欢迎光临 我们一直在努力
当前位置:营销小百科 >营销问答 >

餐馆的管理方法,怎样管理和经营小餐馆

日期:编辑:营销小百科

怎样管理和经营小餐馆

经营饭店建议:

1、要有特色菜品,让人难以忘怀的那种。

力博官方网2、装饰风格,特色,就是做不一样的;比如农家的感觉。

力博官方网3、服务,一定要正规,衣着整齐。

4、地理位置好的话,可以在门口做些文章,加大人们的视觉冲击力;如果不好的,做广告多些。

5、考察竞争对手,建立档案,学习他们的宣传方式和菜品推广方法。

总结:

开店的过程中,肯定会遇到很多很多的问题.没有经验不知道怎么处理,就会走些弯路,不断的实践跟实验,最后找到解决的方法跟出路.这些都是要砸钱进去的.所以,在开店之前,一定要自己做很多很多的功课才行。

最好到一个店去打打工,看看人家是怎么做的,这样你会少走很多弯路.你要承认一点,经验是从错误跟失败中积累来的。

开饭店不能开到很偏僻的街道上去,喝偏僻的地方房租很便宜,但没客源,你是做生意的,有客源永远是第一位的,否则空有天下第一手艺也没用。

力博官方网做实体门店生意的老板肯定知道。实体门店要的就是人流量,人流量大,就有机会赚钱。根本不会亏。

免费模式就是最好的引流、截流、财留、回流营销模式,也是最好的商业模式。一种让客户无法拒绝的商业模式!!

力博官方网免费模式是通过吃亏、利他的精神,吸引海量客户,延伸产业链,挖掘隐形利润,实现交叉补贴,赚取别人看不见的钱。

餐馆的财务怎么管理?

随着市场经济特别是资本市场的不断发展,财务管理在餐饮店管理中扮演着越来越重要的角色。无论是资金的筹集、财务报表的分析还是资本的投资等,都是在进行财务管理。

总则

1.餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤力博官方网有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

3.餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。

4.财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

5.会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

现金管理制度

1.严格执行国务院《现金管理暂行条例》。

2.遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。

3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

4.现金发生差错,要及时查明原因,作好记录,按有关规定处理。

5.各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。

6.每天营业收入的现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签字。

7.任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。

8.采购人员使用现金,必须由二人负责,持市场购货报销单经中心主任审批后,到中心财务室报帐。

9.因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。

银行存款,支票管理制度

1.财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。

2.填写结算凭证,必须认真,准确,清楚,不准涂改,大小写金额要一致。

3.出纳人员从银行购回支票,首先要按号码顺序在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥善保管。

4.出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。

5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

6.支票与印鉴要分开存放。

7.采购员领取支票前,必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》,经主任批准后,由出纳员填好日期,用途,限额,方可领取。

8.采购员使用支票结帐后,要及时报帐,如遇特殊情况,经主任批准后,也必须在月底前结清。

借款制度

1.任何借款都必须严格遵守审批程序。

2.任何人借款都必须填写借款单,由中心主任审批后方可支付。

3.采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。

4.一般借款必须在任务完成一周内报帐。

收据管理与报帐制度

1.建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

2. 开错的收据,必须全套留存在本收据本内,不准撕下废弃。

3.购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

4.报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。

5.旅差费按学校财务规定执行。

会计凭证复合及会计档案管理制度

1.会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。

2.对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。

3.会计档案要妥善保管,存放有序,方便查找。

4.每年形成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行安全保密制度,不得随意堆放,毁损散失和泄密。

5.会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。

力博官方网6.会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。

开饭店有什么经营的方法?

看投资方投资多大的饭店,大饭店的有大饭店的管理模式,小饭店有小饭店的经营方法,不可不一而论。

餐饮主管如何管理下属

不要迷信专家 餐饮管理者的任务是发挥众人的创造力,设法完成工作任务,而非事必   躬亲,因而本人并不一定是某方面的专家。正如不是出色的厨师,却经营有   特色的美食坊;不是优秀的足球队员,却可能带出一支杰出的足球队;不是   样样精通的乐手,却可以成为优秀的指挥家;不必学医,但却知道自己所请   的是一位好医师。   在餐饮管理工作中,管理知识远比专业技术重要。管理者能善用各类专   家协助自己,即便自己非其中一员,也能用人之长,补己之短。   不过,餐馆若盲目信任专家、注重学历,在餐饮业考核和选拔人才时过   分考虑资历,最后可能扼杀年轻人的积极性。如广州美京酒家在经营管理方   面的首要原则就是,透过评价一个人的能力决定任用与否,然后加以鼓励,   促使他迅速成长,而不是光以学历、资历为标准。   专家管理餐饮企业的手段大多以前人创造的原理、公式以及市场调查所   搜集的信息等为依据。他们的眼光大都着眼于历史资料和履历表,孜孜不倦   地设计一张张调查问卷,利用计算机将收集的资料进行统计和汇整,得出的   结论是:这项方案的成功率将是50%,失败率也是50%。   这并非诋毁专家的能力,一般来说,专家还是很重要的。一个餐饮产品   开发方案的制订、新技术方案的可行性研究,甚至某一部门经理的任免等重   大事项,往往是专家一显身手的机会,如果不注重发挥企业智囊的作用,难   免产生各种问题。   但是,专家有专家的长处,也有其短处。每一位专家都只有某一方面的   专才,餐饮管理者只有善于发挥他们的长处,克服专家的弱点,才是真正成   功的管理者。 餐馆理智使用人才9招   第1招:识人后用   餐馆如何找到优秀的人才   寻找适合餐馆的优秀人才   寻找餐饮人才的标准   识别企业人才七法   优秀员工的条件   如何雇用满意的员工   管理者在与应聘者面谈、测试时要注意几点   第2招:用人适己   餐馆如何聘用适合自己心意的人   管理者先要了解自己   只有忠诚是不够的   能力与忠诚的取舍   不要迷信专家   不胜任的员工会浪费资源   培养为我所用的人才   老板要懂得调兵遣将   第3招:能人大用   餐馆如何善用本事高强的人   高质人才发展对策   发挥各人特长   发挥有成就欲者的才能   驾驭业务高手   赢得关键人物的合作   加强各部门的协调   第4招:因才适用   餐馆如何根据员工的特点用人   用人应用其所长   避其所短的用人术   根据兴趣和气质用人   第5招:因事而用   餐馆如何挑选各类管理人员   如何选择企业经理人   如何选择企业厨师   如何选用餐饮推销员   如何选用采购人员   如何选用公关人才   各类人员的素质特征   第6招:俗人好用   餐馆如何善用竞争力差的人   如何任用勤奋但效率低的人   如何善用循规蹈矩者   不要舍近求远   从一般人中发掘人才   餐饮业用人的误区   第7招闲人少用   餐馆用人如何避免人浮于事   让员工发挥最大效益   不要因人设事   巧妙的餐馆用人术   企业冗员的形成   精兵政策的力博官方网   第8招:疑人可用   餐馆如何任用有不良记录的人   有开明的管理者,才有出色的下属   鼓励下属“犯错”   利用有靠山的员工   一次不忠,百次不用   不拘一格提拔人才   第9招:奸人不用   餐馆如何避免误用小人   亲贤臣、远小人   权力欲强者不可重用   如何对付“捣蛋鬼”   老实人与奸巧人的九大特点   不能重用的十八种人   餐馆智慧管理人才9招   第10招:刚柔并济   餐馆如何正确批评员工的过失   不要当众斥责下属   不要在冲动时责备下属   不要在顾客面前指责员工   六分表扬、四分批评   好虎不得罪一群狼   第11招:约法三章   餐馆如何让员工遵守规章制度   制度完善才能专心工作   让员工在规定的范围内行事   如何拒绝下属不合理的请求   避免制定不合时宜的规章制度   餐饮业科学管理五法   第12招:不亲不疏   餐馆如何对员工做到一视同仁   慎重调解下属之间的分歧   对员工不要有个人好恶   一视同仁对待员工   委决不下也是结论   如何处理员工“闹事”   第13招:杀鸡儆猴   餐馆如何整治不遵守规定的人   杀鸡儆猴,警戒众人   给不听话的人一点颜色   把握“稳、准、狠”要领   不要对不满的员工妥协   正确处理下属的犯上行为   何时该让下属降级   第14招:扶正祛邪   餐馆如何树立良好的企业风气   采取必要的惩处措施   敢于调教棘手的员工   该责备就责备   同情弱者   巧用“热炉法则”   创造良好的企业氛围   第15招:疏而不漏   餐馆如何避免受到员工的蒙蔽   培养员工不“欺上”的风气   不要轻信报喜不报忧   了解实情后再批示   “鲨鱼”:危急的问题   “大象”:严重的问题   “耗子”:很讨厌的问题   “野狼”:不可掉以轻心的问题   第16招:不即不离   管理者如何正确处理与员工的私人关系   与下属保持适当的距离   言行要注意身份和场合   对员工不能有亲疏厚薄之别   保持一点神秘感   学会与难以管理的部下共存   第17招:用人以威   餐馆如何树立管理者的权威   管理者要有个人威信   集权管理也能成功   仔细权衡“民主”与“权威”   表现权威的十一大准则   别误以高明为威信   第18招:藕断丝连   餐馆如何应对员工跳槽   餐馆人才流失的原因   留意员工自立门户的念头   餐馆员工跳槽前的信号   除了加薪,还有别的高招   如何应对员工纷纷离职   如何管理与雇用临时工   餐饮业留人也有绝招   餐馆情感管理员工9招   第19招:情感投资   餐馆如何让员工找到“家”的感觉   让企业充满温情   与员工同乐   协调好企业内的人际关系   不要吝啬对下属家人的赞美   关心下属的疾苦   让员工感到工作很有趣   第20招:嘘寒问暖   餐馆如何留住员工的心   引导下属调整心态   掌握下属当天的心理状态   支持资深的员工   重视工作环境的设计   餐馆各部门要协调   第21招:用人以信   餐馆主管如何让下属感受到重视   要充分相信员工   以行动表示信赖员工   士为知己者死   让员工施展才华   第22招:论功行赏   餐馆如何发挥奖励的效用   普通员工可获重奖   渔夫的错误,奖赏的谬误   奖励解决问题,不奖表面文章   奖励承担风险,不奖逃避责任   奖励创新员工,不奖因循守旧   奖励实际行动,不奖空头理论   奖励有效率的工作,不奖表面忙碌   奖工作质量,不奖工作数量   奖励忠诚企业,不奖朝三暮四   第23招:种瓜得瓜   餐馆如何适当支付员工的薪酬   当今职业经理的薪酬价值   员工与利润密不可分   金钱在员工身上的作用   支付员工薪酬的秘诀   避免对加薪不满的方法   奖金激励三原则   活用发薪酬的技巧   第24招:制造竞争   餐馆如何激发员工的竞争意识   利用强烈的竞争意识   利用“鲇鱼效应”   薪资该不该公开   不要让下属形成“小圈圈”   有限度地鼓励竞争   引导员工遵守竞争游戏规则   第25招:上下同心   餐馆如何调解管理者与员工的矛盾   不要忽略员工的不满情绪   忌用“自我”管理员工   认真解决下属的抱怨   团结对自己有意见的员工   合理调解各部门的冲突   因势利导,循循善诱   第26招:适当加压   餐馆如何提高员工的危机感   给下属有限的时间要求   克服员工的“自满症”   挖掘未穷之能   对员工委以重任   提高下属的伙伴意识   威胁适可而止   管理者要以身作则   第27招:点石成金   餐馆如何任用各种有明显缺点的人   鼓励自认为无能的员工   如何对待猜忌多疑的人   如何对待悲观失望的人   如何对待愤世嫉俗的人   如何对待争强好胜的人   如何对待情绪不稳定的人   如何对待自以为是的人   餐馆留住人才9招   第28招:权力下放   餐馆如何提高员工工作的主动性   尽可能给予员工权力   众人拾柴火焰高   有效地分派工作   放手之后不再干涉   让下属自负其责   适当离开餐馆的好处   让下属了解实情   协调好放权与监督的关系   如何授权   餐饮管理者的最高境界   第29招:搭配用人   餐馆如何带动员工的集体优势   餐馆用人要合理搭配   异性搭配,干活起劲   优化年龄结构   善于使用年轻人   善于调用老员工   第30招:看人下菜   餐馆如何分配工作   管理者要妥善分派工作   注意下达命令的方法   主管如何分配工作   让下属掌握接受命令的方法   灵活分派任务   分配工作要因人而异   如何帮助下属接受命令   不行就换人   餐馆如何定人定岗   第31招:选用专家   餐馆如何聘用各类专家   专家型人才不可少   利用专家的优势   如何聘用外来管理者   如何选择律师或法律专家   如何选用会计师或财务专家   如何选择保险代理人   如何选择经济管理顾问   第32招:培养锻炼   餐馆如何增强员工的工作能力   热心教导的上司受欢迎   及早培养接班人   指导工作能力强的下属   让下属观赏一流之作   发掘创造型人才   培养不同层次的人才   培养下属的人品最重要   培养员工优质服务的习惯   第33招:提拔干将   餐馆如何提拔管理人员   火车跑得快,全靠车头带   如何选拔下属   巧妙地提拔   妒忌心强的人不能委以大任   目光远大的人可以共谋大事   瞻前顾后的人能担重任   千万不要亲近性格急躁的人   绝不可以重用偏激的人   善于做大事的人能受到尊敬   耐心期待大器晚成的人   轻易决断的人不牢靠   拘泥于小节的人不会有大成就   轻易许诺的人不可靠   第34招:炒炒鱿鱼   餐馆如何解雇不称职的员工   解雇你没有商量   不合标准者应予淘汰   解雇员工的方法   解雇员工的法则   选择有利的时机   果断处置不心软   请神容易,送神也不难   第35招:推心置腹   餐馆主管应认真听取员工的意见   主管应重视员工的意见   谦卑地听取员工的意见   如何得到员工的认可   怎样营造沟通的气氛   及时答复员工的意见   激起下属的参与感   第36招:打持久战   餐馆中层主管如何与高层打交道   与上司打交道要一视同仁   对恶上司只能忍,不能怨   与上司保持经常性接触   不要对上司期望太高   学习你欣赏的上司   别跟管理者抢风头   “冷板凳”常常是自找的   每个“婆婆”都有难念的经   跟“老狐狸”打持久战

饭店管理与经营

谈中国饭店业推行现代管理方法的有效方式中国饭店业管理整体水平相对落后,在生产经经营各要素之间配置十分不合理,效率低,造成饭店经营效益普遍低且影响持续发展。然而,今天饭店间的竞争是整体实力的竞争,管理是关键。西方管理方法以其较高的成熟度、完善度和先进度,在现代管理实践中占主导地位,中国饭店业若不能引进和吸收国际先进的管理技术,提升管理水平,就很难参与国际竞争。但在引进国际先进的管理方法时,却由于种种客观原因,尤其是受渗透到中国饭店内部源远流长的传统文化的影响,造成现代管理方法在中国饭店业推行无效或失败。一、现代管理方法在中国饭店业推行中存在的误区及原因1、管理方法理解及运用的偏差一些饭店在引进国外先进管理方法时,无视管理方法本身的内涵与外延,主观臆断,将其无限扩大化,把许多与此无关的饭店活动都包括进来,这不仅影响这种管理方法的推行,还会使其他管理职能的实现受到影响。以“饭店文化建设”为例,当这一管理方法从西方传入中国,便在中国形成了一片“饭店文化热潮”,饭店不管管理中的一些具体内容与饭店文化是否有关,都向饭店文化靠,饭店文化被理解为饭店的一切经营管理思想、经营管理过程和经营管理行为,这就是一种盲目扩大化的做法[1]。自90年代国际上提出“绿色营销”思想以来,中国对此的反应也十分热烈,但在“绿色浪潮”的表象背后,对于整体理念理解的偏差及行动上的功利主义,如将“绿色饭店”片面理解为在经营中的节电、节水和减少一次性用品;将ISO14000或其它标准作为临时性的“文件运动”,突击组建班子应付相应的检查工作,以此换取“证书”、“标牌”,作为对外宣传的工具。这些只能导致这一全新的经营哲学变成“集体有意识”的短期行为而流于形式或如过眼烟云[2]。在CI战略热潮中,许多饭店认为只要导入CI,就可以创造奇迹。这种误解使绝大多数饭店花费大量的人力、物力去包装饭店,而忽略了CI的核心——饭店文化的孕育,造成了饭店实态与饭店形象脱节的恶果;而有些饭店把CI简单地等同与视觉设计;将CI当作一次性投资,认定只要导入了CI,就可以一劳永逸,缺乏对CI战略性和长期性的认识。但由于对CI缺乏足够深入的了解,这些饭店实施CI战略后效果并不那么明显,甚至有些饭店出现了利润的负增长[3]。如同先前无数次管理思潮——目标管理、人际关系训练、行为模式规范化、员工参与管理法、生产力、品质革命、服务革命一样,以顾客为中心曾经是许多饭店热情追求的目标,但这股热潮最终随着时光流逝而降温。其他数次革命,如全面质量管理、企业再造和ISO9000等,也遭遇了相似的命运。饭店试图将TQM或ISO9000这些以数字为基础的制度式理念生搬硬套到服务业上,不仅是对服务业极大的误解,同时还意味着连在顾客、服务人员、工作文化等方面最浅显道理都未能领会。更严重的是,这也代表了放弃以文化、领导为本而追求最优异服务,退而求其次。确实有些饭店领导人通过有技巧、高效率地应用这两招而获得成功。但,诸如TQM和ISO9000等竞争理念实际上转移了注意力,使得人们忽略了细细品味战略性顾客焦点概念所提供的真正机会。电子商务,尽管被奉为革命中的革命,却也难逃宿命的重复。只有10-15%的饭店能完全掌握“以顾客为中心”及其战略举措的本质内涵,并能投入适当的精力和资源,将“以顾客为中心”变成管理的不变形式。其余多数饭店会把“以顾客为中心”误解为员工激励方案、广告方案,或者是更新饭店守则的一个理由。服务管理运动热潮消退的第二个主要原因,也就是“过分来酷的现实”,最终使得饭店在“顾客服务”方案中血本无归。饭店开始一个接一个地从狂热状态中退出,以激励研讨会、任务小组、口号、笔记和奖品等途径完善服务管理方案,却阻止不了它逐渐走向消亡。员工的抵触情绪在大型组织里尤其严重,这成为了导致这些方案失败的重要因素[4]。鲁特杰斯大学学习的战略联盟理事基尼·斯罗文斯基经过10年的研究后发现,公司联盟中成功的只有25%,50%的联合没有达到它们的预定目标,对另外25%的公司来说,联合是灾难的开始。失败的主要原因是技术水平和商业能力不平衡。另外,不同企业之间的文化碰撞也是失败的主要原因之一。在迈克金斯研究了1950年到1985年间的公司后发现,其中53%的公司因没有赢利而退出了联盟关系。许多的M&A失败归因于执行者的以自我为中心,而缺少对股东的奖励。证据是饭店间的联姻很少成功。通常,这些M&A总是缺少优秀的战略理论,并且总是对“饭店合并后的协力优势”和兼并的额外补偿调节抱有不切实际的幻想。这些方面的误区根源于中国传统管理思想中“大而全”的思路,盲目地容纳,不辨析,缺乏科学性和严谨性,使一些管理方法界限模糊,起不到应有的管理效果。2、现代管理方法推行的目的不明确在引入现代管理方法时,中国部分管理者并未把它当作饭店发展战略的一部分,在推行上存在着严重的短期行为倾向,更多的是注重短期效益,而没有长远规划和后续行为。如饭店文化建设中,一些管理者没有把饭店文化看作一种能够促进饭店长期的战略,看作是无形资产的长期投资,而是一时赶时髦,不长期坚持,于是使管理方法的推行就无法系统化和深入化。国内一些饭店参与ISO9000国际质量认证,却未能充分认识TQM这一管理方法的内涵,他们往往把取得第三方认证作为最终目标,把认证过程看作一种形式,没有从顾客需求出发,认为取得认证就可以一劳永逸,没有把全面质量管理作为一项长期的基础工作来做。一些饭店在推行知识管理过程中,错误认为知识管理本身就是管理的目的。许多饭店执行知识分享方案,是因为它们认为不久后自然会有收获,或者它们以为有效能的机构必定能够跨部门地分享知识,这正是盲点所在。推动知识管理的目的不在于催生知识管理,而是在于处理饭店最迫切的议题。这些现象反映了中国管理者较为重视过程而忽视后果,重视权威和表面形式而忽视实效性的思维方式有很大关系。3、在运用管理方法上缺乏独创性一些饭店在对从西方传入,有着不同文化背景的现代管理方法的运用过程中,存在生搬硬套、单一化和雷同化的现象。记得有位著名饭店的总裁说过一句话:“大饭店成功的经验往往是小饭店失败的关键因素”。一些饭店的CI战略大同小异,很难达到饭店识别的目的,都运用一些大而化之的理念、标语,如“质量第一”、“顾客就是上帝”等,无法反映出饭店的个性,在运用现代管理方法时未能对本饭店的具体特点进行详细和具体的分析,缺乏创新,易出现千篇一律,缺乏个性的现象。一些饭店每年花费大量资金去采用全面质量管理和饭店再造策略,移植或建设质量管理模式和组织流程,但它们都没有如愿地建立起这样的机制,甚至还损害了饭店原有的机制,这是因为各个饭店的情况不尽相同[5]。饭店在采用准时化生产(JIT)时,除非根据饭店的特点,对本饭店的成本、价格和利润法则,对浪费和附加价值,对个人效率与团队效率,对单纯改善(表面效益)与流程改进(真正效益)等进行重新认识,准确了解准时化生产这种管理方法在本饭店的真正内涵,否则饭店将仍保留在原来的水平上,达不到任何的成效[5]。中国传统文化中的从众心理导致中国部分饭店管理者对新型的管理方法趋之若鹜,而在运用的过程中的求同思维,相互效仿,常常造成管理模式缺乏个性,不能针对不同饭店、不同规模、不同实力的饭店,在充分发挥员工创造力的基础上,进行配套管理。同时中国人在行事上恪守的中庸之道,流于“随和”、“顺变”的保守态度,也使得许多饭店墨守陈规、因循守旧、惧怕竞争,不思变革,缺乏创新制度、积极进取的未来导向和鲜明的个性。4、在执行中将管理方法简单化和片面化一些管理者在对现代管理方法理解扩大化的同时,在执行中却存在许多片面化和简单化的现象,造成“知其然,而不知其所以然”,僵化地套入模式,而没有全面、客观地思考问题。一些饭店在推行饭店文化战略的时候,不能让精神文化,物质文化和制度文化有机统一;中国许多CIS策划机构把CIS简单地看作是饭店徽标,仅注重视觉特征而忽视行为特征,忽视构建饭店的内部运行机制,如管理方法、新产品开发、技术革新、发展战略等多方面的配合,忽视CI的流程操作[6]。在全面质量管理中,一些饭店以ISO9000作为质量管理的最高标准,其实ISO9000是一套适用于大多数行业的管理标准,因此适合该状况的标准就具有相对性和动态性,而不能把它作为质量管理的最高标准。一些饭店高谈“现代管理”,走“知识管理”模式,而知识管理以知识经济为外在条件。只有当“以知识为基础的经济”形态有一定的发展时,才促成饭店管理形态的变迁,即出现知识管理,而我国目前还谈不上知识经济,也就很难进行知识管理。另一方面,知识管理以人的素质提高为内在条件。人是知识的载体,经过人的思维加工后的信息才能称为知识;我国很多饭店,尤其是国有饭店,不仅缺乏真正的经理人才,而且缺乏适应市场竞争的技术人员知识管理要求的是技术密集型的管理,而我国尚以劳动密集型和资本密集型生产为主,在这种情形下盲目进行知识管理,最终只能导致饭店失败[7]。中国饭店注重精神文化而忽略物质文化和制度文化,这与东方文化重义和重情的文化倾向有关。而西方文化则重利和重法,其饭店文化的本意就在很大程度上包含了物质文化和制度文化的内容。由此可见,一些管理方法在执行过程中的片面化,就源于中国传统管理思想在某些方面的偏向和在某些方面的缺失。曾经有一家饭店以高薪聘请了几位香格里拉的高级管理人员,希望他们运用香格里拉的经验提高饭店的管理和服务水平。但是几年过后,饭店的经营仍没有多大起色。原因在于香格里拉的经营管理经过长期锤炼,已经磨合成一个统一的整体,这种经过长时间磨练的文化,不是任何人能带走的。离开香格里拉的人能带走的就是制度方法的东西,但他们永远带不走香格里拉的文化和精神。5、在推进管理方法过程中的虚置化一些饭店没有根据推进现代管理方法的需要建立起相应的操作机构及相应的制度,使现代管理方法的运作缺乏组织和制度保障。CIS和全面质量管理等管理方法的推进需要建立专门的负责机构,而在中国的许多饭店中往往由一些其他职能部门代管,兼行职能,不够专业化、正规化。CS战略强调只有最大限度地满足你的顾客,才能使饭店在激烈的市场竞争中增加活力,进入“义利合一”的境界,从而获得持久的发展。这就对饭店文化提出了很高的要求,也对员工的素质提出了较高的要求。但目前中国的大多数饭店由于客观因素的制约,很难达到这种要求,中国也缺乏成熟的市场经济、成熟的消费心理来促使CS的产生[3]。一些饭店在推动知识管理时没有设置专人负责,最后导致“雷声大雨点小”。根据实际经验显示,饭店要推动知识管理,除了信息科技人才,还需要四个专职人员,否则此种管理方法就形同虚置。中国式管理思想中对非正式组织、非正式目标的看中,而未能对正式组织与正式目标足够重视;中国人注重人际关系,强调“人重于事”, 造成组织上机构多因人设职而非因事设职;主张采取“动之以情,晓之以理,章之以法”的精神,将“法”作为管理的最后手段,中国人重人轻法的管理思想缺乏制约性,这一弊端使得许多中国饭店推行现代管理方法的做法形同虚置。

怎样才能管理好一个餐厅呢?

力博官方网 最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

怎样做好小型餐馆的宣传和管理工作

  小型餐馆,宣传的唯一途径就是口碑,首先市容管理不会让你到处去贴宣传单,而且也没什么用。你也不会投资很多的资金去电视台做宣传广告~~因为哪个费用很大,老百姓承受不。所以口碑成了最主要的宣传途径,争取要做到让每一个到你这来消费的顾客都笑的进来,笑的走,这样的宣传方式是会产生连锁效应的,这才是小饭店最直接最有效的宣传。因为随便一个顾客说你这的饭菜好,要比你这个做老板的说10句都效果要好! 可是说起来容易,那如何能让进店的每个消费都满意的来,满意的走呢。那你仔细听好了,如果我所说的你都能做到,我保证你生意兴隆,财源广进!!

  第一:菜品,你厨房所出来的每一道菜品无论从色,香,味,形都要做的面面具到,尽量让每一个消费者都满意,而且尽量避免低级错误的发生,即:菜品出现了没熟,咸啦,淡啦,原材料变质,菜品中出现杂物等人为可以控制的事情。这个就取决你请的厨师的水平和对待工作的态度了。还有就是菜量实惠,因为你面对的基本都是工薪阶层,4个人来你这花一百多这吃顿饭还没吃饱,你说他们以后还会光顾你的小店吗?

  第二:环境卫生,不能因为我们饭店小,所以就给人一种现脏,乱的感觉,我们不求富丽堂皇,只要做到干净整齐卫生,给人一种赏心悦目的感觉就足够了。

  第三:服务,每一位来这消费的顾客都是你的上帝,说白了,他就是给你送钱来了,所以不但要让每个顾客吃的满意,还要让他们吃的舒心。千万不能出现顾客消费的多就笑脸相迎,消费的少就横眉冷目的情况。要做到生意再忙,也不要冷落任何一位顾客。而且一定要学会服务行业的说话方式,有时候一个意思,两种表答方式,结果会大不相同。比如,某个顾客不能吃辣椒,可是在点菜的时候他也没问,而服务员也没有说,结果上来菜之后客人不满意了,他开始喊了:服务员,这个菜怎么是辣的啊,我从来不吃辣椒,这叫我怎么吃啊?1服务员开始回答:你点菜的时候也没说你不吃辣椒啊,反正现在菜已经炒出来了,你要不吃就从点一个,我也没有办法。你说顾客此时是什么样的心情呢? 2服务员开始回答:先生(大哥),您好,实在是对不起,这个都怨我没和您说清楚,如果您实在没办法吃这个菜,那我只能把这个菜给您退掉从新换一个了,不过这个菜已经做出来了,也只能由我来买单了。客人本来是想发下牢骚就算了,服务员这么一说,他还那好意思换菜啊,更别说让服务员买单了,而且顾客也得到了很大的面子和别人对他的尊重。你看两个意思,结果能一样吗?

  第四:定位,你这个饭店无论从规模,装修,地理位置你很快就能判断出来你这消费主导群体是那些人,所以你的针对消费群体的整体消费水平来制定你菜品的档次和价格。更不能盲目的最求所谓的高档和档次。

  第五:这个是说你这个做老板的,做为老板,你千万不能对自己的员工粗暴野蛮的管理方式,在二十一世纪的今天,到处出现的用工荒,谁会吃你那套啊,你说不是?你不但要从工作上关心他们,从生活上也要让工人感觉贴心,比如,你登记每个员工什么时候过生日,到了哪天,你给他们简单弄几个菜,在准备个什么小礼物之类的,或者定期带他们出去娱乐消遣一下。想尽办法让员工们心甘情愿的为你的小店付出,当员工犯错误时,一定要用最怀柔的方式让他明白自己所犯的错误,绝对不能因为是你的原因造成了员工带情绪上岗工作。

  至于管理:你要采取人性化方式,厨房,全权交代给大师傅来管理,再没有发现任何问题之前,一定要做到用人不疑疑人不用的心态,而前厅,这个肯定少不了你这个老板跑前跑后的了~如果你对餐饮一窍不通的话,那你也必须要请一个有工作经验的领班来帮你打理这些事情了,所谓的规章制度他就会帮你拟订出来,而且你一定要虚心听取厨师和领班对酒店的好的意见,自己也要不断的积累经验。无论做哪个行业都有一个千古不便的道理,你要牢记,只有从奴隶到将军的,而没有从将军到奴隶的。你现在刚开始涉足餐饮行业,说白了你就是一个菜鸟,如果想做的更好,更大,更强,就必须一点一点积累经验,虚心听取别人良好的意见,说白了你积累的不是经验,而是财富。我也就说这么多了,如果你还有什么不明白的可以追问,我帮你解答。

  备注(还有一点,选择厨师要试菜,你可以叫点朋友亲戚什么的,让师傅给你做一些他的拿手菜,你再点几个你们那里最常见,最热门的菜,如果你对厨师的菜品如果满意录用的话,在日后的工作中一定要记住,不要师傅烧出菜了,你先对的师傅吃一口,或许你心理认为这没什么,可你这么一做,在服务员心目中的印象说老板总是喜欢去厨房吃东西,而在厨师的眼里是你这个老板对他的不信任,在为他把关,这也是厨师门最忌讳的,希望你能牢记。

餐饮部管理方法

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依多滋味餐饮之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

1. 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

2. 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3. 就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

4. 就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:

1. 厨房的设备配置与餐位的配比;

2. 卫生防疫设施,设备的配置;

3. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;

力博官方网 4. 水、电、照明的引入及控制;

本文标签:小餐馆(1)

相关阅读

  • 营销英语,市场营销怎么翻译成英语

  • 市场营销怎么翻译成英语 市场营销的英文翻译是marketing management,作为名词或课程使用,具体分析如下: marketing management 英 [mɑ:kt mnidmnt] 美 [mɑrkt mndmnt] 销售管理;市场营销 相关短语:
  • 网络营销方案ppt,网络营销推广方案PPT怎么做

  • ppt 什么是网络营销 ppt网络营销中要学,是运用于互联网的,我们这里的学员就会培训这个 网络营销主要干什么.ppt 一般是指网站及其它网络媒体的建设优化及推广。通过你把这个网站
  • 制定产品营销渠道策略,营销渠道策略有哪些?

  • 营销渠道策略有哪些? 营销渠道策略有以下几个: 1、直接渠道或间接渠道的营销策略 直接渠道又称零级渠道,意指没有中间商参与,产品由生产者直接售给消费者(用户) 的渠道类型。
  • 造势营销案例,如何给自己的产品营销造势

  • 如何给自己的产品营销造势 营销造势准备些什么呢?包括优秀的营销素材(包括文字图片音频)、专业营销人才以及烧些钱做些活动做些文案等等宣传甚至加上借势借力借智。以下主要
  • 价格策略包括,企业的定价策略有哪些

  • 企业的定价策略有哪些 常见的六种定价策略有: 折扣定价、心理定价、差别定价、地区定价、组合定价、新产品定价。 1、折扣定价 折扣定价是指对基本价格作出一定的让步,直接或
  • 市场营销经典书籍,市场营销经典书籍?

  • 市场营销经典书籍? 强烈推荐市场营销人员阅读以下七本书籍,这将对您的市场营销之路起到一定的帮助。有实力的买正版支持一下作者。 1、《营销管理》 作者:菲利浦·科特勒 国际

热门文章

  • 推销与谈判技巧,商务谈判与推销技巧1000字感想

  • 商务谈判与推销技巧1000字感想 很多销售经理都曾经讨论过这样的问题:有没有专业销售技巧?什么是专业销售技巧?其实,销售工作不但有技巧,而且它在销售中起着举足轻重的作用
  • 服装品牌定位案例,如何为服装品牌定位

  • 如何为服装品牌定位 在创建服装新品牌过程中,一定会触及品牌定位这一问题。 所谓的品牌定位,即是将品牌的印象打进目标受众的头脑里,占据一个有利的地位。 服装品牌定位,着
  • b2b模式,什么是B2B和B2C模式?

  • 什么是B2B和B2C模式? B2B是指企业与企业之间通过专用网络或Internet,进行数据信息的交换、传递,开展交易活动的商业模式。它将企业内部网和企业的力博官方网,通过 B2B 网站或移动

最新文章

  • 餐馆的管理方法,怎样管理和经营小餐馆

  • 怎样管理和经营小餐馆 经营饭店建议: 1、要有特色菜品,让人难以忘怀的那种。 2、装饰风格,特色,就是做不一样的;比如农家的感觉。 3、服务,一定要正规,衣着整齐。 4、地理位
  • 餐饮服务理念口号,餐饮服务行业标语

  • 餐饮服务行业标语 转载以下资料供参考 1)微笑露一点,嘴吧甜一点; 理由少一点,做事多一点; 说话轻一点,动作快一点; 脾气小一点,度量大一点; 脑筋活一点,效率高一点。
  • 问答营销策划方案,问答营销策划方案怎么写啊

  • 问答营销策划方案怎么写啊 一个好的营销策划方案,关键在于营销亮点。 要做好方案,需要包括: 前期市场调研分析 产品定位分析 营销人群分析 营销方法、方式 执行方案细节注意事
  • 病毒营销的特点,什么是病毒营销?有哪些特点?

  • 什么是病毒营销?有哪些特点? 2005年底,百度公司面对强大竞争对手谷歌(GOOGLE)的竞争,准备发动广告宣传攻势,尝试超越对方.问题是百度相比谷歌,没有大额的预算支付庞大的推广
  • 广告代理,广告代理商和广告发布者有什么区别

  • 广告代理商和广告发布者有什么区别 广告代理商和广告发布者的区别: 1、定义不同 广告代理商主要指是广告公司,他们为企业或者产品做代理,广告发布者是媒体机构,是登载广告信