欢迎光临 我们一直在努力
当前位置:营销小百科 >营销知识 >

餐馆管理制度与方案,餐厅的管理制度

日期:编辑:营销小百科

餐厅的管理制度

餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候,主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。

4、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私,不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。

2、每日准时考勤,迟到10分钟以内为正常,超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。

5、每月员工可公休四天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

四、服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

六、 厨房岗位职责

炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼貌待人,热爱本职,认真负责,并积极配合监管委工作,虚心接受员工监督。

炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生,做到每月1日、15日理发一次。

2、每天修剪指甲,两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

4、两天洗澡一次,衣着整齐干净。

5、 每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐厅工作。

餐厅安全工作

1、 严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

3、 餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类水、电开关,设备等。

饭菜要求

1、 饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开。

2、 加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤。

3、 饭菜品种多样化。

4、 早餐主食必须保证有油条、馒头,不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种,菜类必须保证两荤一素。

6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子,菜类不少于一荤一素。

设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放,用完后要及时清洗干净,并进行消毒。

2、 菜案用完要随时清洗,不准有根、叶或积淀物。

3、 加工前后的饭菜,均不准放在地上。

4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐,不得随意移动。

卫生要求

1、 就餐区和加工区要保持干净,整洁。

2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

5、 灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。

餐饮管理方案?

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依多滋味餐饮之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

1. 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

2. 就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3. 就餐环境的布置,因为几年前的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

4. 就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:

1. 厨房的设备配置与餐位的配比;

2. 卫生防疫设施,设备的配置;

3. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;

4. 水、电、照明的引入及控制;

三、 人员

餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力力博官方网体系。其内容主要为:

1. 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;

3. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

4. 制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;

5. 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。

6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。

四、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1. 人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;

2. 经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;

3. 财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

五、 经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、 市场营销及推广方面

1. 树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2. 厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3. 赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4. 建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5. 创造良好的用餐环境

力博官方网良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

小型饭店管理制度

  饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。

  餐厅服务员管理制度

  1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 Q5T,EW

  2、接受客人的临时订座。

  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

  4、仪容整洁,不擅离岗位。

  5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

  8、保证地段卫生,做好一切准备。

  9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

  服务员岗位职责:

  1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

  3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

  4、仪容整洁,不擅自离岗。

  5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

  6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜员岗位职责:

  1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

  2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

  3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

  4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

  5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

  6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

  7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

  一、扣分制度:

  1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

  2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

  3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

  4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

  5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

  6、当班时打盹睡觉者。 4分

  7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

  8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

  9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

  10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

  11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

  12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

  13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

  14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

  15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

  16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

  17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

  18、开单或送食品时出现差错。 1分

  19、在营业场所奔跑者。 2分

  20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

  21、不按规范招呼服务客人。 2分

  22、对工作不主动使之失职。 3分

  23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

  24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

  25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

  26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

  27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

  28、当班时间聚堆聊天。 2分

  29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

  30、遇到客人无主动问候意识。 2分

  二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

  1、对客人不礼貌或与客人争吵。

  2、酗酒、赌博、打架者。

  3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

  4、蓄意破坏公物或客人物品者。

  5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

  6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

  7、营业期间无正当理由早退者。

  8、私自领用客人存酒据为己有者。

  三、奖励制度:

  1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

  2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

  3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出力博官方网者。 40分

  4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分

  5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

力博官方网  以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

酒店餐饮管理方案

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。

1 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。

2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3 就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。

4 就餐环境的布置,因为去年的“非典”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容:

1 厨房的设备配置与餐位的配比;

2 厨房菜系与楼面服务的配合工作;

3 餐具选择、摆台与各类灯光的配合;

4客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;

5 海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;

6 卫生防疫设施,设备的配置;

7 水、电、照明的引入及控制;

三、 人员

餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力力博官方网体系。其内容主要为:

1 每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;

2 详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;

3 制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;

4 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;

5 要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。

6 要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的;80%的问题是从20%的员工中产生的;80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此,业主要向20%的管理人员授权,首先是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。其次,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。

四、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1 人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;

2 经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;

3 财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

五、 经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素:

1 营业收入方面:食品、酒水、香烟、物品;

2 经营成本方面:各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等;

3 人力费用方面:工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;

4 能源费用方面:水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;

5设备维护方面:各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、 市场营销及推广方面

1 树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2 厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3 赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4 建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、 品牌树立的设想

1 规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。

2保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

所讲的铁板“席前料理”,就是将厨房与餐桌进行改革,把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型,这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热,厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作;厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心;眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺,刀叉等用具表演杂耍的真功夫;每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前,精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物,在吃的过

力博官方网程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验,甚至客人还可以即兴上台操作,按自己的意愿为家人和朋友献技;增加了烹饪的透明度和亲切感,使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式;此种料理又是分餐制,让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化

寻求餐厅管理制度

  餐厅管理制度

  一、考勤制度

  1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

  2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

  3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

  4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

  5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

  6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

  7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

  8、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

  9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

  二、着装制度

  1、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

  2、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

  3、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

  4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

  5、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

  6、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。

  三、卫生管理制度

  1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

  2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

  3、 定期清洗抽油烟设备。

  4、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

  5、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

  6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

  7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

  10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

  11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

  12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

  13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

  14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

  15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

  四 食品原料管理与验收制度

  1、 根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

  2、 高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

  3、 未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

  4、 不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

  5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

  6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

  7、 严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

  8、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

  9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

  10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

  11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

  12.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

  13.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。

  五、日常工作检查制度

  1、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

  2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

  3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

  卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

  纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;

  设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作 ;

  生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。

  4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

  5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

  6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

  7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

  六、值班交接班制度

  1、 根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。

  2、 接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。

  3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

  4、 接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

  5、 值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。

  6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

  7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

  8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。

  9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

  七、会议制度

  1、 厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:

  (1)卫生工作会 :每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

  (2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

  (3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;

  (4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。

  (5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。

  (6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。

  (7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。

  2、 除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

  3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。

  4、 参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。

  5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。

  6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。

  7、 与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。

  8、 会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。

  9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。

  八、防火安全制度

  厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

  1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

  2、不能超负荷使用电气设备。

  3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

  4、易燃物贮藏应远离热源。

  5、每天清洗净残油脂。

  7、 炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。

  8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

  9、 每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

  10、 下班关闭完能源开关。

  11、 厨房消防措施齐全、有效。

  12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

  九、及用具管理制度

  1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。

  2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。

  3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

  4、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

  5、 厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。

  6、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。

  7、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

  8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。

  9、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。

  10备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。

  十、奖惩制度

  根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:

  (一) 符合下列条件之一者,给予奖励:

  1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。

  2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

  3、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

  4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。

  5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

  6、 多次受到顾客表扬者。

  7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。

  8、 节约用料,综合利用成绩突出者。

  (二)、出现下列情况之一者,给予惩处:

  1、违反厨房纪律,不听劝阻者。

  2、不服从分配,影响厨房生产者。

  3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

  4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。

  5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。

  6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。

  7、殴打他人者。

  9、 不按时清理原料,造成变质变味者。

  (三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

  十一、员工考核管理制度

  (一)、考核的原则

  1、 考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。

  2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。

  3、 工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。

  4、 考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。

  5、 在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。

  (二)、考核的内容

  1、 素质。 包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

  2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

  3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。

  4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

  (三)、考核方法

  1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

  2、 班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

  3、 业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

  十二、员工的调岗与晋升管理制度

  1、 公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

  2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。

  3、 员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

  4、 因工作需要,由总厨和人事决定员工转调,员工必须服从,但应事先征求厨师长同意。

  十三、纪律

  1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。

  2、 严禁员工替代他人打卡,严格考勤。

  3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

  4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。

  5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

  6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。

  7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

  8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。

  9、 厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。

  10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

  11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

  12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

  十四.处罚评分标准

  1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

  2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

  3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚15-18分。

  4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5分,责任人处罚10分。

  5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

  6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分。

  7、 工作态度及端正,因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分,造成客人严重投诉者,买单并处20分。

  8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20-25分。

  9、 工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-18分。

  10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

  11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分。

  12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚20分。

  13、欧打他人者,开出并处罚20分。

  14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分。

  15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。

餐饮管理制度

餐饮管理制度

如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法,最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间(工作区域):制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道、香气和外观。要使厨房能够顺利、有效、安全运作,就必须将厨房设计好、布置好。一般来说,厨房并不是一个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善,那没它会出现这样的场面:忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理,就是说要有一整时套的生产程序,包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准,即产品标准(质量),时间标准(效率)及成本标准(利润)。

每月25号各部门(班组)上报下月工作计划,培训计划.

每月2号前上报各部门(班组)上月总结.

每月2号前上报各部门(班组)员工上月考核表员工考勤表,物品盘点表等.

领班负责每月召开二次班前会,主管每天召开一次所管辖的全体员工会议.

经理每天早晨召开主管晨会,每周召开一次全体人员大会总结工作得失,表扬先进,讲述下月计划目标,布置工作,参加酒店召开的各种例会.

领班,主管参加晨会以汇报工作.需要协调的工作为主,提出合理化改进建议.

领班检查率100%,主管检查率80%,经理抽查率60%.(抽查区内达到80%),并做好记录.

班前会内容要求以表扬为主,总结昨日工作,布置当日任务.

定期召开员工座谈会,班组内每周一次,各部门每月二次,经理每周分部门与员工谈心,了解情况.

10,每月召开一次前后台交流会,加强前台与后厨的沟通.

11,厨房部安排每周至少一次菜品培训.

12,各部门班组每周至少安排二次专业知识,力博官方网的培训.

13,实行层级管理制,违反以上任何一项,对责任部门责任人按规定进行处罚,直接领导负管理连带责任.

每月进行一次民主评议,作为考核管理人员的依据.

各部门(组)每周举行一次小的娱乐活动(游戏)活跃员工气氛.

部门每月举行一次演讲或知识竞赛,各班组选派优秀选手参加.

餐厅交接班制度

为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.

1, 人员交接:接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身"三带"齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.

物品交接:交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.

交接班记录:交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.

餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接,

午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.

客人损坏餐具赔偿制度

为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:

赔偿:

1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.

4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.

赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.

闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.

免赔:

1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.

2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.

3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.

立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。

餐具管理奖罚制度

为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

赔偿:

1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.

5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.

奖励:

1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.

2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

3,每月评比"爱店如家"流动红旗.

洗刷:

客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.

盘点:

每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.

每月由财务部监盘进行一次大盘点.

各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.

赔偿:

1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联

2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.

3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.

每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.

奖励:

1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.

2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.

建议:1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.

2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.

餐厅服务不合格分类

目的:

针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,

范围:使用于餐饮部各岗位

分类:按性质可分为一般不合格项和严重不合格项

一般不合格项:

仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.

不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.

工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.

与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.

餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.

餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.

餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.

上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等. 简化上菜程序的行为.

餐中出现呼叫服务.

10,餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.

11,因服务技巧问题而导致客人不满.

12,不认真收集反馈客人信息资料.

严重不合格项:

因服务态度不好而引起客人投诉.

因服务技巧不佳而引起客人投诉.

因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.

正常营业期间有拒客行为或意图.

私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.

私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.

工作中任何弄虚作假的行为.

其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.

因推销不当引起的客人投诉.

一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.

物品管理办法

一.布草管理

领用:

1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.

2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)

3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.

更换:

1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.

2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.

3.由领班负责发放及保管备用布草.

保管:1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)

2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.

3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.

二.餐具管理

领用:

1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.

2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.

3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.

保管:

1.包房内,餐厅内的餐具由服务员负责保管.

2.备用餐具由洗刷间统一保管,领班,主管负责检查监督.

3.洗刷间建立餐具领送表,由领送双方签字.

希望上述资料对您有所帮助!

餐厅安全管理制度

  消防安全管理制度

  (一)消防规章制度

  1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式,提高全体员工的消防安全意识。

  2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度,做到依法治火。

  3、各部门应针对岗位特点进行消防安全力博官方网。

  4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

  5、对新员工进行岗前消防培训,经考试合格后方可上岗。

  6、因工作需要员工换岗前必须进行再力博官方网。

  7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训,经考试合格,持证上岗。

  (二)防火巡查、检查制度

  1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制,落实巡查检查制度。

  2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。

  3、检查中发现火灾隐患,检查人员应填写防火检查记录,并按照规定,要求有关人员在记录上签名。

  4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门,各部门负责人应每日消防安全检查情况通知,若发现本单位存在火灾隐患,应及时整改。

  5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的,根据奖惩制度给予处罚。

  (三)安全疏散设施管理制度

  1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通,严禁占用疏散通道,严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

  2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

  3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态,并定期组织检查、测试、维护和保养。

  4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

  5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

  (四)消防控制中心管理制度

  1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能,保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

  2、做好消防值班记录和交接班记录,处理消防报警电话。

  3、按时交接班,做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续,值班人员不得擅自离岗。

  4、发现设备故障时,应及时报告,并通知有关部门及时修复。

  5、非工作所需,不得使用消控中心内线电话,非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

  6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等,离岗应做好交接班手续。

  7、发现火灾时,迅速按灭火作战预案紧急处理,并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。

  (五)消防设施、器材维护管理制度

  1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责,专职管理员每日检查消防设施的使用状况,保持设施整洁、卫生、完好。

  2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责,设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录,听取值班人员意见,发现异常及时安排维修,使设备保持完好的技术状态。

  3、消防设施和消防设备定期测试:

  (1)烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施,保安部参加,每个烟、温感探头至少每年轮测一次。

  (2)消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次,检查其是否完整好用。

  (3)正压送风、防排烟系统每半年检测一次。

  (4)室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。

  (5)其它消防设备的测试,根据不同情况决定测试时间。

  4、消防器材管理:

  (1)每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。

  (2)派专人管理,定期巡查消防器材,保证处于完好状态。

  (3)对消防器材应经常检查,发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。

  (4)各部门的消防器材由本部门管理,并指定专人负责。

  (六)火灾隐患整改制度

  1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。

  2、在防火安全检查中,应对所发现的火灾隐患进行逐项登记,并将隐患情况书面下发各部门限期整改,同时要做好隐患整改情况记录。

  3、在火灾隐患未消除前,各部门应当落实防范措施,确保隐患整改期间的消防安全,对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出力博官方网,及时向单位消防安全责任人报告,并由单位上级主管部门或当地政府报告。

  4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患,应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函,报送公安消防机构。

  (七)用火、用电安全管理制度

  1、用电安全管理:

  (1)严禁随意拉设电线,严禁超负荷用电。

  (2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。

  (3)各部门下班后,该关闭的电源应予以关闭。

  (4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

  2、用火安全管理:

  (1)严格执行动火审批制度,确需动火作业时,作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。

  (2)动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离,并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用,结束作业后应即时归还,若有动用应如实报告。

  (3)如在作业点就地动火施工,应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请,申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面2米以上的高架动火作业必须保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。

  (4)未办理“动火许可证”擅自动火作业者,本单位人员予以记小过二次处分,严重的予以开除。

  (八)易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度

  1、易燃易爆危险物品应有专用的库房,配备必要的消防器材设施,仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。

  2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品,应分库存放。

  3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验,出入库应进行登记。

  4、库存物品应当分类、分垛储存,每垛占地面积不宜大于一百平方米,垛与垛之间不小于一米,垛与墙间距不小于零点五米,垛与梁、柱的间距不小于零点五米,主要通道的宽度不小于二米。

  5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行,仓库工作人员应坚守岗位,非工作人员不得随意入内。

  6、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。

  (九)义务消防队组织管理制度

  1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练,各项技术考核应达到规定的指标。

  2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查,有计划地对每个义务消防员进行轮训,使每个人都具有实际操作技能。

  3、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练,并结合实际不断完善预案。

  4、每年举行一次防火、灭火知识考核,考核优秀给予表彰。

  5、不断总结经验,提高防火灭火自救能力。

  (十)灭火和应急疏散预案演练制度

  1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

  2、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。

  3、每次组织预案演练前应精心开会部署,明确分工。

  4、应按制定的预案,至少每半年进行一次演练。

  5、演练结束后应召开讲评会,认真总结预案演练的情况,发现不足之处应及时修改和完善预案。

  (十一)燃气和电气设备的检查和管理制度

  1、应按规定正确安装、使用电器设备,相关人员必须经必要的培训,获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。

  2、防雷、防静电设施定期检查、检测,每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。

  3、电器设备负荷应严格按照标准执行,接头牢固,绝缘良好,保险装置合格、正常并具备良好的接地,接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

  4、各类线路均应以套管加以隔绝,特殊情况下,亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修,随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。

  5、未经批准,严禁擅自加长电线。各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。

  6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄色区域,严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。

  7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备,安装、维修人员离开现场时应切断电源。

  8、除已采取防范措施的部门外,工作场所内严禁使用明火。

  9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程,做到用火不离人、人离火灭。

  10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识,每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。

  (十二)消防安全工作考评和奖惩制度

  1、对消防安全工作作出成绩的,予以通报表扬或物质奖励。

  2、对造成消防安全事故的责任人,将依据所造成后果的严重性予以不同的处理,除已达到依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外,根据本单位的规定,对下列行为予以处罚:

  (1)有下列情形之一的,视损失情况与认识态度除责令赔偿全部或部分损失外,予以口头告诫:

  A、使用易燃危险品未严格按照操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾,损失不大的;

  B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾,损失不大的;

  C、未及时清理区域内易燃物品,而造成火灾隐患的;

  D、未经批准,违规使用加长电线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的;

  E、谎报火警;

  F、未经批准,玩弄消防设施、器材,未造成不良后果的;

  G、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员;

  H、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的。

  (2)有下列情形之一的,视情节轻重和认识态度,除责令赔偿全部或部分损失外,予以通报批评:

  A、擅自使用易燃、易爆物品的;

  B、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的;

  C、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失轻微的;

  D、强迫其他员工违规操作的管理人员;

  E、发现火警,未及时依照紧急情况处理程序处理的;

  F、对安全小组的检查未予以配合、拒绝整改的管理人员。

  (3)对任何事故隐瞒事实,不处理、不追究的或提供虚假信息的,予以解聘。

  (4)对违反消防安全管理导致事故发生(损失轻微的),但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚。

  灭火和应急疏散预案

  酒店(宾馆……)内发生火灾时,立即组成火场指挥处,下设四个组:通讯联络组、灭火行动组、疏散引导组、安全防护救护组。

  各组职责:

  通讯联络组:拨“119”向消防队报警,同时通知其它各组人员到位,到主要路口迎接消防车的到来。

  灭火行动组:利用酒店(宾馆……)现有的灭火器材组织灭火。

  疏散引导组:负责组织疏散人员离开火场,抢救受灾物质。负责火灾现场的警戒,及时疏散无关人员和车辆,保障消防车直接迅速进入火场扑救,维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。

  安全防护救护组:做好火灾现场安全防护工作,如有人员伤亡,及时拨打“120”抢救伤员。

  宾馆安全生产管理制度

  一、 为了加强酒店的安全生产监督管理,防止和减少生产安全事故,保障酒店、客人和员工的生命和财产安全,促进酒店经营管理的健康发展,根据《中华人民共和国安全生产法》和有关力博官方网的规定,特制定本规定。

  二、 酒店设安全生产管理委员会,由总经理任主任委员,副主任委员由人事经理担任,以协管酒店安保工作。安全生产管理委员会其他委员由各部门负责人担任,并由总经理任命。安全生产管理委员会的常设办事机构为保安部,安全生产日常工作由保安部负责,档案管理由总经理办公室负责。各部门及下属企业负责人为本部门(公司)的安全生产责任人,各岗位主管(领班)为本岗位的安全生产责任人。

  三、 各部门应根据本部门各岗位的工作特点,依照国家及行业的有关劳动安全规定及技术标准,制定和不断完善本部门各类劳动安全管理制度和操作规程。

  四、 各部门制定的各类劳动安全管理规章制度,须报酒店安全生产管理委员会备案。

  五、 在发生安全事故时,可根据酒店总经理指示成立事故处理小组,并按酒店制定的《安全管理工作程序和报告制度》进行妥善处置。

  六、 安全生产管理的有关概念含义:

  1、 生产过程中的安全,是指不发生工伤事故、职业病、设备或财产损失的状况,即人不受伤害,物不受损失。

  2、 事故及伤亡事故,是指造成死亡、疾病、伤害和财产损失及其他损失的意外事件。伤亡事故指员工在劳动过程中发生的人身伤害和急性中毒事故。

  3、 工伤(包括职业伤害),是指劳动者在工作或其他职业活动中因意外事故伤害和职业病造成的伤残和死亡。

  4、 危害,是指可能造成人员伤亡、疾病、财产损失、工作环境破坏的根源或状态。

  5、 危险源(危险的根源),是指可能导致人员伤亡或物质损失事故的潜在的不安全因素。

  6、 安全生产,是指为了使劳动过程在符合安全要求的物质条件和工作秩序下进行,防止伤亡事故、设备事故及各种灾害的发生,保障劳动者的安全健康和生产作业过程的正常进行而采取的各种措施和从事的一切活动。

  7、 劳动安全管理,是指企业以国家力博官方网、规定和技术标准为依据,采取各种手段,对生产经营活动的安全状况实施有效制约的一切活动。

  8、 安全生产责任制,是指根据安全生产力博官方网和企业生产实际,将各级领导、职能部门、工程技术人员、岗位操作人员在安全生产方面应该做的事情及应负的责任加以明确规定的一种制度。

  七、 不安全的行为及不正确的观念与态度:

  1、 缺乏知识、技术、经验的人员上岗操作、值班。

  2、 有生理缺陷或生理条件不符合要求的人员上岗操作、值班。

  3、 上岗操作准备不充分,与同伴联系、配合不当。

  4、 操作姿势不正确,用力过猛,速度过快,工作位置不当。

  5、 安全装备设置错误或失效。

  6、 以身体代替工具,或以抛递代替手传等不安全动作。

  7、 饮酒、服药、过饥或过饱时作业。

  8、 带病、超负荷、超时、过度或恶劣环境作业。

  9、 未使用或错误使用防护用品、工具或穿着不安全的服装。

  10、 作业期间开玩笑、追逐打闹、搞恶作剧等。

  八、 不安全的环境:

  1、 不适当的照明环境,光源炫目或不足。

  2、 温度过高或过低,空气不流通,湿度过大。

  3、 不安全的设备设施、构造、作业程序及方法。

  4、 工具不良有缺陷、粗糙、尖锐锋利、表面过滑、老化失效。

  5、 设备、材料、工具或废料、物料没有堆放妥当或储存不善。

  6、 出入口、通道狭窄或堵塞。

  7、 地面不平、太滑或有临时及凌乱物品。

  8、 缺乏护栏及围蔽,上方及周围有施工作业。

  9、 设有高温、高压、转动、带电、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蚀设备及物品的场所。

  10、 人员流动大、有机动车进出、玻璃门、玻璃墙、双向门、转弯等场所。

  九、 健全酒店安全生产管理责任制。

  十、 酒店劳动安全生产实行酒店、部门、班组三级管理。

  十一、 酒店安全生产管理委员会的职责:

  1、 组织、指导各部门贯彻落实国家的安全生产方针和有关政策、规定。

  2、 教育各部门管理人员尊章守法,带头搞好安全生产。

  3、 听取各部门安全生产方面的情况汇报,发现问题及时找有关人员研究解决。

  4、 协调各部门安全生产工作,调查、布置、指导、检查安全生产情况,发现问题立即纠正。

  5、 负责随时检查、通报各部门劳动安全管理的执行情况,对出现的各类不安全问题及职业伤害事故进行调查分析,并提出处理意见和整改措施。

  十二、部门负责人安全生产职责:

  1、 在酒店安全生产管理委员会的领导下,对本部门执行安全生产规章制度的情况进行经常性的监督检查,对各岗位、设备的安全操作和安全运行进行监督。

  2、 向酒店安全生产管理委员会提交安全生产书面工作意见,主要包括:针对部门的安全隐患提出防范措施、隐患整改方案、安全技术措施和经费开支计划。

  3、 参与制定酒店和部门防止伤亡、火灾事故和职业危害的措施及危险岗位、危险设备的安全操作规程,并负责督促实施。

  4、 经常进行现场安全检查,及时发现、处理事故隐患。如有重大问题,应以书面形式及时向上级报告;一旦发生事故,负责组织拯救现场,参与事故的调查、处理和统计工作。

  5、 对本部门员工进行安全生产的宣传、培训和教育工作。

  十三、主管(领班)安全生产职责:

  1、认真执行酒店和部门制定的各项安全管理规章、规定和制度,对本班组员工在生产工作中的安全健康负责。

  2、经常教育、检查本班组员工正确使用机械、电气设备、工具、原材料、安全防护装置、个人防护用品等,消除危险隐患。

  3、督促本班组员工搞好文明生产,保持工作地点的卫生整洁。

  4、对本班组员工进行安全操作方法的指导和检查,随时纠正违章作业。

  5、如遇伤亡事故应立即报告,并保护现场,参加调查,分析原因,提出改进措施和处理意见。

  十四、员工安全生产职责:

  1、遵守劳动纪律,执行酒店和部门制定的安全规章和安全操作规程,听从指挥,杜绝一切违章操作现象的发生。

  2、保证本岗位工作地点、设备、设施和工具的安全整洁,不随便拆除安全防护装置,正确使用防护用品。

  3、认真学习安全知识,提高操作技术水平,关心安全生产情况,向酒店和部门提出合理化建议。

  4、发现事故隐患和不安全因素要及时向部门和酒店有关部门汇报。

  5、 发生工伤事故,要及时抢救伤员、保护现场和报告上级领导,并协助调查工作。

  6、努力学习和掌握安全知识和技能、熟练掌握本工种操作程序和安全操作规程。

  7、积极参加各种安全活动,牢固树立“安全第一”思想和自我保护意识。

  8、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业,对个人安全生产负责。

  十五、酒店安全生产管理委员会负责制定酒店安全生产管理方面的规章制度,分类汇集国家颁发的劳动安全力博官方网,以及各部门制定的安全生产管理规定、操作规程和发生安全事故的档案资料,建立酒店安全生产管理档案。酒店安全生产管理档案存放在总经理办公室,并指定专人负责整理、保管。

  十六、各部门(公司)负责制定本部门安全生产管理规定和操作规程,汇总本部门劳动安全监督检查报表及分析资料,建立相关档案,及时交安全生产管理委员会存档。

  十七、各岗位安全生产责任人负责建立本岗位安全生产管理档案,内容包括国家相关力博官方网、酒店和部门制定的各项安全生产管理的规章制度、安全生产操作流程,以及收集各类安全事故的案例汇编等。

  十八、酒店安全生产管理委员会可随时抽查各部门管理档案和各岗位的劳动安全状况,发现问题及时督促整改。各部门须将改进后的情况以书面形式报至安全生产管理委员会,由小组检查核实后才可终结,并将有关情况存档。

  十九、员工在劳动安全方面的权利:

  1、享受工伤保险和伤亡求偿权。

  2、对危险因素和应急措施有知情权。

  3、拒绝违章指挥、强令冒险作业权。

  4、在紧急情况下有停止作业和紧急撤离权。

  5、对危害生命安全和身体健康的行为有批评和检举权。

  二十、员工在劳动安全方面的义务:

  1、接受培训,掌握安全生产技能。

  2、遵章守规,服从管理。

  3、在劳动过程中按要求佩戴和使用劳动防护用品。

  4、根据实际工作情况积极提出合理化建议

  5、对他人违反安全作业的行为应给予制止。

  6、发现事故隐患要及时报告。

  二十一、劳动安全教育和培训:

  1、酒店对劳动安全教育实行酒店、部门、班组三级培训制度。

  2、新入职员工必须接受由酒店人事培训部组织实施的有关劳动安全、力博官方网政策、典型案例和事故教训的教育。

  3、新入职员工上岗前必须接受由部门组织实施的有关劳动安全教育及实际操作培训,经考核合格后方可上岗。

  4、 各岗位负责人应对员工进行日常工作安全培训,经常检查员工有关劳动安全的执行情况,并根据员工实际工作中出现的违反安全作业现象及时给予纠正及教育。

  5、组织实施培训的部门必须制定相关表格,注明组织部门、日期、时间、具体内容,所有参加培训人员均须签名确认。

  二十二、酒店员工安全知识宣传栏由人力资源部负责,定期刊出。

  二十三、特殊作业工种人员,如从事司机、电工、锅炉、烧焊、油气等工作的,须持证上岗并定期参加相关部门举办的安全学习及审证。

  二十四、酒店按国家有关规定,根据实际需要选派人员参加注册安全主任培训班学习。

  二十五、劳动防护用品的选择与发放管理:

  1、酒店根据员工的工作性质定期发放相关的劳动保护用品,如安全帽、眼镜、听力护具、防护套、手套、防坠落护具、防护鞋等。

  2、劳动防护用品的选择、采购、保管、发放由人事培训部、供应部、仓管部及使用部门负责,安全生产管理委员会组织进行督促检查。

  3、所选劳动防护用品必须保证质量,各项指标符合国家标准和行业标准,穿戴舒适方便,不影响操作。

  4、劳动防护用品发放根据酒店安全生产和防止职业性危害的需要,按照不同工种、不同劳动条件发给。

  5、 劳动防护用品的发放标准及使用期限按酒店制定的《工作制服和劳保用品管理规定》执行。

  6、员工对领用的劳动保护用品必须妥善保管、正确使用、经常检查,对失去保护功能的劳动防护用品必须及时更换,不得继续使用。

  7、凡专业性强、结构比较复杂,使用要求严格或急救备用的劳动防护用品,应由使用部门安排专人负责保管;凡适合个人身体规格或随班组使用的,宜分散个人使用保管。

  二十六、对在劳动安全方面表现突出并作出成绩的部门、班组和个人,按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予表扬和奖励。

  二十七、对因违反劳动安全管理规定和操作流程,造成安全事故的部门、班组和个人,按酒店《员工手册》及相关奖惩实施办法酌情给予批评和处罚。

  卫生管理制度

  一、目的 为提高酒店卫生管理工作质量,向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境,特制定本规定。

  二、内容

  1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

  2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

  3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁,餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

  4、个人卫生管理标准:

  (1) 员工仪容仪表和个人卫生。

  (2) 掌握必要的卫生知识。

  (3) 身体、心理健康,须持《健康证》上岗。

  5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

  6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序。

  7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度,采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题,按照标准追究责任和进行处罚。

  三、考核

  1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

  (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,每处给予0.1—0.5元的处罚。

  (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,每处给予0.5—2元的处罚。

  (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题,每处给予2-5元的处罚。

  2、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予1元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

  3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的,按照酒店相关制度进行处罚。

  四、本规定自下发之日起执行。

  食品卫生的管理规定

  一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本规定。

  二、内容

  (一)食品卫生基本保障

  1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

  2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

  3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

  (二)预防细菌性食物中毒措施

  希望上述资料对您有所帮助!

中小型西餐厅的管理制度

  西餐厅基本西餐管理制度

  第一章 岗位职责

  第一节 服务部岗位职责

  领班岗位职责

  1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务

  2、 按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。

  3、 掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。

  4、 了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

  5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

  6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

  7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

  8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

  9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

  10、召开班前例会,分配任务,总结经验。

  服务员岗位职责

  1. 整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真、快速的完成工作任务。

  2. 上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

  3. 正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

  4. 按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

  5. 客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

  6. 服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

  7. 当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

  8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。

  9. 操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

  10. 如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

  11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。

  12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。

  13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。

  14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁

  15. 如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。

  16. 送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。

  17. 收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

  18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。

  19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。

  20. 员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。

  21. 积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。

  第二章 卫生标准制度

  第一节 服务部卫生标准制度

  1. 柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

  2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕

  3. 围墙周边无粉尘,无油渍。

  4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

  5. 排风扇要清洁,通风要正常。

  6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

  9. 餐厅内温度适中、正常。

  10.餐厅内通道无障碍物。

  11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

  12.菜单清洁无破损。

  13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

  14.垃圾桶内无异味。

  15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

  16.脏餐具不可有过夜现象。

  17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

  18.背景音乐不可过大过小。

  19.卫生死角要做到每周定点打扫。

  20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

  21.台布无破损、无污渍并整洁。

  22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

  23. 垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

  24. 餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

  25. 防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

  26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。

  第三章 纪律制度

  第一节 服务部纪律制度

  1、工作时间不可大声喧哗。

  2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。

  3、在不是自己的工作区域串岗。

  4、不可抱臂或手叉入衣袋。

  5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。

  6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。

  7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。

  8、上班不可依、靠、趴在柜台。

  9、上班时间不可随背景音乐哼唱。

  10、不可对宾客指指点点。

  11、不可嘲笑宾客失慎。

  12、不可在宾客投诉时作辩解,争来争去。

  13、不可不理会宾客询问情况。

  14、不可对宾客过分亲热、随便。

  15、对所有宾客要一视同仁,又个别服务。

  16、对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供了针对性服务。

  17、员工不可带情绪上班。

  18、上班时间不可员工在宾客面前吵架,或打架现象出现。

  19、上下班员工需走员工通道。

  20、罚单拒签翻倍。

  21、配合保安查包工作。

  22、上下班前后所有员工不可在店逗留。

  23、员工捡到宾客物品,中饱私囊者,按酒店丙类过失处理。

  24、如受宾客投诉者,累计三次以上者。给予重罚。

  25、如酒店员工严重违反酒店规章制度,有损酒店声誉者,一律开除。

  第四章 餐厅服务质量制度

  1、对进入餐厅的宾客是否问候,表示欢迎。

  2、迎接宾客是否使用敬语。

  3、使用敬语是否点头致意。

  4、在通道上行走是否妨碍客人。

  5、是否协助宾客入座。

  7、对入席宾客是否端茶、送巾。

  8、是否让宾客等候过久。

  9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。

  10、能否向宾客提建议,进行推销

  11、回答宾客提问是否流利、悦耳。

  12、接受点菜是否细听并复述。

  13、与宾客说话是否点头行礼。

  14、要与宾客讲话,是否先说“对不起,麻烦您了”。

  15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。

  16、能否根据菜单准备好必要的餐具。

  17、斟酒是否按照操作规程进行。

  18、上菜时是否介绍菜名。

  19、递送物品是否使用托盘。

  20、餐中是否做到“三轻四勤”。

  21、是否及时更换烟缸、骨碟。

  22、结账是否迅速、正确、无误。

  23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。

  24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。

  25、如因服务方面出现问题,受到客人投诉,拒接买单者,一律本人支付。

  第五章 餐厅服务流程

  第一节 自助餐服务流程

  1、宾客到餐厅时,迎宾员要迎接客人,引领客人入席,拉椅请坐,并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下,一名服务员可以负责25名-30名客人,管酒的服务员1人可负责40-45名客人。

  2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。

  3、由宾客根据自己的品味前往大餐台,用空盘子挑选菜点,拿回餐桌食用。并可根据自己的食量,多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走,撤碟、杯要从客人左边撤取。

  4、客人取一轮食品后,要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品,保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。

  5、宾客就餐完毕,值台服务员送上茶水、毛巾,并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少,均按人头收取(儿童可酌情减少),外加宾客所点的饮料费

  第二节 零点服务流程

  1、客人进入餐厅,礼貌地向客人问好,询问人数。

  2、根据客人的需要和人数,将客人引领到适当的餐桌,拉椅让客人就座。

  3、询问客人喝何种茶类,为了主动,应先报出餐厅所供应的主要品种,请客人选择,准备茶水,给客人斟茶。

  4、客人到齐后,递上菜单。

  5、除去筷套,打开餐巾。

  6、接受顾客点菜,随时准备帮助客人,提供建议。

  7、菜单写妥后,询问客人要何种酒水。

  8、按次序服务茶水,除啤酒外,其他酒类应添酒杯。

  9、将订单一联交收银员开账单,一联送入厨房。

  10、厨房按订单备菜,分类烹任。

  11、出菜时,注意加盖,及酱汁,按台号用托盘送出。

  12、移妥餐桌上原有菜碟后,端菜上台。

  13、替客人分菜、分汤。

  14、询问客人对菜肴的意见,随时准备提供额外的服务。

  15、继续上菜。

  16、根据需要换骨碟,添酒水。

  17、客人用餐完毕后,递上香巾,送上热茶。

  18、收去菜碟、碗筷。

  19、为客人添茶水。

  20、通知收银员准备账单。

  21、到账台取来客人账单,核对后放入账夹交给客人。

  22、客人付款后道谢,迅速将款项交给收银员。

  23、将发票和余额交还客人。

  24、客人离座时,拉椅送客,道谢,欢迎再度光临。

  25、引座员在门口笑脸送客,向客人道再见。

  第三节 团体用餐服务

  1、事先确定标准、人数、用餐时间等等。

  2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。

  3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好,桌上摆上团体名称卡。

  4、团体用餐的基本步骤和程序是:

  (1)客人进入餐厅,礼貌地向客人问好,问清团体名称,核对人数,迅速地引领客人到准备好的餐桌入座,要避免让大批客人围在餐厅门口,影响其他客人。

  (2)到达餐桌后,要热情招呼客人入座,为年老和行动不便的客人拉椅让座。

  (3)将菜肴按桌端上,主动向客人介绍当地的特色菜肴,增添愉悦的气氛,解除旅游的疲劳。

  (4)为客人分菜、分汤。

  (5)征求客人对菜肴的意见,了解客人的特殊要求,以便迅速落实。

  (6)根据需要为客人换骨碟,添酒水饮料。。

  (7) 客人离座时,应为年老行动不便的客人拉椅、扶持,在餐厅门口笑脸送客,向客人致欢送语。

  餐饮服务中心财务管理制度

  一、总则

  1.餐饮服务中心实行财务集中管理,部门独立核算的财务管理体制。

  2.餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家,学校和后勤力博官方网有关财务的,法律,法令,法规及管理制度,自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。

  3.餐饮中心财务室负责日常的报帐,算帐,记帐等财务会计管理工作;同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据,参与中心的规划和决策。

  4.财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作,实行主任"一支笔"的财务审批制度。

  5.会计人员应尽职尽责作好会计工作,严格实行会计监督,遵守成本开支范围,降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。

  二.现金管理制度

  1.严格执行国务院《现金管理暂行条例》。

  2.遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用。

  3.不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。

  4.现金发生差错,要及时查明原因,作好记录,按有关规定处理。

  5.各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室,财务室要及时送存银行,库存现金不得超过限额规定。

  6.每天营业收入的现金要由保管员,核算员负责收回,三人以上共同清点,核对无误后及时入帐,并由部门负责人、当事人签字。

  7.任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。

  8.采购人员使用现金,必须由二人负责,持市场购货报销单经中心主任审批后,到中心财务室报帐。

  9.因工作责任心不强,疏忽、马虎,造成现金丢失、被盗,应追究当事人责任,并赔偿损失。

  三.银行存款,支票管理制度

  1.财会人员必须严格执行财会管理有关规定,不得出借,出租银行帐号,不准签发空头支票。

  2.填写结算凭证,必须认真,准确,清楚,不准涂改,大小写金额要一致。

  3.出纳人员从银行购回支票,首先要按号码顺序在支票登记薄中登记,然后启用,未用的空白支票要妥善保管。

  4.出纳员要认真核对银行往来帐目,做到日清月结,对未达帐款要及时催要清理。

  5.中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。

  6.支票与印鉴要分开存放。

  7.采购员领取支票前,必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》,经主任批准后,由出纳员填好日期,用途,限额,方可领取。

  8.采购员使用支票结帐后,要及时报帐,如遇特殊情况,经主任批准后,也必须在月底前结清。

  四.借款制度

  1.任何借款都必须严格遵守审批程序。

  2.任何人借款都必须填写借款单,由中心主任审批后方可支付。

  3.采购人员周转金到年底必须归还,次年重新办理借款。

  4.一般借款必须在任务完成一周内报帐。

  五.收据管理与报帐制度

  1.建立收据信用登记薄,由专人负责管理。

  2.开错的收据,必须全套留存在本收据本内,不准撕下废弃。

  3.购买伙食原材料商品报帐时,必须填写市场购货单及发货票方可报帐,否则,财务不予办理。

  4.报帐时,市场购货单,发货票,必须有保管员,经手人,食堂主任,主管副主任和主任签字后方可报销。同时,发货票为一票多样商品时,必须列出购物名细及单价,保管员,经手人签字后附在发货票后。

  5.旅差费按学校财务规定执行。

  六.会计凭证复合及会计档案管理制度

  1.会计凭证要不定期进行抽查,并在装订前要进行复核。

  2.对于复核出有错误的会计凭证,要按规定的程序改正。

  3.会计档案要妥善保管,存放有序,方便查找。

  4.每年形成的会计档案要整理成卷,装订成册,并严格执行安全保密制度,不得随意堆放,毁损散失和泄密。

  5.会计档案保管期满,要销毁时,必须报集团财务科批准后方可销毁。

  6.会计档案销毁时,应在后勤集团财务科派人监督下,经中心会计出纳核对准确后进行,销毁后在销毁清册上签字,盖章并将销毁情况报告中心主任。

  希望上述资料对您有所帮助!

相关阅读

  • 网络营销方案例文,网络营销方案怎么写?

  • 网络营销方案怎么写? 网络营销方案是营销在网络上的展示方式。其方案写作遵循着系统性、创新性、可操作性和经济性原则。具体写作步骤如下: (一)明确组织任务和远景 设计网络
  • edm营销的功能有哪些,什么是EDM营销?

  • 什么是EDM营销? EDM营销(Email Direct Marketing)指Email营销、电子邮件营销。 在EDM营销中,企业可以通过使用EDM软件向目标客户发送EDM邮件,建立同目标顾客的沟通渠道,向其直接传达相
  • 营销策划,市场营销策划的原则

  • 市场营销策划的原则 做营销策划时,我们应该遵循哪些原则呢? 1.系统性原则 网络营销是以网络为工具的系统性的企业经营活动,它是在网络环境下对市场营销的信息流、商流、制造
  • 营销宣传方式有哪些,宣传有哪些手段?

  • 宣传有哪些手段? 1、DM单、彩页发放 优点:因为是面向具体城市的消费人群,所以本方式传播速度快,宣传目标明确,消费观念紧跟时代潮流,方式精准,接受较快。 缺点:需消耗一
  • b2b模式,什么是B2B和B2C模式?

  • 什么是B2B和B2C模式? B2B是指企业与企业之间通过专用网络或Internet,进行数据信息的交换、传递,开展交易活动的商业模式。它将企业内部网和企业的力博官方网,通过 B2B 网站或移动
  • 持续增长用英语怎么说,持续增长用英语怎么说

  • 持续增长用英语怎么说 持续增长 [经] sustainable growth更多释义 [网络短语] 持续增长 sustained growth;Growth;sustainable growth 确保持续增长 ensure a sustained growth 为保持持续增长 To Keep Growing 持续增
  • 造势的成语,有个成语是什么造势?

  • 有个成语是什么造势? 虚张声势 【拼音】xū zhāng shēng shì 【释义】张:铺张,夸大。假装出强大的气势。指假造声势,借以吓人。 【用法】作谓语、宾语、定语;含贬义 【结构】动
  • 品牌策略,品牌策略包括哪些内容?

  • 品牌策略包括哪些内容? 品牌策略是一系列能够产生品牌积累的企业管理与市场营销方法,包括4P与品牌识别在内的所有要素。主要有:品牌化决策、品牌使用者决策、品牌名称决策、

热门文章

最新文章

  • 餐馆管理制度与方案,餐厅的管理制度

  • 餐厅的管理制度 餐厅员工的规章制度 一、行为规范 1、仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、
  • 零售营销策略都有哪些,销售渠道有哪些

  • 销售渠道有哪些 可供选择的销售渠道主要有: (1)直销。这是最短、最直接的渠道,生产商直接控制产品的营销,从而可以迅速地得到顾客的反馈。像展销会、电话营销、自动售货机
  • 奶茶创业企划书范文,有关奶茶店的创业计划书

  • 有关奶茶店的创业计划书 一、行业分析。要对这个行业有一定的理解度,不要只看表面现象就想着要做,或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到。有些东西是不可复制的(某
  • 企业营销策划方案,营销方案怎么写

  • 营销方案怎么写 写营销方案总共有八大步骤: 一、了解现状。 1、市场形势。包括市场规模与增长,过去几年的总量,不同地区的销量,顾客消费变化的趋势。 2、产品情况。包括过去
  • 有道翻译在线使用,有道在线翻译

  • 有道在线翻译 我看了一下我的网页版的也没有发音 还是下载个吧,功能多,还方便,要下载就下载个增强版的,最新版本 只有英语的发音,据我所知,还不知道有其他语种的发音 百度