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饭店营销方案案例,饭店营销策划方案

日期:编辑:营销小百科

饭店营销策划方案

  可以参考一下这个案例:

  魅力厨娘餐饮有限公司(简称魅力厨娘餐厅)的创办人王利军是个“活泛”人,他是厨师出身,但想法特多,能“折腾”事儿。最近,他圆了自己的开店梦,在北京天通苑小区开了家“魅力厨娘”,九月初开业来,生意火爆,每天平均翻台都在三次以上。

  在小区内把餐厅做火,王利军有三招制胜:以小区内的老年群体为突破点,以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区,而且销售火爆。

  餐厅开业营销策划:大打“孝顺”牌

  王利军说,开店一定要有主题,不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”,是由选址决定的。由于店址选在了居民小区,小区内的“留守老人”就成了突破口,这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先,年轻人白天上班,平时也碰不到一块,而老年人则会经常碰面拉家常,通过他们的口口相传,可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次,大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢,至于到哪里去吃,老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。

  主题确定了,开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

  策划1 只要是老人来的都有奖

  刚刚过去的中秋节,魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖力博官方网。活动时间为9月30日-10月26日(重阳节)晚8点整,凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的,每桌满199元抽取一张奖券,满398元抽取两张奖券,以此类推。奖券分为正、副两部分,正券由顾客保留,副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等,由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。10月26日晚8点19分举行幸运老人抽奖仪式,当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人,其中“福如东海奖”10名、“寿比南山奖”20名,共计30名幸运老人(本次参加抽取奖号的六位老人将会得到精美礼品一份)。参加本次抽奖活动的老人百分之百有奖,凡是没有抽到“福如东海”、“寿比南山”奖项的老年人,将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。

  策划2 九九重阳节为老人开流水席

  10月17日-10月26日(重阳节),这十天内,每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好,由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,这样一来,必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在200-300元之间,但一定要精做成800元一桌的标准,烹调过程比平时还要用心,在菜品搭配时要注重养生,适合老年人食用。

  策划3 老人来就餐菜金打九折

  魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”,所有菜品不打折,但对60岁以上的老人例外,一桌10个人里有一个老人满60岁,整桌菜金就可以享受优惠10%;为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装,出品与酒店一模一样,直接送到客人家中。目前,免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。

  两招提高出菜速度

  随着这几项活动的推出,餐厅在“留守老人”中做出了口碑,现在天天有人排队等座,这就要求餐厅快出菜、多翻台,为解决这个矛盾,王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜,二是制定出菜速度标准。

  将炖菜做成特色

力博官方网  魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作千岛湖炖菜,既节省了出菜时间,又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内,放在电磁炉上保温,点一份盛一份,打热即可上桌。由于明档比较显眼,基本每桌都要点一两道,几分钟即可上桌,所以在这里吃饭极少出现客人空着桌子等菜的情况。“千岛湖炖菜”也很能突显江南特色,例如肉块烧腊笋、豆干炖大肠、萝卜炖羊肉、腌笃鲜等等,虽然都是炖菜,但与北方客人见惯的东北大炖菜截然不同,清爽鲜美,用料也稀罕。明档的这些菜没上菜谱,因为菜品更新较快,要让客人常吃常新。例如这道“千岛湖一锅鲜”,是随着湖蟹上市新推出的一款混搭炖菜,非常旺销。

如何做好餐厅营销(宣传)工作?求方案。

力博官方网 餐厅的运营离不开餐厅营销策划,以下两个餐厅营销策划方案,希望可以帮助到大家制定适合自己餐厅的餐厅营销策划方案。餐厅营销策划方案参考一:“好想家”快餐厅营销策划方案一.市场营销策划书执行概括和要领。商标/定价/重要促销手段/目标市场1.在商标这个要素上,我们需要定位一个适合我们快餐店的商标,不能太严谨,要让大家有回家吃饭的温暖。比如定位给学生的“好想家”快餐厅。2.定价问题,餐饮业是个比较流行的服务业,所以定价一定不能太高,因为同等档次的餐饮店还有很多,所以要把价格定在和其余餐饮店同等位置上,或者如果你的进价确实便宜,就可以采用低成本战略抢占市场份额,但是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地区其他地方的食品有所不同,那就又可以用到差异化战略,从产品的差异中占据一定的市场份额。3.促销手段,在开业之际,可以利用一些优惠政策来吸引顾客,让顾客注意到这家新开的餐饮店。比如凭身份证,在家异地的学生可享受免费送特色汤。4.目标市场,在学校附近开家快餐的,目标市场就是周围的学生群体。二.目前营销状况1.市场状况:据不完全统计,全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30-40%的比例,中国是个吃的大国,对于吃有着无比的兴趣,所以各式各样的餐饮店层出不穷。导致市场份额很大。2.竞争状况:在这么大的市场份额中,竞争肯定是相当激烈,现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。国内的很多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足国外企业的2/3。而学校周边有快餐店,但没有有想家这种特色主题的快餐店。3.宏观环境状况:在这个大问题中,大致分为2个小问题:首先是消费群体,在这个问题上,既定的范围内,用市场调研的手段了解到这一区域所喜欢或者是比较爱好的食物是什么。然后进一步采取战术。其次是需求状况,这个问题主要是研究这个区域的消费水平,和消费习惯,以及对餐饮业的需求供给的一些因素。学生的生活费平均在每月700,而饮食开支平均占400,不吃食堂而选择餐厅就餐的机会大概每两周一次。在我校大部分学生为外地学生,他们不能方便地回家改善伙食,所以愿意选择餐厅来调剂生活。三.服务策略学生希望通过兼职锻炼自己的能力,赚取一定的生活费,在学校附近兼职对于他们来说比较好安排时间,所以可以用廉价请到学生服务员。学生为学生服务,可以让学生感觉更加亲切,而且学生的素质普遍较高,变于培训教育。餐厅营销策划方案参考二:饭店营销策划方案(一)品牌形象一个企业要做大、做好,首先应该具备的当然是质量过硬的产品、团结进取的团队以及良好的力博官方网。但是只有这些是远远不够的,企业要将产品推向市场,必须树立起良好的品牌形象。“福田豆浆”在岛城安家落户已经有好几年的时间了,作为一家24小时营业、以早餐面点为主要经营项目的快餐店来说,其知名度已经比较高了。“福田餐饮”与“福田豆浆”在名称上比较接近,很容易使人误以为是同一家店的连锁店。开业前期我们大可以借助“福田豆浆”的知名度来使我店轻易树立起品牌形象。而“麦卡桥”作为一个新的餐饮项目,必须加大力度宣传推广,动用一切特殊和常规的宣传方式进行。一旦在消费者心中树起了品牌形象,品牌效应就随之而来了。要树立起两个店的品牌,就必须从两店特色入手。先说“福田餐饮”,虽然我们可以借助“福田豆浆”的知名度,但毕竟不是同一家店,无论是在经营项目、经营理念还是工作流程上都截然不同。“福田餐饮”不是单纯以早餐、面点为主,还包括了炒菜、酒水、烧烤以及盒饭等,共五大类项目。在经营理念上,我们是以中、低档次价位菜品为主,主要面向中、低收入的消费群体,以“风味、品位、人情味以及薄利多销”来经营饭店。在工作流程上,我们打破了以往的拿菜单点菜的形式,而是采用了在吧台前点餐,顾客凭购餐小票自己到明档取餐的形式,大大节省了人力物力,使店内秩序井井有条。“福田餐饮”开业会面临一些挑战。在台东有 “吉食来”、“新尚快餐”等大、中规模的快餐店与我们竞争。与这些店相比,我们有优势也有劣势。优势在于我们的品种多样,且房租等成本比较便宜;而劣势则在于我们的地理位置有局限性,且店面面积较小。因此,“福田餐饮”要与这几家店竞争,除了在价格上要降低之外,还应在服务上突出我们的优势。同样价格的食品,消费者当然会选择到环境和服务好的店里就餐。在宣传上我们应该用“小餐馆的价格,大酒店的服务”来打动人心。在店里设几个人性化的设施,如饮水机、书报架、幼儿餐饮椅等都可以提升饭店形象。在服务上要做到一切为消费者着想,不能对消费者说“不”。海尔、诺基亚等国际知名品牌就是因为一切以消费者利益为重,“以人为本”加上周到的售后服务,才赢得了广大消费者的青睐。因此,在保证菜品质量的同时,优质服务是关键。因“福田餐饮”面积的局限性决定了店里桌椅数量不太多。在客流量处于最高峰,远远超过座位数量的时间段,会出现桌椅不够用,使本来想入店就餐的顾客因找不到座位而离开的情况。为解决这个问题,建议在这个时间段,安排服务员为已经买餐的顾客提供找座位的服务。主动询问端餐顾客有几位,是否已找到合适的座位,并热情的安排客人就座,会使顾客有亲切感,感受到我们服务的周到,他们会很愿意再次光顾的,同时也解决了桌椅的利用率。这一点,“麦当劳”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好,可以借鉴。再来说“麦卡桥”。台东地段西餐主要以位于婚纱摄影一条街的“豪仕来牛排店”、“红屋牛排馆”,位于威海路的“上岛咖啡西餐厅”、“爱菲莱西餐厅”以及位于台东邮电局旁边的“亚历山大咖啡厅”为主。位于婚纱摄影一条街的西餐厅以 牛排为主要经营项目,价格很便宜,也是定位在中低档次的消费人群上;位于威海路上的则是经营项目比较综合的,定位在中高档次消费人群上的西餐厅;而“亚历山大咖啡厅”却是以咖啡饮品为主,价格也比较高。这几家店离“麦卡桥”都比较远,在经营项目上各有侧重,因此不直接构成威胁。但是“麦卡桥”作为一家西餐厅来说,在地理位置上有一定的弊端。首先,我们的门前就是东西快速路,没有停车场,对驾车前来用餐的顾客来说很不方便。其次,我们的店面与路北的台东商业圈仅以过街天桥相连,且与商业街距离较远,在一定程度上影响了前来用餐的顾客数量。但是,我们有一个绝对优势,就是我们的“麦卡桥”不是普通意义上的西餐厅,我们有自己的特色,那就是“西厅中吃”。这是岛城唯一一家可以在西餐厅用中餐的餐厅,只要我们宣传到位,这个特色足以吸引既想到环境幽雅的西餐厅用餐又吃不惯西餐的人群前来光顾。因此,我们除了要在菜品上下功夫之外,宣传也必须做大做好。另外,价格不高也是“麦卡桥”的一个卖点。我们是定位在中低档次的消费人群上的,在宣传上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”,吸引从来不敢进西餐厅的中低收入人群进店消费。建议在二楼环境安静的地方设几个档次比较高的雅座,专门招待会员及多次光顾的老顾客,在桌牌上标出“会员专区”的字样,区内设书报栏。当服务员领位时,若顾客想坐在会员区用餐,服务员则可向顾客介绍说:“对不起,那是会员区,是供购买会员卡的顾客用餐的专区。”客人会问: “你们的会员有什么优惠或待遇?会员卡多少钱一张?”等问题,服务员通过介绍就可以推销“麦卡桥会员卡”。

餐厅营销方案怎么写

第一,某类型餐厅阶段性营销方案,

第二,阶段性营销目标KPI,如:实现多少盈利,多少人办会员,等

第三,实现方法(细节和执行),1.活动策划2.菜品创新3.数据库营销4.团购等

第四,细化活动如:周一到周天,每天一款不同的特色菜,上哪家团购,到店人数,会员卡办理等

第五,收集客户反馈(非常重要)根据客户反馈做相应的改变。

力博官方网第六,第一阶段的营销结果,整理并总结,好的方式保留,不太好的去掉。继续做其他营销

求两个知名饭店或酒店的服务营销案例

1)在总经理和市场销售总监的领导下负责酒店的市场开发,客源组织和酒店销售工作。(2)及时掌握国内外旅游市场动态,定期分析市场动向、特点和发展趋势,拟定市场销售计划,报上级审批后组织实施。(3)密切联系国内外客户,了解市场供求情况,客户意向和需求,积极参加国内外的旅游宣传、促销活动,与各地区客户建立长期稳定的良好合作关系,不断开拓新市场,新客源。(4)经常走访客户,征求客户意见,分析销售动态,根据市场变化提出改进方案,把握酒店的营销政策,提高酒店平均房价和市场占有率。(5)协调各部门之间的关系,加强横向沟通,配合做好接待、销售工作。

回答者:liutaosnoopy - 助理 二级 10-16 17:49

控制是管理的基本职能之一,酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入,检查会计资料的准确性与可信性,而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入,而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结,对酒店的运作具有重要意义。

(一)酒店收入控制方面的现状

1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。

2.酒店收入控制的硬件设施落后。

3.酒店收入控制的制度不健全。(尤其会计凭证制度尤为软弱)

4.酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段,而不太重视内部稽核制度。

5.舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞,以不同方式牟取私利,甚至是大范围的集体舞弊。

6.外币管理混乱。

(二)酒店销售收入控制的特点

1.酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制,必须明确各岗位权限且协调统一,才能达到良好控制效果。

2.酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动(可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等),用传统的“密切监视”的方法控制,不仅浪费人力,而且控制效果也不佳。

3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等,而且这些客人层次各异,造成控制难度加大。

4.酒店力博官方网多,价格差异大,计价工作量大。 仅酒店餐饮力博官方网包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。

5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。

6.服务灵活性

7.结帐方式多样化 总之,酒店收入控制应依据这些特点,结合本酒店现实情况,研究制定最佳措施加以控制。

(三)酒店销售收入控制的方法

1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的力博官方网与分工,相互制约,协调发展,达到管理控制的作用。

(1)组织分工。(2)岗位责任制。(3)不相容职务分离。

2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的,因此,针对销售收入控制的要求,必须对相应员工加以控制,才能使之按既定的管理目标去实施。

(1)重用人才,唯德、贤、能者为用。(2)对重要部门员工聘用应严格审查。 (3)避免不合适的职务调换。(4)开展业务培训,提高业务素质。(5)果断处理不合格的员工。

3.业务活动控制

(1)点菜单控制。(2)帐单控制。(3)“三线两点”控制。(4)折扣、优惠控制(5)收银机控制

力博官方网4.完善酒店销售收入控制的监督体系。

餐饮销售方案

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜,可能大年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然,一临近春节,全社会的消费力在短期内有一个喷发行情,大大小小的酒楼几乎家家爆满,而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效,还在于到了淡季是不是一落千丈,一年里是不是能持续、稳定地经营,在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度,在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的,策略都是很清晰的,且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键,那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利,淡季取势”,这应该是酒楼营销的核心思想。取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;取势,则是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度,等等,从而建立长期的战略优势。这“势”和“利”的关系是截然不可分开的,没有淡季的“势”作为铺垫,就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”,也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼,到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰,这就是水到渠成。

淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:

1、老客户的维护;

2、新客源的开发;

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作,适度的营销成本是必不可少的,而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率,而更重视上座率和顾客的满意度,终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化,从容应对

这需要根据酒楼的市场定位,从客源构成、消费动机,以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析,然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说,春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费,这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及,有所怠慢。但是春节过后一段时期,餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费,节后集团消费的热情会降低,消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等,在淡季里会显得比较突出,成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场,比如象会展、旅游团队等,在春节期间几乎停顿,但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里,也有一些小的消费热点,比如3.8妇女节,很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝,很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机,比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行,届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城,且一定会安排很多迎送往来的招待宴会,短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案,有条不紊地开展营销促进工作,力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动,保持适度的广告宣传

旺季的时候,你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季,适度的营销活动再配合适度的广告宣传,会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目,品牌宣传的效果会更好,营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓,一手抓市场,即所谓的“砍柴”;另一手练内功,即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略,关于练内功,我有如下一些建议:

1.总结旺季营销工作的得与失,不断改进营销的思路和方法;

2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨,进行修正和完善;

3.优质的产品和服务就是最好的营销,所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下,开展系统的服务和生产技能培训,不断提高服务品质;

4.淘汰不合格的营销人员,招募新的营销人员,并进行全面的强化培训;

5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足,充实品牌内涵,努力打造高品位的品牌形象。

力博官方网春节后餐饮业淡季形势严峻,因此要做好营销管理的方案,这样才让自己的企业赢取更多的利益。

家常菜馆营销案例小故事

  王小利在高新区某小区附近开了一家小饭馆,专门卖炒面、炒饭等面食。主要客户群就是附近小区、写字楼里的上班族,以及附近的小商贩们。他的店面很小,一共只摆了八张小桌,每张小桌只能坐四个人,十分干净卫生,没有任何装修,饭桌也是最常见的木桌。就这样最平常无奇的小饭馆,每天却人满为患。“也许并没有想象的那么复杂,就是玩玩微信、微博,就解决很多问题。”当记者问及他的生意经时,王小利轻描淡写。

  去年十月份,从一家饭店辞职,想自己开餐馆的王小利并没有瞧上这个位置,“最后决定盘下这个店,主要是因为价格便宜,心想只要自己的手艺好,不愁没生意。”用王小利的话说,他从18岁就混进了餐饮圈,9年的时间,学了一身手艺。“刚开始干的时候,生意确实冷清,一天没几个人来,”好在王小利是个开朗乐观的人,因为不忙,他经常晚上邀请朋友们来店里聚餐,为了娱乐,他为朋友们炒制各种口味、造型奇特的面,“朋友把我们聚餐的热闹场面拍下来传到微信上,经常会引来很多互动。”王小利笑道,“因为都是年轻人,比较爱玩,经常会玩附近加陌生人游戏,看谁加的人多。”这让王小利没想到的是,这些爱玩的举动反而给他带来了客源。王小利开店三个月后,不断有人从微信里叫单,有的是提前预订,有的是叫外卖。饭馆的人气渐渐旺了起来,让王小利对微信的影响力刮目相看,“一直感觉互联网营销是属于高大上的,没想到自己的小饭馆也玩了把”O2O”。”

  乐此不疲的互动

  据王小利介绍,他现在一千多粉丝,微信朋友圈里有四五百左右联系人,都是老客户老朋友,虽然数量不是太惊人,但几乎囊括了附近的大部分目标客户群。

  如今,王小利已经雇用了两个伙计帮忙,而他每天在闲暇之余最重要的工作就是和朋友、客户互动,“也经常把自己工作的状态晒一晒,让大家看到做饭的过程,满足他们的好奇心,消除他们的疑心。”虽然当年迫不得已辍学打工,但王小利十分喜欢看书写随感。功夫不负有心人,王小利驾驭文字的能力征服了朋友圈的朋友,打开他的微信,仿佛在看“舌尖上的面馆”的纪录片,每一碗面食材的选择、制作的方法,都用画面诠释的极美。当然除了展示自己的手艺,王小利还把自己生活的多面性展现出来,他调侃自己,娱乐大众的心态,让他的微信微博生动、轻松而有画面感。

  当然,在今年年初,开始采用微信营销的时候,王小利还是下了一番功夫的,他在每张桌子上都贴了一张自己微信的二维码,每个顾客进来,他都会主动积极向顾客推荐,王小利回忆道,第一个加入自己微信的就是隔壁开超市的老李,“他觉得挺新鲜,虽然挨着不远,但他现在几乎每顿饭都用微信叫单。”“向顾客推荐扫描二维码这招挺管用的,最初的一个礼拜,就加了一百多个。”这个数字虽然小到可怜,但王小利认为,对他这种小饭馆而言,已经是挺大的一个数字,当然王小利为了让顾客加入他的微信,他送顾客的自制猪骨汤功不可没。

  随着顾客的增多,王小利建立了一套自己管理客户的方法,“时间长了,顾客吃饭的规律就出来了,有的是长期订餐的,有的是固定点来的,分中午常来的和晚上常来的……”王小利还专门做了一张电子表格,“弄清楚了顾客的时间规律,就好计划每天需要的食材,有时候也能化解餐桌紧张的局面。”

  这其实才是O2O,无论是线上的形象,还是线下的营销人,都是有血有肉。而不单单只是一个概念。

  用心做好每一碗面

力博官方网  经过五个月的时间,王小利微信营销初见成效,外卖电话响起次数减少,更多的顾客通过微信叫外卖。并且培养了一大批固定外卖客户的叫餐习惯,“今年3月份与4月份的利润翻了几倍,”虽然没有告诉具体数据,但从王小利合不拢嘴的表情上可以看出他赚钱了。“来饭馆吃饭的人群多是些年轻的白领们,他们时间很匆忙,要求就是快。我可以早上准备好一天的食材并且冰冻在冰箱里,等客人来了直接炒制即可,正好符合了他们要求快的节奏。”分析自己能吸引客源的原因,不谈营销的功劳,王小利反而认为他的产品是主要原因。“用一句时髦的话说,产品才是核心竞争力,用心做好每一碗面,营销只是锦上添花。”王小利笑言。“饭馆一定要干净。不论多么大的饭店,当你吃到了一次脏东西,你就有心理阴影了,肯定不会再来了。”记者看到他的店面虽不大,但是干净整洁,而且王小利时常将自己选购食材的画面,以及制作的过程发到朋友圈,“选用的食材都是自己去菜市场采购的,绝对都是真材实料,而且不会偷工减料,保证食品安全。”在王小利看来,在良心与经济利益之间,良心是自己心里的一杆秤。“人人都可以开,并不是谁随便开一家面馆就能客源不断。”最让王小利得意的还是他9年来在其他饭店里偷学的做面手艺,他告诉记者,以前在饭店打工的时候,他最喜欢的就是看师傅做面,积累各家做面的特长,形成了自己的一派风格,“大家来了之后觉得好吃,就会常来,并且还会带朋友来。”

小型饭店的营销方案客源

  1、忠诚客户度强。

  绝对不要单单考虑价格和口味的因素。

  我们先要看看来这里的客人,民工占有?%,附近居民和街边店主占?%,过客和其他占?%。

  我们再看餐厅的产品线布局,至少要有现成熟菜供应和现烧小抄2个类别。

  菜系从低档的家常小菜到海鲜系列都要有,就是说从低价格到中高价格定位。

  低价格家常小菜是支撑?%民工客户群的主要产品线,支撑点:A、民工基本以实惠为追求点,家常小菜低价格符合他们的消费能力;B、民工大多数来自外地,很大程度上有吃不惯海鲜的可能性,所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉类为主,符合该客户群的食味需求。C、熟菜供应满足了民工客户的快速心理,不需要等待,即取即食是心理上的认识快的特点。所以这点布局很大程度上是留住这些客户的“手腕”之一。

  街面店主的客户可以说是餐厅的“营业外”收入,因为店主一般具备自己做的可能性和条件,他们来消费的可能性有A、偶尔不做出来,因为近或口味不错,而选择了该快餐厅;B、因为该快餐厅有现成熟菜供应和现烧小抄2个优势提供了店主的选择性和随意性,造就了他们习惯性消费和以来性消费。选择性和方便性(现烧小吵)强使之有了本来可以自己作饭的这批顾客并成为自己的忠实客户。

  现烧小吵是吸引过客和其他客户的有力支撑点,过客是一般来旅游和办事的客户,很多过客都有被宰或怕被宰,所以往往会选择这些看似不错的小餐厅,所以餐厅的“现烧小吵”有力的吸引了这批客户,这或许就是您的高档客户了。

  作为一个小饭店来说,环境不是第一,口味才是第一位的。再有个合理的产品线和价格定位是支撑客户长久不衰的不错“处方”,服务不需要最好,也不需要国际标准,做到笑发自内心,给人亲切感就好。太好了就觉得别扭甚至太假,容易引起客户反感。

  对经营小饭店老板来说,盲目追求环境高雅和情调,那有点好高务远,太有点腾云驾雾的感觉。努力把味道烧好,价格定的合理,服务的恰当就基本可以留住客户;成本控制住就可以多赚钱。小饭店要赚钱,要脚踏实地赚钱。

  这些是真正的“经验”之道,在任何管理课上或者学校里是怎么也学不到的。

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