饮方面的)

浅谈餐饮业营销策略随着人类社会的发展,现代餐饮业不仅需要在物质方面给消费者以满足,还要在精神方面给消费者以美的享受。消费者对饮食这种物质和精神的需要主要表现在:一是对事物美的追求,即色、香、味、形、器、声、名、养(营养)、净(卫生)的追求;二是对事物质量的需求,即低、中、高档和质价相符的食物;三是对服务态度的需求,需求提供富有人情味的个性化服务。

关键字:大众化、 营销、 策略、

21世纪人们将更注重找寻人活着的“滋味”,不愿成为只会劳动、赚钱而不知生活真谛的“机器人”。当前社会竞争日益激烈,人们在紧张工作之余,迫切需要在生活中找寻可平衡那过于疲劳的身心的休闲方法。可以预料,饮食之乐将越来越成为人们追逐的时尚。片面强调营养而忽视身心愉悦的饮食观必将逐步淘汰,未来的人类饮食观应当是科学的怡情休闲的美食观。日本著名食文化专家石毛直道博士所著的《饮食文明论》中,分专章论述了饮食的快乐化。他认为“饮食由以果腹为目的的阶段逐渐向追求快乐的阶段过渡,是日本餐桌不断演变的事实”。

所谓饭店餐饮"大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托,以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场,以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低,而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说,价格较低。

一、 大众化经营的必然性与可行性

近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应

(一)国内外环境因素的影响。

近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升,亚洲各国游客大幅度减少;同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革,以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、滇等市饭店业协会的统计资料,自1993年下半年以来,在中档旅游饭店,海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩,仅占餐饮收入的20%-30%,居民、游客的自费用餐占70%-80%。在较高层星级的饭店中也有类似的现象,原有的产品供给远远大于原有的市场需求,使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者,必须转变经营观念,主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望,吸引和满足国内消费者的合理要求。

(二)政策和观念的转变

随着我国推行国民旅游计划,力博官方网蓬勃发展,消费者意识在逐步成熟,尤其是新工时制和法定长假日的实行,使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体,真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策,也是今后我国社会,经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统,因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。餐饮是饭店的一大部门,也应大力拓展内需市场,响应我国促进经济发展的重大变革。

传统的中国宴席向来认为“菜是吃的不是看的”,而现代的中国宴席功能是“赴席不光是来品味,而是来愉悦,来开心,来叙旧,来凑热闹……甚至商务洽谈”。于是,借鉴西方饮食文化,如何做得既好吃又好看且营养卫生,这也是我国现代餐饮业所追求的目标。

(三)行业竞争加剧。

目前国内餐饮市场竞争空前激烈,社会餐馆如雨后春笋般的涌现,其规模庞大,价格实惠,菜肴特色突出,更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城,有些却向最高水平的食府发展,例如广州的新荔枝湾酒店,南海渔村等,甚至提"超五星"。于是,鲜明的主题特色吸引了众多消费者,分散了饭店餐饮的客源。而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件,但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹,束手待毙。相反,只要观念先行,充分发挥饭店优势,以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么,夺回一部分市场,甚至扩大市场是完全可能的。

二、 大众化经营的策略。

饭店餐饮大众化经营最重要的一条是:餐饮部在盈利的前提下,处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为:实施批量原料采购和加工导致成本压缩,价格随之降低以增加竞争力,从而使客人增多,营业额增加,最终使得利润增加。以致形成良性循环,薄利多销,向规模要效益。

(一)适应大众价位。

 2002年中国国家统计局会同英国市场研究局、美国Telmar数据分析集团以及华南市场研究公司,对北京、广州、上海、天津、成都、沈阳、济南等地的五万居民的消费形态进行了抽样调查,其结果如下:

月收入在1000元以下的居民占24%;月收入在1000到1999元的占49%;月收入在2000到2500元的占33%;每月食品支出1000到1500元的占23%;每月食品支出在1600元以上的占17%(食品支出费用包括在家就餐,在食堂就餐,在餐馆就餐和购买零食等)

这表明餐饮企业要把价格定得合理,既不可太高而让一般顾客望而生畏,又不可太低而使酒店经营无利。因此掌握适当的价位是非常重要的。

力博官方网为了压缩成本,应加强以下各项成本控制:降低人工成本费用。在与社会餐馆价格竞争中,饭店往往处于劣势,但仍有许多可以努力之处:原料和辅料的成本对大多数饭店来说,尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%-20%的余地。对于劳动力成本,一是竞聘上岗,实行满负荷工作;二是用人政策放宽,允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。节省了这诸多方面的成本,就能产生更多的纯利润,这笔数字是极为可观的。当然,饭店在选择可进入的目标市场时,客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。一般来说,目标市场选在中档为妥,不宜过低,中档里还需要进一步细分定位。如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的"半壁江山"。五星级的新锦江大酒店推出有档次、价格适中的"江浙家常菜",均源于定位成功,吸引了很多消费者。

怎样管理和经营小餐馆

经营饭店建议:

力博官方网1、要有特色菜品,让人难以忘怀的那种。

2、装饰风格,特色,就是做不一样的;比如农家的感觉。

力博官方网3、服务,一定要正规,衣着整齐。

力博官方网4、地理位置好的话,可以在门口做些文章,加大人们的视觉冲击力;如果不好的,做广告多些。

力博官方网5、考察竞争对手,建立档案,学习他们的宣传方式和菜品推广方法。

总结:

开店的过程中,肯定会遇到很多很多的问题.没有经验不知道怎么处理,就会走些弯路,不断的实践跟实验,最后找到解决的方法跟出路.这些都是要砸钱进去的.所以,在开店之前,一定要自己做很多很多的功课才行。

最好到一个店去打打工,看看人家是怎么做的,这样你会少走很多弯路.你要承认一点,经验是从错误跟失败中积累来的。

力博官方网开饭店不能开到很偏僻的街道上去,喝偏僻的地方房租很便宜,但没客源,你是做生意的,有客源永远是第一位的,否则空有天下第一手艺也没用。

做实体门店生意的老板肯定知道。实体门店要的就是人流量,人流量大,就有机会赚钱。根本不会亏。

力博官方网免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式,也是最好的商业模式。一种让客户无法拒绝的商业模式!!

免费模式是通过吃亏、利他的精神,吸引海量客户,延伸产业链,挖掘隐形利润,实现交叉补贴,赚取别人看不见的钱。

餐厅经营如何创新啊?????

一、定位不清,产品不聚

餐饮开店,产品是核心,定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后,往往忽视这个问题,前期考察多家餐厅,发现这也好、那也好,于是就统统都拿来用。殊不知,产品太多反而会影响经营,涉足太宽,让人不知道你到底是卖什么的。另外,产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位,想把产品卖给所有的人,是不现实的。

二、缺乏创新,害怕改变

所有行业都随着网络时代的来临在不断地发展和改变,每个餐饮人都应该有创新、发展地意识,太过陈旧,落后市场,最后一定会被市场淘汰。85后和90后瞬间跻身为餐饮市场消费主力军,他们所接触的东西都比较新颖,都偏时尚,而老式陈旧的经营、运转,都无法吸引新消费主力军。做餐饮,传统要传承和发扬,但陈旧和落后的思想则需要积极摒除。

三、不懂营销,只管打折

很多餐饮人不懂营销,思路老套。如今的餐饮“酒好也怕巷子深”,营销很重要。打折不到万不得已真的不能用,这样不仅让餐厅掉价,对生意的影响也是巨大的。做餐饮,越打折就越脱离不了打折,陷入打折的漩涡中,最后把自己拖垮,打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮,最根本的永远是口味、品质和服务。

四、人员难招,忽视服务

餐饮行业是最典型的服务行业之一,服务向来都需要首当其冲,可现在服务员难招,即使人招来了,没有培训就直接上岗。很多餐厅错误地认为,只要饭菜好吃就行了,服务顺其自然,甚至用“半自助服务”来掩盖服务方面的缺陷。人员难招是实际情况,但不能以此为借口,忽视服务。

五、依赖外卖,治标不治本

力博官方网越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖,当然,餐饮做外卖绝对是一条不错的出路,但是,要注意的是,各大外卖平台只是增加了发展一条道路,并不能解决所有的问题,它是“锦上添花”而非“雪中送炭”。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。

相关阅读

  • 网络营销方案怎么写,网络营销方案怎么写?

  • 网络营销方案怎么写? 网络营销方案是营销在网络上的展示方式。其方案写作遵循着系统性、创新性、可操作性和经济性原则。具体写作步骤如下: (一)明确组织任务和远景 设计网络
  • edm邮件营销,什么是EDM邮件营销?

  • 什么是EDM邮件营销? EDM就是以前的垃圾邮件(spam email),现在一些公司为了做生意,给他换了个马甲而已。 EDM从来没工作过,将来也不可能。主要问题是: 1)收件箱数据本身就是错
  • 营销宣传方案,如何写营销方案?

  • 如何写营销方案? 写营销方案总共有八大步骤: 一、了解现状。 1、市场形势。包括市场规模与增长,过去几年的总量,不同地区的销量,顾客消费变化的趋势。 2、产品情况。包括过
  • 逐渐增长英语怎么说,逐渐缩小用英语怎么说

  • 逐渐缩小用英语怎么说 逐渐缩小 [网络] step down; stepdown; [例句]我们应该逐渐缩小城乡差别。 We should gradually diminish disparity between cities and countries. 逐渐增强的英文,逐渐增强的翻译,怎

热门文章

  • 市场总监 英文,关于职位的英文缩写

  • 关于职位的英文缩写 职位的英文缩写: 1.GM:GeneralManager总经理 2.VP:VicePresident副总裁FVP(FirstVicePresident)第一副总裁AVP:AssistantVice 3.President副总裁助理HRD:HumanResourceDirector人力资源总
  • 为什么没有北瓜,为什么没有北瓜?

  • 为什么没有北瓜? 看来楼主也是农学专业的了,既然如此,也不用和楼上他们非专业人士一般见识,看回答连植物的科、属、学名、别名都不分也就不足为奇了。 楼主的问题其实有些
  • 数字营销沙盘大赛,市场营销沙盘比赛 是什么

  • 沙盘模拟大赛,作为营销总监我应该做些什么 我们这学期刚上这课程,我是CEO,哈哈。 共6组,第1年我们用6百万广告费得到市场老大,第一季上1个全自动,同时开拓国内市场,研发
  • 安卓手机搜狗打字翻译,

  • 手机搜狗输入法翻译功能 1、首先打开手机,选择手机上的微信或者QQ,进入 2、选择微信为例,进入随意点击一个好友头像,进入到与好友的聊天界面,再点击输入栏下方的“s ”符号

最新文章

  • 餐饮营销策划,餐饮营销策划方案?

  • 餐饮营销策划方案? 餐饮是满足人们生活需要的最基本的行业,市场巨大,前景广阔。只要有好的餐饮模式,它很快就能占领市场。但餐饮业面临着日益激烈的市场竞争,所以餐饮经营
  • 餐饮营销模式,餐饮的营销策略是什么?

  • 餐饮的营销策略是什么? 浅谈餐饮业营销策略随着人类社会的发展,现代餐饮业不仅需要在物质方面给消费者以满足,还要在精神方面给消费者以美的享受。消费者对饮食这种物质和精
  • 企业营销观念,什么是市场营销观念

  • 什么是市场营销观念 市场营销观念是指企业进行经营决策,组织管理市场营销活动的基本指导思想,也就是企业的经营哲学。它是一种观念,一种态度,或一种企业思维方式。市场营销
  • 管理理念有哪些内容,管理学有哪些主要内容?

  • 管理学有哪些主要内容? 《管理学》内容精要:孔茨很强调管理的概念、理论、原则和方法,认为管理工作是一种艺术,它的各项职能可以分成五类,即计划、组织、人事、指挥和控制
  • 营销策划书范文大全,市场营销计划书范文

  • 市场营销计划书范文 这里有一份,可以供你参考一下一份完整较的营销策划书的构造分为三大部分:一是产品的市场状况分析,二是策划书正文内容。三是效果预测即方案的可行性与操