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饭店淡季营销活动,餐厅如何在餐饮淡季做好营销

日期:编辑:营销小百科

餐厅如何在餐饮淡季做好营销

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的餐饮几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于 方阵的。

成功餐饮营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利,淡季取势”,这应该是餐饮营销的核心思想。取利,就是要夺取更大的销量,获取更大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑餐饮在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的餐饮,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。

力博官方网淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、 未雨绸缪,淡季的营销拉动从旺季开始

力博官方网营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为,营销工作应该尽量做到先于市场的变化,尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案,然后充分利用春节期间良好的人气,提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足,其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动,营销的成本会更高一些,难度也大一些。

三、认清市场变化,从容应对

这需要根据餐饮的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到 有效的目标市场。

对于中、高档餐饮来说,春节旺季的时候 主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多餐饮对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

力博官方网针对这些市场变化,餐饮应根据自身的定位调整营销的手段,做到有的放矢、简单有效。比如,中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐,以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“特价限量活动”,以此降低客人的消费成本,且有效吸引更多的顾客进行消费;策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案,以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费,等等。

当然,对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流,那针对这部份客源也应该有相应的营销举措,切不可顾此失彼了。

四、 对VIP客户进行深度的维护

营销理论中有一个著名的2:8定律,即80%的销售量往往是由20% 重要的顾客带来的。毋庸质疑这20%的客户就是餐饮 重要的衣食父母。餐饮应对过去一年中的客户进行梳理,找出这20%的客户是哪些,制订出专门的VIP客户维护方案,由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护当然是个长期的工作,但在淡季里更显得尤为重要。

五、创新图变,给顾客更多的新意和惊喜

经过一个忙碌的旺季,餐饮并不能就可以暂时的休养生息,因为在大的市场竞争环境下,企业经营也似逆水行舟,不进则退。节后应根据节气、消费、以及营销主题的变化,及时产品、宣传品、店内氛围等作出调整。很多餐饮喜欢将春节的喜庆布置一直保留着,直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除,这就是缺乏系统营销的显著特征。

力博官方网一个注重品牌形象、充满生命力的餐饮,在营销的主题和具体的表现形式上,一定会不断推陈出新,不断给顾客制造新鲜感,这样更有利于培养长期的忠实客户。春节之后,应陆续补充一些新产品,并尽快开发适合夏令季节的新餐普,并赶在4月份市场回暖的时候呈献给顾客。在缺少节日的淡季里,餐饮应设法通过造节来造势,既吸引眼球又达到吸引顾客、提升人气的目的。

比如:开展春季感恩酬宾活动,向会员或老客户主动发出邀请,对他们给予特殊的消费优惠,并开展一系列的互动游戏活动,回馈老客户;邀约各大旅行社的相关负责人,集中搞一次别开生面的联谊活动,广交朋友,同时推荐餐饮对旅行团队的服务举措;联合与餐饮定位相匹配的百货商场、专卖店、高档汽车4S店、酒吧等其他行业的企业开展联动促销,对他们的客源提供特别的优惠,以拓宽客源,扩大影响力;等等。

当然,淡季里不适合投入太多金钱做大量的促销,那样反而得不偿失,适度就好。

六、 把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,比如3月份的2016第44届中国(广州)国际美博会就在广州举行,届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚广州,且一定会安排很多迎送往来的招待宴会,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。餐饮应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

七、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传

旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的餐饮在整个行业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好。

八、联合其他餐饮开展联合营销

力博官方网这似乎有点难,因为俗话说同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子,红杏和大蓉和两家成都 响当当的餐饮企业不就是更好的例证吗?有一个很好的比喻:一根筷子轻轻被折断,十根筷子捆在一起,那就奈它不何了。

如果餐饮之间能够抛开嫌隙,共谋市场,那这个市场的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家餐饮搞营销活动,考虑到投入产出的关系,声势肯定不会太大,但如果是十家、二十家餐饮联合搞营销活动,大家的力量加在一起,声势肯定就大得多了,活动的收效自然也好得多。

力博官方网所以,旺季的时候各自忙得不亦乐乎,淡季的时候,餐饮的老总们就应该多走动、多联络,说不定就能碰出什么火花,形成一种暂时性的联盟伙伴关系。

九、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议:

1、 总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;

2、 对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善;

3、 优质的产品和服务就是更好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;

4、 淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;

力博官方网5、 检讨餐饮过去在品牌展示方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。

扩展资料:

营销不等同于促销

这似乎是一个很肤浅很幼稚的问题,但在餐饮的经营者中,有个别的还是无意识地经常犯这种低级错误。他们往往在生意好的时候埋头数票子,生意差的时候才营销一下。

餐饮的营销工作是一个贯穿于企业始终的连续的经营行为,而绝不会是一个个断点,不管你承不承认,接不接受,营销始终伴随着你企业的经营而存在,只是从局面上看有主动营销和被动营销之分,从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以,营销工作没有打盹的时候,不管在淡季还是旺季。

饭店进入淡季后该怎么办?

1饭店怎样做才能稳住,

答,饭店有稳定的收入是最根本的事情,餐饮的特色,菜肴的开发都要有稳定的收入作为基础,你知道的,经营有淡季但是人的肚子没有淡季,抓住这个根本的原则相信你会有作为。比如现在饭店是淡季,上座率不高,那么是不是可以发展外送,窗口外卖这样的业务来增加饭店的流水?其中外卖的业务是很有发展的,根据现在的形式外卖将成为一个很大的卖点,我的意见是你可以做一个博客,吧你的菜品排成照片放到上面,制作传单渗透写字楼这样的办公聚集地,针对个人不针对公司整体,因为针对公司整体会有诸如结帐困难等因素,这样做开的话收入会比较稳定,同时你要把握白领的就餐心态在菜品上应和他们,作为白领餐费一餐十元十可以接受的,那么我们就要围绕十元进行菜品定做,量和口味固然重要,单我认为白领们更注重便当的外表,包装好一点,菜品和其他外送有所区别,适当加入一些西餐的因素,会让你的便当好卖并且卖个好价钱。抓住一个白领,你的饭店消息就会散步的很快,在他们的圈子里面就会很容易吃得开,不过我告诫你,宫爆鸡丁盖饭,余项肉丝盖饭这些东西还是别扯了,抛砖引玉就说这点,下一个问题

2怎么让他有一定的知名度路子该怎么走呢

过节的时候我和妻子都会出去吃饭,为了找到合适的饭店我们会翻阅杂志和网站的信息,经常去的就是饭统网,哪里有餐厅的介绍,如果你的餐厅有一定的特色或者因素可以找饭统网让他们去你那里白吃一顿,然后把你的信息等到网上,或者是找那些美食评审去你那里白吃然后给你宣传咨询,但是这样的前提是你要有特色,不同的地方,这些东西就需要你自己去开发,同样开发的前提是要有稳定的收入。杂志也是一样的,上了美食杂志会让你的消息散步的更快,或者你可以赞助杂志某个栏目,免费给他们提供美食咨询或者做法,然后冠名什么的,去尝试一下相信你会等到更多的启示,以上这些方法都是让你少花钱,吧名声大出去的,

3现在做餐饮什么菜式能够抓住顾客的消费心理。

就像你看到的,现在中餐厅的生意都是时好时坏,菜品基本都差不多,这其中无外乎两个因素一个是菜品一个是服务,现在有些异域情调的餐厅生意会更好,不定座位吃不上的。这里我要说的就是没有放置四海而皆准的菜品,只有针对消费心里成功的菜品,这里你要做的就是研究市场,抓住你的市场定位,然后针对定位进行改良,开发,

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首先朋友在你那里工作是不可以的,除非你能公司分明,看你现在的情况还做不到,

增加早餐业务,可以外包,也可以自己做,自己做比较辛苦,但是你的利润会随着时间的增长而增长,自己做早餐可以又外卖,或者窗口贩卖。

早餐可以和其他早点摊贩有所区别,比如,一份包括,一块点心,一小块酱肉,水果蔬菜沙拉,牛奶麦片粥等,一份定价3-5元,还是有利润的,

饭店淡季是几月份,,

阳历的7、8月份是饭店的淡季。

农历的正月和腊月(聚会、结婚),阳历的10、11、12、1月份(聚会、旅游、结婚),5月份(旅游、结婚)是饭店的旺季。其他月份则处于中游水平。

这是一般饭店的规则,但个别的旅游城市却会有所不同。

旺季:10月-3月 7月-8月

淡季:4月-6月 9月

餐饮淡季应该如何做好营销

生意疲软的迹象已经波动性出现,带来的困惑和紧张是我们今天话题得以展开。通常生意疲软分两种情形,一种是市场无需求或者需求不足;另外一种原因是市场饱和,竞争加剧。针对第一种情况我们需要的是通过营销手段来刺激需求或者是引导需求;而目前的形势并非是市场无需求或需求不足,而是竞争导致了市场的蛋糕不够分,在这样的市场环境下,我们来分析单体餐饮企业该如何做好营销?

一、 诊断营销管理

1、市场定位

定位是决定方向的问题,如果一家餐饮企业定位有误,那么销售再努力也是收效甚微,在竞争激烈的环境下更是如此。餐饮企业要根据自己的地理位置,装潢风格,设施设备等硬件来明确自己的定位,选择正确的目标市场。也就是要知晓自己的优势是什么,同时站在消费者的立场来审视餐饮企业,在消费者心目中的地位?哪个消费群会喜欢?回答了这些问题,才能利用餐饮企业现有资源获取相对份额的目标客源。

2、客源结构

任何餐饮企业仅专注于一个目标市场是不现实的,获取更多的细分市场是必须的。分析以往的数据和竞争对手可以得知,我们的生意来自于哪里?各自的比例是如何?如果是开业一年以上的餐饮企业,就很容易通过往年的资料来确定各个细分市场的份额,只有通过对这些数据的分析,才能知道哪一块市场是最主要的市场?哪一块市场还有潜力可以挖掘?重要顾客有多少?只有通过对客源结构的分析,才能制定出针对各个细分市场的营销策略和行动计划。要完成目标,就需要:1)对市场环境做一个的分析。2)主要竞争对手有哪些?3)餐饮企业的价格策略是什么?4)选择这样的细分市场的目的是什么?5)采取什么样的营销策略和行动?计划要细化到具体行动的执行人和执行时间。通过这样的分析,就容易了解特定细分市场的营销努力是否够?是否还有增长潜力?从而通过合适的销售策略和行动步骤来达到目标。

3、价格体系

餐饮企业的价格体系是不是合理?根据各类房间类型可以有门市房价,上门散客,公司协议价,网络订房价,旅行社团队价,会议价等等,价格要根据淡、平、旺季来制定,可以根据产品的特色和一些资源,制定适合特定细分市场的包价。制定价格还必须参考竞争对手的价格,通过价格的调整来配合各个细分市场房间数量的增减,从而创造更多的客房营业收入。

4、推广计划

5、销售队伍的管理

首先要审视销售部的销售计划,销售报告,每天拜访的顾客量,打多少电话?邮寄多少资料?接待多少顾客来访?等都要通过量化来做到。对合同范本的规范,挂账申请的规范,应收账款的比例是否合理?顾客意见是否有收集?是否能及时并有效得到处理?这些都是帮助餐饮企业增加营收的管理手段。其次,每天要对餐饮企业营业目标的进展和达成情况进行评估,预报接下来日子的销售目标,住房率情况等,帮助销售人员保持工作的激情。最后,设计合理的销售奖励体系也是销售业绩提升的一个重要方面。

饭店经营管理怎样把饭店淡季而不淡应采取什么方法吸引客人进店消费

淡旺季的区分,在餐饮行业比较明显。不过旺季的时候也认真服务客户,淡季的时候多做活动,这样搭配,淡旺季就都旺季了,区别在于,淡季利润下拉,旺季利润持平,你把握好这个度就非常棒, 另外,如果淡季的过度不多,那么我们把淡季的利润砍掉又有何妨,为人民服务,你还愁旺季没生意吗?

饭店的淡季和旺季都是那几个月?

力博官方网 那要看是哪个地方的饭店了,一般北方和南方的淡季旺季有所不同,比如说海南常年温度较高,如果大部分地区在过冬时,去海南就算旺季了,尤其是过年的时候去,那么各方面的消费肯定都会有所涨价,曾经力博官方网也报道过的,人都扎堆了,好多人回不来,机票都涨价了

请问酒店要在淡季的期间可以推出那些活动,有什么好的方案?谢谢!

上面这位兄弟肯定的大学生!!

酒店在淡季,是很多旅游区酒店共同的问题,你要充分挖掘你酒店的资源和你周围的环境资源,如果在大学城,可以像大学生提出的要求一样去做。

但主要的还是要把自己的特色做出来,如果没有很多的客源,那就组织一些活动,会议,婚礼,餐饮等等,做出自己的品牌特色!!

不好意思我就是做酒店片品牌策划顾问的!!

本文标签:餐厅(2)淡季(1)

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